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Végétarien, Europe

Chtchi au chou et pain de seigle

Le chtchi est une soupe russe de chou, de pommes de terre et de carottes, mijotée dans un bouillon de légumes relevé de concentré de tomate. Pour 4 personnes, elle demande 55 minutes et reste très facile à réaliser, pour un coût de 1,30 € par personne. La réussite tient dans le chou ajouté en deux fois, pour garder un peu de croquant, et la crème fraîche avec le pain de seigle servis à table.

Ce soir, la soupe de tous les jours en Russie, le chtchi, une soupe de chou, de pommes de terre et de carottes avec une cuillère de crème et du pain noir.

Chtchi au chou et pain de seigle
Temps total
55 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,30 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le chtchi, c'est la soupe du quotidien en Russie, celle qu'on retrouve sur toutes les tables d'hiver. Le chou y domine, fondant mais pas en bouillie grâce à l'ajout en deux temps, et le bouillon prend une couleur rosée avec le concentré de tomate. Les pommes de terre et les carottes apportent du moelleux, l'aneth ajouté à la fin réveille tout avec sa fraîcheur un peu anisée.

C'est une soupe à faire un soir de semaine quand il fait froid dehors, elle ne demande presque aucune surveillance une fois sur le feu. Mon Chou la propose pour un dîner simple en famille, à servir avec une cuillère de crème fraîche qui fond dans l'assiette et du pain de seigle pour tremper. Elle passe aussi très bien en entrée un dimanche, avant un plat plus léger.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Chou blanc 600 g
  • Pommes de terre 400 g
  • Carottes 2
  • Oignon 1
  • Aneth 1 bouquet

Épicerie

  • Concentré de tomatesouvent au placard 1 c. à s.
  • Bouillon de légumessouvent au placard 1,5 l
  • Lauriersouvent au placard 2
  • Huile de tournesolsouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème fraîche épaisse 8 c. à s.

Boulangerie

  • Pain de seigle 6 tranches

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Émince le chou, râpe les carottes, coupe l'oignon en dés et les pommes de terre en cubes.

    Émince le chou finement, il cuit vite et se mange à la cuillère.

  2. Fais revenir l'oignon et les carottes dans l'huile, ajoute le concentré de tomate et laisse cuire une minute. 8 min

    Le concentré se cuit un peu pour perdre son acidité.

  3. Verse le bouillon chaud, ajoute la moitié du chou, les pommes de terre et le laurier, puis laisse cuire à petit bouillon. 20 min

    Écume rapidement les premières minutes pour garder la soupe claire.

  4. Ajoute le reste du chou et poursuis la cuisson jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis sale et poivre. 10 min

    Goûte le chou, il doit encore avoir un peu de tenue.

  5. Hors du feu, ajoute l'aneth et laisse reposer, puis sers avec une cuillère de crème et du pain de seigle.

    Un repos de quinze minutes améliore la soupe, les saveurs se fondent.

Nos conseils pour la réussir

  • Écume bien la soupe dans les dix premières minutes de cuisson du bouillon, elle reste plus claire et plus appétissante.
  • Coupe les pommes de terre en cubes réguliers pour qu'elles cuisent toutes en même temps et ne se délitent pas.
  • Prépare l'aneth au dernier moment, ciselé juste avant de l'ajouter, il garde tout son parfum.

Les variantes

  • Remplace le bouillon de légumes par un bouillon de volaille si tu ne cherches pas une version végétarienne stricte.
  • Pour une version plus relevée, ajoute une cuillère de vinaigre ou le jus d'un demi citron en fin de cuisson.
  • Pour les enfants, mixe une petite louche de soupe à part et mélange la à leur bol avant de servir.

Avec quoi le servir

  • Pain de seigle grillé
  • Une cuillère de crème fraîche
  • Un thé noir bien chaud

Conservation

Le chtchi se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, le goût s'améliore même le lendemain. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans la crème ni le pain, à ajouter au moment de servir. Réchauffe le doucement à la casserole en remuant de temps en temps.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer le chou blanc par un autre chou ?

Oui, le chou vert ou le chou de Milan fonctionnent bien et cuisent dans les mêmes temps. Évite le chou rouge, il colorerait toute la soupe.

Peut on préparer le chtchi à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, il est meilleur réchauffé le lendemain. Prépare le la veille et garde la crème et le pain à part jusqu'au service.

Pourquoi ajouter le chou en deux fois ?

La première moitié fond complètement et épaissit le bouillon, la seconde garde un peu de tenue sous la dent. Ce mélange de textures fait tout le caractère de cette soupe.

Que faire si je n'ai pas d'aneth ?

Tu peux le remplacer par du persil plat ciselé, le goût sera un peu moins typé mais la soupe reste bonne. Évite le basilic, trop éloigné du profil de ce plat.

Combien de temps faut-il pour préparer un chtchi, une soupe russe de chou, de pommes de terre et de carottes, avec de la crème et du pain noir ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un chtchi, une soupe russe de chou, de pommes de terre et de carottes, avec de la crème et du pain noir ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un chtchi, une soupe russe de chou, de pommes de terre et de carottes, avec de la crème et du pain noir ?

Environ 1,30 € par personne, soit 5,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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