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Viande, Italie

Tortellinis en bouillon de poule

Les tortellinis en bouillon de poule sont un plat italien pour 4 personnes, prêt en 1h10, facile à réaliser, pour environ 2,80 € par personne. Le poulet et les légumes mijotent doucement pour donner un bouillon clair, puis les tortellinis cuisent dedans pour s'imprégner de son goût. La réussite tient à un bouillon qui frémit sans jamais bouillir à gros bouillons.

Il fait froid, alors je te prépare des tortellinis dans un bouillon de poule fumant, la douceur de l'Émilie dans un bol.

Tortellinis en bouillon de poule
Temps total
1 h 10
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Un bouillon de poule qui frémit doucement, des tortellinis qui gonflent dedans en s'imprégnant de son goût, un peu de poulet effiloché et du parmesan qui fond en surface. C'est un plat tout en douceur, loin des sauces épaisses, où chaque élément garde sa texture, la pâte fondante, la carotte tendre, le bouillon clair et parfumé.

C'est le dîner des soirs d'hiver où on rentre frigorifié et où on a envie d'un bol qui réchauffe sans peser sur l'estomac. Les enfants aiment repêcher les tortellinis à la cuillère, les adultes apprécient la simplicité d'un plat qui demande peu de gestes mais un peu de patience. Un dimanche tranquille ou un soir de semaine où le bouillon mijote pendant que tu t'occupes d'autre chose.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 3

Fruits et légumes

  • Carottes 2
  • Oignon 1
  • Branche de céleri 1
  • Persil 4 brins

Épicerie

  • Eausouvent au placard 1,5 l
  • Clou de giroflesouvent au placard 1
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Tortellinis à la viande 400 g
  • Parmesan 60 g

Allergènes Gluten, Œufs, Lactose, Céleri

La recette pas à pas

  1. Mets les cuisses de poulet, les carottes, l'oignon piqué du clou de girofle et le céleri dans l'eau froide.

    Pars toujours de l'eau froide, la viande donne tout son goût au bouillon.

  2. Porte doucement à frémissement et écume, puis laisse cuire à couvert. 45 min

    Retire l'écume avec une écumoire au début, ton bouillon sera limpide.

  3. Retire le poulet, filtre le bouillon et effiloche la chair en gardant les carottes en rondelles.

    Goûte le bouillon et rectifie en sel seulement à la fin, il réduit en cuisant.

  4. Remets le bouillon à bouillir et plonge les tortellinis dedans. 4 min

    Cuis les tortellinis directement dans le bouillon, ils s'imprègnent de goût.

  5. Sers en bols avec un peu de poulet effiloché, les carottes, du parmesan râpé et du persil ciselé.

    Garde la croûte du parmesan, plonge-la dans le bouillon pour le parfumer.

Nos conseils pour la réussir

  • Prépare le bouillon la veille si tu peux, il se dégraisse plus facilement une fois froid et le goût se concentre en reposant une nuit.
  • Ne sale pas trop tôt, le bouillon réduit en cuisant et devient plus salé naturellement, tu risques de trop forcer si tu assaisonnes au début.
  • Ajoute les tortellinis seulement au moment de servir si tu ne manges pas tout de suite, ils ramollissent vite s'ils attendent dans le bouillon chaud.

Les variantes

  • Remplace les cuisses de poulet par un demi poulet entier si tu veux plus de viande à effilocher et un bouillon plus riche.
  • Pour une version végétarienne, fais un bouillon de légumes avec poireau, carotte et céleri, et choisis des tortellinis au fromage ou aux épinards et ricotta.
  • Pour aller plus vite avec les enfants, utilise un bouillon de volaille déjà prêt et concentre toi sur la cuisson des tortellinis, comptez 20 minutes au lieu de 70.

Avec quoi le servir

  • Du pain de campagne grillé
  • Une salade verte simple
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Le bouillon se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et se congèle très bien jusqu'à 3 mois. Garde les tortellinis à part s'ils doivent attendre, et réchauffe le tout doucement à frémissement sans faire bouillir.

Questions sur ce plat

Peut on utiliser des tortellinis frais ou surgelés ?

Les deux fonctionnent très bien dans cette recette. Les tortellinis surgelés demandent une ou deux minutes de cuisson en plus, vérifie qu'ils remontent à la surface avant de servir.

Comment avoir un bouillon bien clair ?

Pars toujours d'eau froide et écume régulièrement au début de la cuisson. Le secret est de laisser frémir tout doucement, jamais bouillir à gros bouillons, ce qui trouble le bouillon.

Peut on préparer le bouillon à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. Prépare le bouillon et le poulet effiloché la veille, puis fais chauffer et ajoute les tortellinis juste avant de servir.

Quel fromage utiliser si on n'a pas de parmesan ?

Le pecorino fonctionne bien et apporte un goût plus affirmé et salé. Tu peux aussi utiliser du grana padano, plus doux, en quantité similaire.

Combien de temps faut-il pour préparer des tortellinis en bouillon de poule ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des tortellinis en bouillon de poule ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des tortellinis en bouillon de poule ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, lactose, céleri. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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