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Fleisch, Italien

Cannelloni mit Hackfleisch und Béchamel

Cannelloni mit Hackfleisch und Béchamel sind ein italienischer Nudelauflauf, gefüllt mit Rinderhack, mit Tomatensauce, hausgemachter Béchamel und Parmesan überbacken. Das Rezept ist für 4 Personen, braucht 75 Minuten, gilt als mittelschwer und kostet etwa 3,10 € pro Person. Entscheidend ist, jede Röhre gut mit Sauce zu bedecken, damit sie im Ofen zart bleibt statt auszutrocknen.

Ich schlage dir Cannelloni vor, großzügig mit Hackfleisch gefüllt und unter Béchamel überbacken, wie sonntags bei einer Nonna.

Cannelloni mit Hackfleisch und Béchamel
Gesamtzeit
1 h 15
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,10 €
Kalorien pro Person
680 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Unter der goldenen Parmesankruste verbergen sich zarte Nudelröhren, gefüllt mit einer Hackfleischfarce, die nach Zwiebel und Knoblauch duftet. Die hausgemachte Béchamel, leicht mit Muskat gewürzt, umhüllt alles mit einer Cremigkeit, die eine Fertigsauce nie erreicht. Die Tomatensauce darunter bringt die Säure, die den Auflauf vor zu viel Schwere bewahrt.

Das ist ein Gericht für einen Sonntag, wenn du etwas Zeit hast und Lust, selbst Hand anzulegen. Kinder mögen es meistens sehr gern, zwischen den weichen Nudeln und der goldenen Kruste, und die Reste lassen sich am nächsten Tag wunderbar aufwärmen. Mon Chou empfiehlt es für die kälteren Monate, wenn ein warmes, großzügiges Essen guttut.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Cannellonimeist im Vorratsschrank 250 g
  • Tomatensaucemeist im Vorratsschrank 500 g
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 40 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Fleischerei

  • Rinderhack 400 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Grüner Salat 1

Molkereiprodukte

  • Butter 40 g
  • Milch 50 cl
  • Geriebener Parmesan 60 g

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate die gehackte Zwiebel und den Knoblauch im Öl an, gib das Rinderhack dazu und lass es gut anbräunen, dann etwas abkühlen. 12 min

    Lass die Füllung etwas abkühlen, sie lässt sich dann besser verarbeiten und reißt die Röhren nicht ein.

  2. Bereite die Béchamel zu, indem du die Butter schmilzt, das Mehl einrührst und nach und nach die Milch mit der Muskatnuss zugibst. 8 min

    Gieße die kalte Milch auf die heiße Mehlschwitze, so vermeidest du am besten Klümpchen.

  3. Fülle die rohen Cannelloni mit dem Fleisch, ohne sie zu stark zu pressen.

    Rohe Röhren lassen sich leichter füllen als gekochte, sie garen in der Sauce durch.

  4. Verteile die Hälfte der Tomatensauce auf dem Boden der Form, lege die Cannelloni ein, bedecke mit dem Rest der Sauce, der Béchamel und dem Parmesan.

    Bedecke alle Röhren gut mit Sauce, überstehende Stücke bleiben sonst hart.

  5. Backe bei 180 °C mit Alufolie bedeckt, decke dann auf, um zu überbacken, und serviere mit dem grünen Salat. 40 min

    Entferne die Folie für die letzten zehn Minuten, so bräunt der Auflauf, ohne die Röhren austrocknen zu lassen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm Rinderhack, das nicht zu mager ist, mit 15 bis 20 Prozent Fettanteil, dann bleibt die Füllung nach dem Backen saftig.
  • Wenn deine Béchamel zu schnell andickt, rühre vom Herd genommen etwas kalte Milch unter, bevor du sie über die Cannelloni gibst.
  • Lass den Auflauf nach dem Backen 5 Minuten ruhen, die Röhren halten besser zusammen und lassen sich sauberer anschneiden.

Die Varianten

  • Ersetze das Rinderhack durch Bratwurstbrät oder eine Mischung aus Kalb und Schwein für eine mildere Füllung.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Fleisch durch gehackten Spinat und abgetropften Ricotta, mit etwas mehr Parmesan.
  • Mit Kindern geht es schneller, wenn du fertige Béchamel und gewürzte Tomatensauce verwendest, das spart locker 15 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Vinaigrette
  • Knuspriges Brot zum Tunken
  • Sprudelwasser mit Zitrone

Aufbewahrung

Die Cannelloni halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank, abgedeckt in der Auflaufform oder in einer verschlossenen Dose. Sie lassen sich nach dem Backen gut einfrieren, flach in einem luftdichten Behälter, bis zu 2 Monate. Zum Aufwärmen in den Ofen bei 160 °C, mit Alufolie abgedeckt, damit sie nicht austrocknen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich vorgekochte Cannelloni verwenden?

Nein, dieses Rezept ist für rohe Röhren gedacht, die sich leichter füllen lassen und direkt in der Sauce garen. Bei vorgekochten Röhren haftet die Füllung schlechter und das Ergebnis wird weniger zart.

Kann ich das Gericht vorbereiten?

Ja, du kannst die Cannelloni am Vortag füllen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Backe sie am nächsten Tag und rechne 5 bis 10 Minuten mehr Garzeit ein, da der Auflauf kalt in den Ofen kommt.

Wie vermeide ich Klümpchen in der Béchamel?

Gieße die kalte Milch nach und nach über die heiße Mehlschwitze und rühre dabei ständig. Bilden sich trotzdem Klümpchen, hilft kräftiges Schlagen oder ein Pürierstab.

Kann ich den Parmesan ersetzen?

Ja, geriebener Gruyère oder Emmentaler funktionieren gut und bräunen genauso schön. Der Geschmack wird etwas milder, bleibt aber herzhaft.

Wie lange dauert die Zubereitung von Cannelloni mit Hackfleisch und Béchamel?

Rechne insgesamt mit 1 h 15, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Cannelloni mit Hackfleisch und Béchamel?

Etwa 680 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Cannelloni mit Hackfleisch und Béchamel?

Etwa 3,10 € pro Portion, also 12,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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