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Viande, Europe

Soupe de haricots Jókai

La soupe de haricots Jókai est une soupe repas hongroise à base de jarret de porc fumé, haricots blancs, carottes et crème, pour 4 personnes. Elle demande 1h50, reste facile à réaliser et coûte 2,60 € par personne. La clé, c'est de cuire le jarret tout doucement puis d'ajouter un trait de vinaigre à la fin pour réveiller le fumé.

Ce soir, une grande soupe-repas hongroise, la soupe de haricots Jókai, avec du jarret fumé, des carottes et une cuillère de crème pour finir.

Soupe de haricots Jókai
Temps total
1 h 50
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
710 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Cette soupe hongroise mise tout sur le jarret fumé, qui parfume le bouillon pendant plus d'une heure de cuisson douce. Les haricots blancs et les carottes apportent du fondant, le panais une pointe de douceur, et le roux au paprika donne à la soupe sa texture un peu épaisse, presque un ragoût liquide. La cuillère de crème posée à la fin adoucit tout sans masquer le goût fumé.

C'est le genre de plat qu'on lance un dimanche après midi, pendant que le jarret mijote tranquillement sans surveillance. Servie avec du pain de campagne, elle fait un repas complet à elle seule, idéal pour les jours froids d'automne et d'hiver. Mon Chou la propose pour les soirs où on a envie d'un plat qui réchauffe vraiment, plutôt destiné aux adultes et grands enfants habitués aux saveurs fumées.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Jarret de porc fumé 600 g

Épicerie

  • Haricots blancs en conservesouvent au placard 800 g
  • Paprika douxsouvent au placard 1 c. à s.
  • Farinesouvent au placard 1 c. à s.
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 2 c. à s.

Fruits et légumes

  • Carottes 3
  • Panais 1
  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses
  • Persil 4 brins

Crèmerie

  • Crème fraîche épaisse 4 c. à s.

Boulangerie

  • Pain de campagne 6 tranches

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Mets le jarret dans une grande marmite, couvre d'eau froide, porte à frémissement et écume avec soin. 5 min

    Jette la première eau si le jarret est très salé, tu pourras ajuster le sel plus tard.

  2. Laisse cuire le jarret à petit feu jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. 1 h 15

    Garde la marmite à peine frémissante, un bouillon qui bout reste trouble.

  3. Ajoute les carottes et le panais en rondelles, puis les haricots égouttés et rincés, et laisse mijoter quelques minutes. 20 min

    Rince les haricots de conserve, l'eau de la boîte donne un goût métallique.

  4. Fais chauffer l'huile avec la farine et l'oignon haché, ajoute l'ail et le paprika hors du feu, puis verse ce roux dans la soupe pour l'épaissir. 5 min

    Délaye le roux avec une louche de bouillon avant de le verser, sans grumeaux.

  5. Retire le jarret, effiloche la viande et remets-la dans la soupe avec le vinaigre, la crème et le persil, puis sers avec du pain.

    Le trait de vinaigre est la signature hongroise, il fait ressortir le fumé.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un jarret fumé de belle taille avec un bel os, il donnera beaucoup plus de goût au bouillon qu'un morceau trop maigre.
  • Écume bien la soupe dans les premières minutes de cuisson, c'est ce qui garde le bouillon clair malgré la longue cuisson.
  • Prépare le roux juste avant de le verser, un roux qui attend devient grumeleux et épaissit moins bien la soupe.

Les variantes

  • Remplace le jarret fumé par des lardons fumés et un peu de poitrine fumée si tu ne trouves pas de jarret, la cuisson sera plus courte.
  • Pour une version végétarienne, saute le jarret et utilise un bouillon de légumes fumé au paprika fumé, en doublant les haricots pour la texture.
  • Pour aller plus vite, pars d'un jarret déjà cuit ou d'un reste de pot au feu effiloché, tu sautes alors la longue cuisson et gagnes une heure.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne grillé
  • Un verre de vin blanc sec
  • Une salade de chou croquante

Conservation

Cette soupe se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, le goût fumé se développe même encore le lendemain. Elle se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans la crème que tu ajoutes seulement au moment de réchauffer. Réchauffe-la doucement à la casserole en remuant, sans faire bouillir fort pour ne pas casser la crème.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer les haricots en conserve par des haricots secs ?

Oui, mais il faut les faire tremper la veille et les précuire environ une heure avant de les ajouter à la soupe. Les haricots en conserve restent plus pratiques pour un plat de semaine.

Peut on préparer cette soupe à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, elle gagne en goût en reposant une nuit au réfrigérateur. Ajoute la crème et le persil seulement au moment de servir pour garder leur fraîcheur.

Pourquoi ajouter du vinaigre à la fin de la cuisson ?

Ce trait de vinaigre est la touche typiquement hongroise de cette soupe, il relève le fumé du jarret et équilibre la richesse de la crème. Sans lui, la soupe paraît plus plate en bouche.

Cette soupe convient elle aux enfants ?

Le goût fumé et le paprika sont assez marqués, elle plaît surtout aux enfants déjà habitués à ces saveurs. Pour les plus petits, sers une petite portion sans trop de persil et goûte avant de leur donner.

Combien de temps faut-il pour préparer une soupe de haricots Jókai avec jarret fumé, carottes et crème ?

Compte 1 h 50 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une soupe de haricots Jókai avec jarret fumé, carottes et crème ?

Environ 710 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une soupe de haricots Jókai avec jarret fumé, carottes et crème ?

Environ 2,60 € par personne, soit 10,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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