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Viande, Italie

Spezzatino de bœuf aux pommes de terre

Le spezzatino de bœuf aux pommes de terre est un ragoût italien mijoté pour 4 personnes, prêt en 2 heures pour un niveau facile et environ 3,50 € par personne. Le bœuf mijote longtemps au vin rouge et à la tomate avant que les pommes de terre rejoignent la cocotte pour la dernière demi-heure, ce qui leur permet de rester entières et fondantes sans se défaire.

Un bon ragoût italien, le spezzatino, du bœuf mijoté au vin rouge et à la tomate avec des pommes de terre fondantes.

Spezzatino de bœuf aux pommes de terre
Temps total
2 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,50 €
Calories par personne
500 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le spezzatino, c'est le ragoût de bœuf comme on le fait en Italie, sauce tomate, vin rouge et légumes fondus qui parfument la viande pendant qu'elle mijote doucement. Le bœuf à braiser devient très tendre après deux heures de cuisson lente, et la sauce épaissie par la farine nappe chaque bouchée sans être lourde. Les carottes et le céleri coupés en petits dés disparaissent presque dans la sauce, ils ne font que l'enrichir.

C'est un plat pour les dimanches sans urgence, quand tu peux laisser la cocotte mijoter pendant que tu t'occupes d'autre chose. Les enfants aiment les pommes de terre fondantes et la sauce pas trop relevée, c'est un plat familial sans surprise qui plaît à toute la table. Mon Chou te rappelle d'ajouter les pommes de terre seulement en fin de cuisson, pour qu'elles gardent leur tenue.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bœuf à braiser 900 g

Épicerie

  • Vin rouge 20 cl
  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Farinesouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Lauriersouvent au placard 2
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Carottes 2
  • Branche de céleri 1
  • Pommes de terre 700 g

Allergènes Céleri

La recette pas à pas

  1. Farine légèrement les morceaux de bœuf et fais-les dorer dans l'huile, par petites quantités. 10 min

    La farine épaissit la sauce et donne une belle croûte.

  2. Ajoute l'oignon, les carottes et le céleri en dés, laisse-les revenir un moment. 5 min

    Coupe les légumes en petits dés, ils fondent dans la sauce.

  3. Verse le vin, laisse réduire, ajoute les tomates, le laurier et un peu d'eau, puis couvre. 10 min

    Racle le fond pour décoller les sucs avant de mouiller.

  4. Laisse mijoter à petit feu en remuant de temps en temps. 1 h 15

    Si la sauce réduit trop, ajoute un peu d'eau chaude.

  5. Ajoute les pommes de terre en gros cubes et poursuis la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres. 30 min

    Pique une pomme de terre, la lame doit entrer sans résistance.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un morceau à braiser bien persillé, type macreuse ou paleron, la graisse fond pendant la cuisson et rend la viande plus moelleuse.
  • Laisse mijoter à couvert et à feu très doux, un bouillon trop vif dessèche la viande au lieu de l'attendrir.
  • Goûte la sauce avant d'ajouter les pommes de terre et rectifie le sel à ce moment là, la sauce aura déjà concentré ses saveurs.

Les variantes

  • Remplace le bœuf par du sanglier ou du veau à braiser pour un spezzatino plus typé, le temps de cuisson reste similaire.
  • Pour une version végétarienne, remplace le bœuf par des champignons de Paris entiers et des pois chiches, réduis le temps de mijotage à 30 minutes.
  • Pour les enfants pressés, coupe les pommes de terre plus petites et ajoute les en même temps que les tomates, elles cuiront plus vite en étant un peu plus fondantes.

Avec quoi le servir

  • Du pain de campagne pour saucer
  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de vin rouge léger

Conservation

Le spezzatino se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et il est souvent meilleur réchauffé le lendemain. Il se congèle bien jusqu'à 3 mois, idéalement sans les pommes de terre qui supportent moins bien la congélation. Réchauffe à feu doux dans une casserole, en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le spezzatino à l'avance ?

Oui, tu peux le préparer la veille jusqu'à l'étape du mijotage, sans les pommes de terre. Le lendemain, réchauffe la sauce et ajoute les pommes de terre fraîches pour la dernière demi-heure de cuisson.

Quel morceau de bœuf choisir pour ce ragoût ?

La macreuse, le paleron ou le gîte sont parfaits, ce sont des morceaux à braiser qui deviennent fondants après une longue cuisson. Évite les morceaux maigres qui durcissent en mijotant.

Peut on remplacer le vin rouge dans la recette ?

Tu peux le remplacer par du bouillon de bœuf avec une cuillère à café de vinaigre balsamique pour garder un peu d'acidité. Le goût sera un peu moins profond mais la texture reste la même.

Pourquoi ajouter les pommes de terre seulement à la fin ?

Les pommes de terre cuites trop longtemps dans une sauce finissent par se défaire et épaissir le ragoût à l'excès. En les ajoutant pour les 30 dernières minutes, elles restent entières et absorbent le goût de la sauce sans perdre leur tenue.

Combien de temps faut-il pour préparer un spezzatino de bœuf aux pommes de terre ?

Compte 2 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un spezzatino de bœuf aux pommes de terre ?

Environ 500 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un spezzatino de bœuf aux pommes de terre ?

Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient céleri. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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