Poisson, Italie
Calamarata aux calamars et tomates cerises
La calamarata aux calamars et tomates cerises est un plat de pâtes italien pour 4 personnes, prêt en 35 minutes, facile à réaliser, pour 3,50 € par personne. La réussite tient dans la cuisson des calamars, saisis très vite à feu vif pour rester tendres, jamais à mi-cuisson car ils deviennent caoutchouteux.
On passe à la calamarata, de gros anneaux de pâtes qui ressemblent aux calamars sautés avec des tomates cerises et du persil.
- Temps total
- 35 min
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 3,50 €
- Calories par personne
- 550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Été
Les gros anneaux de calamarata rappellent la forme des calamars qu'ils accompagnent, c'est tout l'intérêt de ce plat. La sauce reste simple, tomates cerises écrasées, ail, un peu de piment et de vin blanc, pour laisser la place au goût iodé des calamars saisis à feu vif. Le persil frais apporte la fraîcheur qui manquerait sinon.
C'est un plat de semaine qui change du quotidien sans demander de technique compliquée, parfait un soir d'été quand les tomates cerises sont sucrées et qu'on a envie de quelque chose qui sent la mer. Mon Chou le propose pour les adultes et ados curieux, les enfants étant souvent plus réticents face aux calamars.
Les ingrédients
Épicerie
- Calamarata ou paccherisouvent au placard 360 g
- Vin blancsouvent au placard 10 cl
- Piment secsouvent au placard 1 pincée
- Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Poissonnerie
- Calamars en anneaux et rondelles 600 g
Fruits et légumes
- Tomates cerises 400 g
- Ail 2 gousses
- Persil 6 brins
Allergènes Gluten, Mollusques
La recette pas à pas
-
Sèche les calamars avec du papier absorbant.
Un calamar humide bout au lieu de saisir.
-
Fais chauffer l'huile avec l'ail et le piment, puis saisis les calamars à feu vif. 3 min
Saisis les calamars en deux fournées, la poêle garde sa chaleur et ils grillent au lieu de bouillir.
-
Déglace avec le vin blanc, ajoute les tomates cerises coupées en deux et laisse compoter. 12 min
Écrase quelques tomates pour libérer le jus qui lie la sauce.
-
Cuis la calamarata dans l'eau bouillante salée. 12 min
Goûte une pâte à 2 minutes de la fin, ces grosses pâtes restent fermes plus longtemps qu'on ne croit.
-
Mélange les pâtes à la sauce, parsème de persil et sers.
Verse une louche d'eau de cuisson dans la poêle, l'amidon lie l'huile et la tomate en sauce crémeuse.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis des calamars déjà coupés en anneaux et rondelles, ça évite le travail de préparation et garantit une cuisson régulière.
- Utilise une poêle large pour saisir les calamars, l'entassement les fait bouillir dans leur jus au lieu de les griller.
- Garde toujours un peu d'eau de cuisson des pâtes avant de l'égoutter, c'est elle qui lie la sauce à la fin.
Les variantes
- Remplace les calamars par des crevettes décortiquées, elles cuisent encore plus vite, deux minutes suffisent.
- Pour une version sans poisson, utilise des champignons de Paris émincés saisis de la même façon, la texture se rapproche étonnamment.
- Pour aller plus vite, prends des tomates cerises déjà coupées en boîte et saute l'étape de la découpe.
Avec quoi le servir
- Une salade de roquette au citron
- Un verre de vin blanc sec
- Du pain croustillant pour la sauce
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum, les calamars se raffermissent vite. Réchauffe doucement à la poêle avec un peu d'eau pour détendre la sauce, évite le micro-ondes qui les rend caoutchouteux. La congélation n'est pas conseillée, les calamars perdent leur texture au dégel.
Questions sur ce plat
Peut-on utiliser des calamars surgelés ?
Oui, décongule les calamars complètement au réfrigérateur puis sèche les bien avant de les saisir. L'humidité restante les ferait bouillir au lieu de griller.
Peut-on préparer la sauce tomate à l'avance ?
Oui, prépare la sauce aux tomates cerises jusqu'à une journée avant et réchauffe la doucement. Saisis les calamars au dernier moment pour qu'ils restent tendres.
Quelles pâtes remplacent la calamarata si on n'en trouve pas ?
Les paccheri conviennent parfaitement, ce sont de grands tubes similaires. Des rigatoni fonctionnent aussi en dépannage.
Comment savoir si les calamars sont bien cuits ?
Ils doivent rester trois minutes à feu vif, le temps de blanchir et de légèrement griller sur les bords. Au delà, sans aller jusqu'au mijotage long, ils durcissent.
Combien de temps faut-il pour préparer de la calamarata aux calamars et aux tomates cerises ?
Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans de la calamarata aux calamars et aux tomates cerises ?
Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte de la calamarata aux calamars et aux tomates cerises ?
Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient gluten, mollusques. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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