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Végétarien, Italie

Ribollita toscane

La ribollita toscane est une soupe épaisse de haricots blancs, de chou et de légumes, liée avec du pain rassis. Pour 4 personnes, elle demande 1h15 de préparation, reste facile à réussir et coûte 1,70 € par personne. La clé, c'est de bien écraser une partie des haricots pour épaissir le bouillon naturellement.

Ce soir, une ribollita, la grande soupe toscane de haricots blancs et de chou, épaisse comme un ragoût et liée au pain.

Ribollita toscane
Temps total
1 h 15
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,70 €
Calories par personne
660 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

La ribollita, c'est une soupe toscane qui ne ressemble à aucune autre, épaisse au point de tenir presque debout dans l'assiette. Le chou frisé apporte son amertume douce, les haricots blancs leur onctuosité, et le pain rassis absorbe tout ce bouillon parfumé au romarin sans jamais se transformer en bouillie. On est loin d'un potage liquide, plutôt du côté du ragoût de légumes.

C'est le plat parfait d'un dimanche d'hiver où on a du temps devant soi, mais aussi d'un soir de semaine si on a pensé à garder du pain rassis. Elle plaît aux adultes qui aiment les plats mijotés et les saveurs franches, un peu moins aux enfants qui peuvent trouver le chou trop présent. Mon Chou la glisse volontiers au menu des soirs frais, quand on a envie d'un plat qui réchauffe sans être lourd.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Haricots blancs en conserve 800 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Bouillon de légumessouvent au placard 1 l
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Chou frisé 300 g
  • Carottes 2
  • Céleri branche 2
  • Oignon 1
  • Romarin 2 brins

Boulangerie

  • Pain de campagne rassis 4 tranches

Allergènes Gluten, Céleri

La recette pas à pas

  1. Hache l'oignon, les carottes et le céleri et fais-les revenir doucement dans l'huile. 10 min

    Prends ton temps, ce soffritto est la base de toute la soupe.

  2. Ajoute les tomates, le romarin et le chou émincé, puis le bouillon, et laisse cuire à couvert. 30 min

    Retire les grosses côtes du chou, elles restent dures.

  3. Ajoute les haricots égouttés et écrase-en la moitié dans la soupe. 10 min

    Les haricots écrasés épaississent le bouillon naturellement.

  4. Dépose les tranches de pain dans les assiettes creuses et verse la soupe dessus.

    Le pain rassis absorbe le bouillon sans se déliter.

  5. Laisse reposer cinq minutes, puis arrose d'un beau filet d'huile d'olive crue. 5 min

    Une huile d'olive de qualité, c'est la touche finale.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise vraiment du pain rassis, pas du pain frais, sinon il se délite complètement dans le bouillon au lieu de l'épaissir.
  • Laisse le chou cuire assez longtemps dans la soupe pour qu'il perde sa fermeté et devienne fondant, c'est ce qui donne tout son caractère au plat.
  • Si tu as le temps, prépare la soupe la veille sans le pain, son nom veut justement dire qu'elle est meilleure réchauffée.

Les variantes

  • Remplace le chou frisé par du chou de Milan ou des blettes selon ce que tu trouves en hiver.
  • Pour une version plus rapide, saute l'étape du soffritto et fais revenir tous les légumes ensemble directement.
  • Ajoute un peu de parmesan râpé sur le dessus pour une version plus gourmande, même si ce n'est pas traditionnel.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin rouge toscane
  • Une salade verte simple
  • Un filet d'huile d'olive supplémentaire

Conservation

La ribollita se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et elle est même meilleure le lendemain. Elle se congèle bien jusqu'à 2 mois, idéalement sans le pain. Réchauffe-la doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si elle a trop épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les haricots blancs en conserve par des haricots secs ?

Oui, à condition de les faire tremper une nuit puis de les cuire environ 1h30 avant de les ajouter à la soupe. Les haricots en conserve restent plus pratiques pour un soir de semaine.

Faut-il absolument du pain rassis pour cette recette ?

Oui, c'est ce qui donne à la ribollita sa texture épaisse caractéristique. Du pain frais se délite trop vite et rend la soupe pâteuse au lieu de l'épaissir correctement.

Peut-on préparer la ribollita à l'avance ?

C'est même recommandé, cette soupe développe plus de goût en reposant une nuit au réfrigérateur. Ajoute le pain seulement au moment de servir pour qu'il garde une bonne tenue.

Quel type de pain utiliser pour la ribollita ?

Un pain de campagne rustique, un peu dense, rassis depuis un jour ou deux. Évite les pains trop mous ou trop blancs, qui se transforment en bouillie dans le bouillon.

Combien de temps faut-il pour préparer une ribollita toscane ?

Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une ribollita toscane ?

Environ 660 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une ribollita toscane ?

Environ 1,70 € par personne, soit 6,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, céleri. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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