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Viande, Italie

Cannellonis à la viande et béchamel

Les cannellonis à la viande et béchamel sont un gratin de pâtes italien garni de bœuf haché, nappé de coulis de tomate, de béchamel maison et de parmesan. La recette est prévue pour 4 personnes, demande 75 minutes et un niveau moyen, pour environ 3,10 € par personne. La clé, c'est de bien napper chaque tube de sauce pour qu'il cuise moelleux au four.

Je te propose des cannellonis bien garnis de viande, gratinés sous la béchamel, comme le dimanche chez une nonna.

Cannellonis à la viande et béchamel
Temps total
1 h 15
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,10 €
Calories par personne
680 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Sous sa croûte dorée de parmesan, ce plat cache des tubes de pâtes fondants, garnis d'une farce de bœuf parfumée à l'oignon et à l'ail. La béchamel maison, légèrement muscadée, enrobe le tout et apporte ce crémeux qui fait toute la différence avec une version industrielle. Le coulis de tomate, lui, donne l'acidité qui équilibre le plat et empêche qu'il soit trop lourd.

C'est le genre de plat à préparer un dimanche, quand on a un peu de temps devant soi et l'envie de mettre les mains à la pâte. Les enfants adorent en général, entre les pâtes fondantes et le gratiné doré, et les restes se réchauffent très bien le lendemain. Mon Chou te le propose pour les soirs d'automne ou d'hiver où un plat chaud et généreux fait du bien.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Cannellonissouvent au placard 250 g
  • Coulis de tomatesouvent au placard 500 g
  • Farinesouvent au placard 40 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boucherie

  • Bœuf haché 400 g

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses
  • Salade verte 1

Crèmerie

  • Beurre 40 g
  • Lait 50 cl
  • Parmesan râpé 60 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais revenir l'oignon et l'ail émincés dans l'huile, ajoute le bœuf et laisse bien colorer, puis laisse tiédir. 12 min

    Laisse la farce tiédir un peu, elle se manie mieux et ne déchire pas les tubes.

  2. Prépare la béchamel en faisant fondre le beurre, en ajoutant la farine puis le lait petit à petit, avec la muscade. 8 min

    Verse le lait froid sur le roux chaud, c'est la meilleure garantie contre les grumeaux.

  3. Garnis les cannellonis crus avec la viande, sans trop les tasser.

    Les tubes crus se remplissent mieux que les cuits, ils cuiront dans la sauce.

  4. Étale la moitié du coulis au fond du plat, couche les cannellonis, nappe du reste de coulis, de béchamel et de parmesan.

    Recouvre bien tous les tubes de sauce, ceux qui dépassent restent durs.

  5. Enfourne à 180 °C sous une feuille d'aluminium puis découvre pour gratiner, sers avec la salade verte. 40 min

    Retire l'aluminium pour les dix dernières minutes, le gratin dore sans sécher les tubes.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un bœuf haché pas trop maigre, à 15 ou 20 % de matière grasse, la farce reste plus moelleuse une fois cuite au four.
  • Si ta béchamel épaissit trop vite, ajoute un peu de lait hors du feu pour la détendre avant de napper les cannellonis.
  • Laisse reposer le plat 5 minutes à la sortie du four, les tubes se tiennent mieux et se découpent plus proprement.

Les variantes

  • Remplace le bœuf haché par de la chair à saucisse ou un mélange veau et porc pour une farce plus douce.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des épinards hachés et de la ricotta égouttée, avec un peu de parmesan en plus.
  • Pour aller plus vite avec des enfants, utilise une béchamel toute prête et un coulis déjà assaisonné, tu gagnes facilement 15 minutes.

Avec quoi le servir

  • Salade verte vinaigrette
  • Pain croustillant pour saucer
  • Eau pétillante citronnée

Conservation

Les cannellonis se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un plat couvert ou une boîte fermée. Ils se congèlent bien une fois cuits, à plat dans un contenant hermétique, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-les au four couvert d'aluminium, à 160 °C, pour qu'ils ne dessèchent pas.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des cannellonis déjà précuits ?

Non, cette recette est pensée pour des tubes crus, qui se remplissent plus facilement et cuisent directement dans la sauce. Avec des tubes précuits, la farce a du mal à adhérer et le résultat est moins moelleux.

Peut-on préparer le plat à l'avance ?

Oui, tu peux assembler les cannellonis la veille, les couvrir et les garder au réfrigérateur. Enfourne-les le lendemain en ajoutant 5 à 10 minutes de cuisson car le plat sort froid.

Comment éviter que la béchamel fasse des grumeaux ?

Verse le lait froid petit à petit sur le roux chaud, en fouettant sans arrêt. Si des grumeaux apparaissent quand même, un coup de fouet énergique ou un mixeur plongeant les fait disparaître.

Peut-on remplacer le parmesan ?

Oui, un comté râpé ou de l'emmental fonctionnent bien et gratinent tout aussi joliment. Le goût sera un peu moins affirmé mais le résultat reste gourmand.

Combien de temps faut-il pour préparer des cannellonis à la viande et à la béchamel ?

Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des cannellonis à la viande et à la béchamel ?

Environ 680 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des cannellonis à la viande et à la béchamel ?

Environ 3,10 € par personne, soit 12,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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