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Fleisch, Italien

Rinder-Spezzatino mit Kartoffeln

Rinder-Spezzatino mit Kartoffeln ist ein italienischer Eintopf für 4 Personen, in 2 Stunden fertig, einfach in der Zubereitung und für etwa 3,50 € pro Person. Das Rindfleisch schmort lange in Rotwein und Tomaten, bevor die Kartoffeln für die letzte halbe Stunde dazukommen, so bleiben sie ganz und zerfallen nicht.

Ein gutes italienisches Schmorgericht, das Spezzatino, Rindfleisch geschmort in Rotwein und Tomaten mit zarten, ganzen Kartoffeln.

Rinder-Spezzatino mit Kartoffeln
Gesamtzeit
2 h
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,50 €
Kalorien pro Person
500 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Spezzatino ist die italienische Variante des Rindereintopfs, eine Tomaten und Rotweinsauce mit Gemüse, das beim langsamen Schmoren fast in der Sauce verschwindet und sie würzt. Das Schmorfleisch wird nach zwei Stunden sanftem Garen sehr zart, und die mit Mehl gebundene Sauce umhüllt jeden Bissen, ohne schwer zu wirken. Die fein gewürfelten Karotten und der Sellerie lösen sich fast auf, sie geben der Sauce nur mehr Tiefe.

Das ist ein Gericht für ruhige Sonntage, an denen der Topf vor sich hin köchelt, während du dich um etwas anderes kümmerst. Kinder mögen die weichen Kartoffeln und die milde Sauce, ein verlässliches Familienessen, das am ganzen Tisch ankommt. Mon Chou erinnert dich daran, die Kartoffeln erst gegen Ende zuzugeben, damit sie ihre Form behalten.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schmorfleisch vom Rind 900 g

Vorratskammer

  • Rotwein 20 cl
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Karotten 2
  • Stange Sellerie 1
  • Kartoffeln 700 g

Allergene Sellerie

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Bemehle die Rindfleischstücke leicht und brate sie in kleinen Portionen im Öl an. 10 min

    Das Mehl bindet die Sauce und gibt dem Fleisch eine schöne Kruste.

  2. Gib die gewürfelte Zwiebel, Karotten und den Sellerie dazu und lass sie kurz anschwitzen. 5 min

    Schneide das Gemüse in kleine Würfel, so löst es sich in der Sauce auf.

  3. Gieße den Wein an, lass ihn einkochen, gib dann die Tomaten, die Lorbeerblätter und etwas Wasser dazu und decke den Topf zu. 10 min

    Löse den Bratensatz vom Topfboden, bevor du Flüssigkeit zugibst.

  4. Lass alles bei schwacher Hitze köcheln und rühre gelegentlich um. 1 h 15

    Wenn die Sauce zu stark einkocht, gib etwas heißes Wasser dazu.

  5. Gib die Kartoffeln in groben Stücken dazu und gare weiter, bis sie weich sind. 30 min

    Steche eine Kartoffel an, das Messer sollte ohne Widerstand hineingleiten.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle ein gut durchwachsenes Schmorstück, etwa aus der Schulter oder der Wade, das Fett schmilzt beim Garen und hält das Fleisch saftig.
  • Lass den Topf zugedeckt bei sehr niedriger Hitze köcheln, zu starkes Kochen trocknet das Fleisch aus, statt es zart zu machen.
  • Probiere die Sauce, bevor du die Kartoffeln zugibst, und salze erst dann nach, die Aromen haben sich bis dahin schon konzentriert.

Die Varianten

  • Ersetze das Rindfleisch durch Wildschwein oder Kalbfleisch zum Schmoren, für ein rustikaleres Spezzatino, die Garzeit bleibt etwa gleich.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Rindfleisch durch ganze Champignons und Kichererbsen, und verkürze die Schmorzeit auf 30 Minuten.
  • Für eine schnellere, kindgerechte Version schneide die Kartoffeln kleiner und gib sie zusammen mit den Tomaten dazu, sie garen schneller und werden etwas weicher.

Womit du es servieren kannst

  • Krustiges Brot zum Tunken
  • Ein kräftig angemachter grüner Salat
  • Ein Glas leichter Rotwein

Aufbewahrung

Spezzatino hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, und schmeckt oft am nächsten Tag noch besser. Es lässt sich gut bis zu 3 Monate einfrieren, am besten ohne die Kartoffeln, die das Einfrieren weniger gut vertragen. Erwärme es sanft bei niedriger Hitze im Topf und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, wenn die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Spezzatino im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst es am Vortag bis zum Schmorschritt zubereiten, ohne die Kartoffeln. Am nächsten Tag die Sauce erwärmen und frische Kartoffeln für die letzte halbe Stunde dazugeben.

Welches Rindfleischstück eignet sich für dieses Schmorgericht?

Schulter, Wade oder Beinscheibe sind gute Wahl, das sind Schmorstücke, die nach langem Köcheln zart werden. Magere Stücke solltest du vermeiden, sie werden beim Schmoren eher zäh.

Kann man den Rotwein in diesem Rezept ersetzen?

Du kannst ihn durch Rinderbrühe mit einem Teelöffel Balsamico Essig ersetzen, das sorgt für etwas Säure. Der Geschmack wird etwas weniger tief, die Textur bleibt aber gleich.

Warum kommen die Kartoffeln erst am Ende dazu?

Zu lange in der Sauce gegarte Kartoffeln zerfallen irgendwann und machen den Eintopf zu dickflüssig. Gibst du sie erst für die letzten 30 Minuten dazu, bleiben sie ganz und nehmen trotzdem den Geschmack der Sauce an.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Rinder-Spezzatino mit Kartoffeln?

Rechne insgesamt mit 2 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Rinder-Spezzatino mit Kartoffeln?

Etwa 500 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Rinder-Spezzatino mit Kartoffeln?

Etwa 3,50 € pro Portion, also 14,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Sellerie. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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