Zum Inhalt springen

Vegetarisch, Italien

Gefüllte Zwiebeln nach piemontesischer Art mit Reis

Gefüllte Zwiebeln nach piemontesischer Art sind ein italienisches Gericht aus großen, ausgehöhlten Zwiebeln, gefüllt mit Parmesan, Ei und zerbröselten Amaretti, dann im Ofen überbacken. Für 4 Personen brauchst du 90 Minuten und zahlst etwa 2,60 € pro Portion. Entscheidend ist, die Zwiebeln zuerst im Ganzen zu kochen, das macht sie weich für die Füllung.

Heute Abend gibt es große gefüllte Zwiebeln nach piemontesischer Art mit Parmesan, Ei und Amaretti, im Ofen überbacken, dazu Reis.

Gefüllte Zwiebeln nach piemontesischer Art mit Reis
Gesamtzeit
1 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,60 €
Kalorien pro Person
570 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Unter der goldenen Kruste aus Parmesan und Paniermehl überrascht die Amaretti Füllung beim ersten Mal fast immer. Das knusprige Mandelgebäck bringt eine feine Süße, die den Geschmack der gegarten Zwiebel abmildert, während das Ei alles zu einer weichen, fast zerfließenden Textur bindet. Dieses klassische Gericht stammt aus dem Piemont, ist von den Zutaten her einfach, verlangt aber etwas Geduld beim Aushöhlen der Zwiebeln, damit sie nicht reißen.

Mon Chou empfiehlt dieses Gericht für einen ruhigeren Wochentag oder für ein Sonntagsessen, wenn du Lust hast, in Ruhe zu kochen. Der schlichte Reis dazu nimmt den Bratensaft auf und gleicht die Herzhaftigkeit der Füllung aus. Es kommt vor allem bei Erwachsenen und neugierigen älteren Kindern gut an, bei kleinen Kindern ist der kräftige Geschmack der gegarten Zwiebel oft weniger beliebt.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Große gelbe Zwiebeln 4

Molkereiprodukte

  • Geriebener Parmesan 80 g
  • Eier 2
  • Butter 30 g

Vorratskammer

  • Amaretti (italienisches Mandelgebäck) 60 g
  • Paniermehlmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Basmatireismeist im Vorratsschrank 250 g
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Eier, Laktose, Gluten, Schalenfrüchte

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die ganzen Zwiebeln in Salzwasser, bis sie weich sind. 30 min

    Lass die Schale dran, sie hält die Schichten zusammen.

  2. Gieße sie ab, schneide den Deckel ab, höhle sie aus und lasse dabei 2 Schichten stehen, hacke das entnommene Fleisch.

    Lass die äußeren Schichten dick genug, damit sie die Füllung tragen.

  3. Vermische das gehackte Zwiebelfleisch mit Parmesan, Eiern, zerdrückten Amaretti, Muskatnuss, Salz und Pfeffer.

    Zerdrücke die Amaretti grob, sie bringen eine feine Mandelnote.

  4. Fülle die Zwiebeln, bestreue sie mit Paniermehl, gib ein Stückchen Butter darauf und backe bei 190 °C. 35 min

    Stelle sie in eine enge Form, damit sie aufrecht stehen bleiben.

  5. Koche den Reis in Salzwasser, gieße ihn ab und serviere ihn zu den überbackenen Zwiebeln. 12 min

    Beträufle den Reis mit dem Saft, der in der Form zurückbleibt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle runde Zwiebeln von gleichmäßiger Größe, so garen und bräunen sie gleichmäßig.
  • Wirf den beim Aushöhlen entfernten Zwiebelkern nicht weg, er gibt der Füllung nach dem Hacken ihren Geschmack.
  • Wirkt die Füllung zu trocken, gib einen Löffel vom Kochwasser der Zwiebeln dazu, um sie geschmeidiger zu machen.

Die Varianten

  • Ersetze den Parmesan durch Pecorino für einen salzigeren, kräftigeren Geschmack.
  • Für eine glutenfreie Version nimm glutenfreies Paniermehl, der Rest der Füllung bleibt gleich.
  • Für eine schnellere Version höhlst du die Zwiebeln roh aus, ohne sie vorzukochen, die Backzeit im Ofen verlängert sich dann etwas.

Womit du es servieren kannst

  • Reis natur
  • Ein einfacher grüner Salat
  • Ein Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Die gefüllten Zwiebeln halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lassen sich nach dem Garen gut einfrieren, im Kühlschrank auftauen und im Ofen aufwärmen. Erwärme sie bei 160 °C etwa fünfzehn Minuten, damit die Oberseite wieder leicht kross wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Amaretti durch etwas anderes ersetzen?

Ja, du kannst neutrale trockene Kekse mit ein paar Tropfen Bittermandelaroma verwenden. Das Ergebnis kommt nah heran, ist nur etwas weniger aromatisch.

Kann man die gefüllten Zwiebeln vorbereiten?

Ja, fülle die Zwiebeln am Vortag und bewahre sie ungegart im Kühlschrank auf. Nimm sie eine halbe Stunde vor dem Backen heraus, damit sie gleichmäßig garen.

Wie verhindert man, dass die Zwiebeln beim Backen auseinanderfallen?

Lass beim Aushöhlen 2 dicke Schichten stehen, sie halten die Füllung zusammen. Stelle die Zwiebeln eng aneinander in die Form, damit sie nicht umkippen.

Eignet sich das Gericht für Kinder?

Der Geschmack von gegarter Zwiebel und Amaretti ist recht kräftig, manche Kinder mögen das nicht. Du kannst ihnen einfach den Reis mit etwas Parmesan dazu servieren.

Wie lange dauert die Zubereitung von gefüllte Zwiebeln nach piemontesischer Art mit Reis?

Rechne insgesamt mit 1 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat gefüllte Zwiebeln nach piemontesischer Art mit Reis?

Etwa 570 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet gefüllte Zwiebeln nach piemontesischer Art mit Reis?

Etwa 2,60 € pro Portion, also 10,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Laktose, Gluten, Schalenfrüchte. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Italienische Küche

Alle anzeigen

Rezepte mit Käse

Alle anzeigen