Vegetarisch, Amerika
Argentinischer Mangold Kuchen mit grünem Salat
Der argentinische Mangold Kuchen ist eine zweischichtige Teigtasche mit Mangold, Käse und hart gekochten Eiern, typisch für Buenos Aires. Für 4 Personen braucht man 70 Minuten und mittleres Können, bei Kosten von 2,00 € pro Person. Entscheidend ist, den gekochten Mangold gut auszudrücken, damit der Kuchen nicht durchweicht.
Ein Mangold Kuchen wie in Buenos Aires, mit hart gekochten Eiern versteckt in der Füllung, dazu ein grüner Salat.
- Gesamtzeit
- 1 h 10
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kosten pro Person
- 2,00 €
- Kalorien pro Person
- 540 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
- Saison
- Frühling, Herbst, Winter
- Die Kinder
- Sie mögen es meistens
Unter der goldenen Kruste verbirgt sich eine herzhafte Füllung, in der geriebener Käse und Frischkäse den Mangold umhüllen und Scheiben von hart gekochtem Ei jedem Stück Saftigkeit geben. Es ist ein deftiger Kuchen mit zwei Teigböden, keine einfache Quiche, und das merkt man schon beim ersten Bissen, dichter und sättigender.
Das ist ein Gericht für einen ruhigen Sonntag oder einen Wochentag, an dem etwas Zeit bleibt, denn Mangold muss gekocht, Eier müssen hart gekocht und alles zusammengesetzt werden, bevor es in den Ofen kommt. Kinder mögen ihn meist gern, weil der Käse den Geschmack des Mangolds abmildert, und er hält sich auch bei Zimmertemperatur gut, etwa für ein Picknick.
Die Zutaten
Molkereiprodukte
- Mürbeteig 2
- Eier 6
- Geriebener Käse, Emmentaler Art 100 g
- Frischkäse 100 g
Obst und Gemüse
- Mangold 1 kg
- Zwiebel 2
- Grüner Salat 1
Vorratskammer
- Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
- Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
- Essigmeist im Vorratsschrank 1 EL
- Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
- Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise
Allergene Gluten, Laktose, Eier
Das Rezept Schritt für Schritt
-
Wasche den Mangold, entferne harte Stiele, hacke ihn und koche ihn in kochendem Salzwasser. 8 min
Die Stiele brauchen länger, gib sie ein paar Minuten vor den Blättern ins Wasser.
-
Koche drei Eier hart in kochendem Wasser, schäle sie und schneide sie in Scheiben. 10 min
Lege sie danach in kaltes Wasser, dann lässt sich die Schale leichter lösen.
-
Lass den Mangold abtropfen und drücke ihn aus, dann brate ihn mit den gehackten Zwiebeln im Öl an. 10 min
Drücke ihn fest in einem Küchentuch aus, er sollte fast trocken sein.
-
Vermische den Mangold mit zwei verquirlten Eiern, dem geriebenen Käse, dem Frischkäse, Muskatnuss, Salz und Pfeffer.
Probiere die rohe Füllung, sie bestimmt den Geschmack des Kuchens.
-
Belege eine Form mit Teig, verteile die Füllung und die hart gekochten Eier darauf, decke mit dem zweiten Teig ab, bestreiche mit verquirltem Ei und backe bei 190 °C. 35 min
Steche die Oberseite mit einer Gabel ein, damit der Dampf entweichen kann.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Wähle Mangold mit breiten weißen Stielen, er gibt beim Kochen weniger Wasser ab als Sorten mit dünnen Stielen.
- Lass die Füllung etwas abkühlen, bevor du die verquirlten Eier zugibst, sonst stocken sie beim Kontakt und die Textur wird körnig.
- Steche den unteren Teigboden vor dem Füllen mit einer Gabel ein, so bläht er sich beim Backen nicht auf und die Füllung läuft nicht über.
Die Varianten
- Ersetze den Frischkäse durch Ricotta, die Füllung wird dadurch etwas fester und weniger cremig.
- Nimm statt eines Teils des Mangolds Spinat für einen milderen Geschmack, besonders gut für Kinder.
- Für eine schnellere Version nur einen Teigboden ohne Deckel verwenden und die Backzeit um zehn Minuten verkürzen.
Womit du es servieren kannst
- Grüner Salat mit Vinaigrette
- Tomatenscheiben
- Ein Glas Traubensaft
Aufbewahrung
Der Kuchen hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Box. Er lässt sich nach dem Backen und Abkühlen gut portionsweise einfrieren. Im Ofen statt in der Mikrowelle aufwärmen, damit der Teig knusprig bleibt.
Fragen zu diesem Gericht
Kann man den argentinischen Mangold Kuchen im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst ihn am Vortag zusammensetzen und roh im Kühlschrank aufbewahren, dann am nächsten Tag backen. Du kannst ihn auch vorbacken und später sanft im Ofen aufwärmen.
Kann man ein anderes Gemüse statt Mangold verwenden?
Spinat eignet sich gut und braucht weniger Kochzeit. Wässrige Gemüse wie Zucchini solltest du vorher salzen und abtropfen lassen.
Warum wird mein Mangold Kuchen matschig?
Fast immer liegt es an zu feuchtem Mangold. Drücke ihn fest in einem sauberen Küchentuch aus, bis er fast trocken ist, bevor du ihn mit der Füllung mischst.
Kann man diesen Kuchen einfrieren?
Ja, nach dem Backen und vollständigen Abkühlen lässt er sich gut portionsweise einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und dann im Ofen aufwärmen, damit der Teig wieder knusprig wird.
Wie lange dauert die Zubereitung von ein argentinischer Mangold Kuchen mit grünem Salat?
Rechne insgesamt mit 1 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat ein argentinischer Mangold Kuchen mit grünem Salat?
Etwa 540 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet ein argentinischer Mangold Kuchen mit grünem Salat?
Etwa 2,00 € pro Portion, also 8,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.
Amerikanische Küche
Alle anzeigen
Fleisch Carbonada criolla (argentinischer Rind und Kürbiseintopf)
2 h 20 Mittel 3,60 € / Person
740 kcalberechnet von Kiloach
Fleisch 
Fisch 
Vegetarisch Rezepte mit Käse
Alle anzeigen
Vegetarisch Gebackener Saint-Marcellin mit Pellkartoffeln
40 min Sehr einfach 2,70 € / Person
750 kcalberechnet von Kiloach
Vegetarisch 
Vegetarisch 
Vegetarisch