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Végétarien, Italie

Risotto à la milanaise

Le risotto à la milanaise est un riz crémeux cuit au bouillon, coloré et parfumé au safran, puis enrichi de beurre et de parmesan. Pour 4 personnes, il faut 40 minutes et un niveau moyen, à 1,90 € par personne. La réussite tient dans l'ajout du bouillon louche par louche, sans jamais noyer le riz.

Ce soir, le grand risotto jaune de Milan, au safran et au parmesan, crémeux à souhait.

Risotto à la milanaise
Temps total
40 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le risotto à la milanaise, c'est ce riz jaune doré qui brille dans l'assiette, avec ce parfum particulier du safran qu'on reconnaît tout de suite. La texture est l'essentiel du plat, il doit couler doucement dans l'assiette quand on l'incline, ni trop sec ni trop liquide. Le parmesan fondu et le beurre lui donnent ce crémeux qui fait tout son caractère, sans une goutte de crème.

C'est un plat parfait pour un dimanche soir où tu as un peu de temps devant toi, car il demande de rester à côté de la casserole pour remuer régulièrement. Les enfants aiment en général sa couleur et son goût doux, et il peut aussi accueillir des invités en entrée ou en plat principal léger. Mon Chou te le propose pour les soirs où tu as envie d'un geste de cuisine un peu plus lent et satisfaisant.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Riz à risottosouvent au placard 320 g
  • Vin blanc sec 10 cl
  • Bouillon de légumessouvent au placard 1,2 l
  • Safran en filamentssouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 1

Crèmerie

  • Beurre 60 g
  • Parmesan râpé 80 g

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais chauffer le bouillon et infuse-y le safran.

    Garde le bouillon à frémissement tout au long.

  2. Fais fondre la moitié du beurre et fais suer l'oignon haché sans colorer. 5 min

    Le feu doit rester doux.

  3. Ajoute le riz et nacre-le quelques minutes, puis verse le vin blanc et laisse-le s'évaporer. 3 min

    Le riz doit devenir translucide sur les bords.

  4. Ajoute le bouillon louche par louche en remuant, en attendant que chaque louche soit absorbée. 18 min

    Ne noie pas le riz, il doit toujours baigner à peine.

  5. Hors du feu, ajoute le reste du beurre et le parmesan, remue vivement et laisse reposer deux minutes. 2 min

    Cette mantecatura rend le risotto onctueux, il doit être all'onda, qui coule doucement.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un riz à risotto comme de l'arborio ou du carnaroli, les grains ronds riches en amidon sont ce qui crée le crémeux, un riz long ne fonctionnera pas.
  • Garde le bouillon chaud en permanence dans une casserole à côté, un bouillon froid refroidit le riz et allonge la cuisson.
  • Remue souvent mais pas sans arrêt, cela aide le riz à libérer son amidon sans l'écraser.

Les variantes

  • Remplace le vin blanc par un peu de bouillon supplémentaire si tu préfères cuisiner sans alcool.
  • Pour une version plus riche, ajoute de la moelle osseuse fondue avec le beurre au début, comme dans la recette traditionnelle milanaise.
  • Pour les enfants pressés, réduis légèrement la dose de safran et sers avec un peu plus de parmesan râpé à table.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un osso bucco pour une version complète
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Le risotto se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais perd un peu de son crémeux en refroidissant. Réchauffe-le doucement à la casserole avec un peu de bouillon ou d'eau chaude en remuant. La congélation n'est pas recommandée, la texture du riz devient pâteuse une fois décongelée.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le risotto à la milanaise à l'avance ?

Le risotto se mange idéalement dès la cuisson terminée, car il perd son crémeux en attendant. Tu peux préparer le bouillon et hacher l'oignon à l'avance pour gagner du temps au moment de cuisiner.

Quel riz utiliser si je n'ai pas de riz à risotto ?

Le riz arborio ou carnaroli reste le meilleur choix car il libère beaucoup d'amidon. À défaut, un riz rond classique peut dépanner, mais le résultat sera moins crémeux.

Peut on remplacer le safran ?

Le safran donne sa couleur et son parfum caractéristiques, difficile à remplacer vraiment. Le curcuma peut donner une couleur proche mais le goût sera différent.

Le risotto à la milanaise convient il aux enfants ?

Oui, sa texture douce et son goût peu relevé plaisent généralement bien aux enfants. Tu peux réduire un peu la pincée de safran si tu préfères un goût plus neutre.

Combien de temps faut-il pour préparer un risotto à la milanaise ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un risotto à la milanaise ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un risotto à la milanaise ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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