Zum Inhalt springen

Vegetarisch, Italien

Toskanische Ribollita

Die toskanische Ribollita ist eine dicke Suppe aus weißen Bohnen, Grünkohl und Gemüse, gebunden mit altbackenem Brot. Für 4 Personen braucht man 1 Stunde 15 Minuten, sie ist leicht zuzubereiten und kostet 1,70 € pro Portion. Entscheidend ist, einen Teil der Bohnen zu zerdrücken, damit sich die Brühe von selbst bindet.

Heute Abend gibt es Ribollita, die große toskanische Suppe aus weißen Bohnen und Grünkohl, dick wie ein Eintopf und mit Brot gebunden.

Toskanische Ribollita
Gesamtzeit
1 h 15
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,70 €
Kalorien pro Person
660 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Die Ribollita ist eine toskanische Suppe, die keiner anderen gleicht, so dick, dass sie fast von selbst auf dem Teller steht. Der Grünkohl bringt eine milde Bitterkeit mit, die weißen Bohnen sorgen für Cremigkeit, und das altbackene Brot saugt die mit Rosmarin aromatisierte Brühe auf, ohne zu Brei zu werden. Das ist keine flüssige Suppe, eher ein Gemüseeintopf.

Sie passt perfekt an einen Wintersonntag, wenn man Zeit hat, funktioniert aber auch unter der Woche, wenn man daran gedacht hat, altes Brot aufzuheben. Erwachsene, die geschmorte Gerichte und kräftige Aromen mögen, lieben sie meist, Kinder finden den Grünkohl manchmal etwas zu dominant. Mon Chou bringt sie gern an kalten Abenden auf den Tisch, wenn man etwas Wärmendes möchte, das nicht schwer im Magen liegt.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Weiße Bohnen aus der Dose 800 g
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Gemüsebrühemeist im Vorratsschrank 1 l
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Grünkohl 300 g
  • Karotten 2
  • Staudensellerie 2
  • Zwiebel 1
  • Rosmarin 2 Zweige

Bäckerei

  • Altbackenes Landbrot 4 Scheiben

Allergene Gluten, Sellerie

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Zwiebel, Karotten und Sellerie hacken und sanft im Olivenöl anbraten. 10 min

    Lass dir Zeit, dieses Soffritto ist die Basis der ganzen Suppe.

  2. Tomaten, Rosmarin und geschnittenen Grünkohl zugeben, dann die Brühe, und zugedeckt köcheln lassen. 30 min

    Entferne die dicken Rippen des Grünkohls, sie bleiben zäh.

  3. Die abgetropften Bohnen zugeben und die Hälfte davon in der Suppe zerdrücken. 10 min

    Die zerdrückten Bohnen binden die Brühe ganz natürlich.

  4. Die Brotscheiben in tiefe Teller legen und die Suppe darüber verteilen.

    Altbackenes Brot saugt die Brühe auf, ohne zu zerfallen.

  5. Fünf Minuten ruhen lassen, dann mit einem großzügigen Schuss rohem Olivenöl beträufeln. 5 min

    Ein gutes Olivenöl ist der letzte Feinschliff.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Verwende wirklich altbackenes Brot, kein frisches, sonst löst es sich in der Brühe auf, statt sie zu binden.
  • Lass den Grünkohl lange genug mitkochen, bis er weich und zart wird, das gibt dem Gericht seinen Charakter.
  • Wenn du Zeit hast, bereite die Suppe einen Tag vorher ohne das Brot zu, ihr Name bedeutet genau das, nämlich dass sie aufgewärmt besser schmeckt.

Die Varianten

  • Ersetze den Grünkohl je nach Saison durch Wirsing oder Mangold.
  • Für eine schnellere Version lässt du das langsame Anschwitzen weg und brätst alles Gemüse gleichzeitig an.
  • Bestreue die Suppe mit geriebenem Parmesan für eine herzhaftere Variante, auch wenn das nicht traditionell ist.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas toskanischer Rotwein
  • Ein einfacher grüner Salat
  • Noch etwas zusätzliches Olivenöl

Aufbewahrung

Die Ribollita hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, und sie schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Sie lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, idealerweise ohne das Brot. Erwärme sie sanft im Topf und gib etwas Wasser oder Brühe dazu, falls sie zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man getrocknete Bohnen statt Bohnen aus der Dose verwenden?

Ja, dafür über Nacht einweichen und etwa 1 Stunde 30 Minuten köcheln lassen, bevor sie in die Suppe kommen. Bohnen aus der Dose bleiben für einen Wochentag praktischer.

Braucht man wirklich altbackenes Brot für dieses Rezept?

Ja, genau das verleiht der Ribollita ihre typische dicke Konsistenz. Frisches Brot zerfällt zu schnell und macht die Suppe breiig, statt sie zu binden.

Kann man die Ribollita im Voraus zubereiten?

Das wird sogar empfohlen, diese Suppe entwickelt über Nacht im Kühlschrank mehr Geschmack. Gib das Brot erst beim Servieren dazu, damit es seine Konsistenz behält.

Welches Brot eignet sich am besten für die Ribollita?

Ein rustikales, ziemlich festes Landbrot, das ein oder zwei Tage alt ist. Vermeide weiches oder sehr helles Brot, das in der Brühe zu Brei wird.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine toskanische Ribollita?

Rechne insgesamt mit 1 h 15, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine toskanische Ribollita?

Etwa 660 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine toskanische Ribollita?

Etwa 1,70 € pro Portion, also 6,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Sellerie. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Italienische Küche

Alle anzeigen

Rezepte mit Karotten

Alle anzeigen