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Végétarien, Italie

Gnocchis à la romaine et salade

Les gnocchis à la romaine sont des disques de semoule de blé dur gratinés au parmesan, servis avec une salade verte. La recette est prévue pour 4 personnes, demande 50 minutes et un niveau moyen, pour 1,90 € par personne. La réussite tient à l'épaisseur de la pâte, étalée sur 1 cm maximum, pour obtenir des disques dorés dehors et moelleux dedans.

Les gnocchis à la romaine ne sont pas de pomme de terre, ce sont des disques de semoule gratinés bien dorés.

Gnocchis à la romaine et salade
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Oublie les gnocchis de pomme de terre, ceux à la romaine sont tout autres. La semoule cuite dans du lait donne une pâte dense qu'on découpe en disques, qu'on dispose en écailles et qu'on passe au four. Le résultat craque légèrement sur le dessus, grâce au parmesan gratiné, et reste fondant à l'intérieur, porté par le beurre et les jaunes d'œufs.

C'est un plat qui demande un peu d'organisation, le temps de refroidissement de la pâte, mais qui se prépare à l'avance sans stress le soir même. Les enfants aiment généralement sa texture fondante et son goût de fromage, et la salade verte à côté apporte juste ce qu'il faut de fraîcheur. Un bon choix pour un dimanche tranquille ou un repas végétarien en semaine.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Semoule fine de blé dursouvent au placard 250 g
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Vinaigresouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Lait entier 1 l
  • Parmesan râpé 100 g
  • Jaunes d'œufs 2
  • Beurre 60 g

Fruits et légumes

  • Salade verte 1

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Chauffe le lait avec le sel et la muscade, verse la semoule en pluie en fouettant et cuis 5 minutes jusqu'à ce que la pâte épaississe. 6 min

    Verse la semoule en filet, c'est la clé pour éviter les grumeaux.

  2. Hors du feu, ajoute les jaunes, la moitié du parmesan et 20 g de beurre, mélange vivement. 1 min

    Mélange vite pour que les jaunes n'aient pas le temps de cuire en grumeaux.

  3. Étale l'appareil sur une plaque humide, sur 1 cm, et laisse refroidir complètement. 30 min

    Mouille la plaque avec de l'eau, la pâte ne collera pas.

  4. Découpe des disques avec un verre et dispose-les en écailles dans un plat beurré, parsème du reste de beurre et de parmesan. 5 min

    Les chutes de pâte se mettent entre les disques, rien ne se perd.

  5. Fais gratiner à 220 °C, et sers avec la salade assaisonnée. 15 min

    Les gnocchis sont prêts quand le dessus est gratiné et les bords craquelés.

Nos conseils pour la réussir

  • Fouette constamment pendant la cuisson de la semoule, la pâte épaissit vite et peut accrocher au fond de la casserole.
  • Laisse la pâte refroidir complètement avant de découper les disques, sinon elle colle et se déforme.
  • Beurre généreusement le plat de gratin, le beurre caramélise légèrement sous les disques et ajoute du goût.

Les variantes

  • Remplace une partie du parmesan par du gruyère râpé pour un goût plus doux, adapté aux enfants sensibles au parmesan.
  • Ajoute des épinards hachés et essorés dans la pâte de semoule pour une version plus verte et plus riche en légumes.
  • Découpe les disques plus petits avec un emporte-pièce pour un gratin individuel, pratique pour un repas d'enfants ou de buffet.

Avec quoi le servir

  • Salade verte assaisonnée simplement
  • Tomates cerises de saison
  • Un verre de jus de raisin blanc

Conservation

Les gnocchis à la romaine se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un plat couvert. Ils se congèlent bien avant gratinage, une fois les disques découpés et disposés dans le plat. Réchauffe au four à 180°C pendant 15 minutes pour retrouver le croustillant du dessus.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la semoule fine par de la semoule moyenne ?

La semoule fine donne une texture plus lisse et plus fondante. Avec de la semoule moyenne, la pâte sera un peu plus granuleuse, mais le résultat reste correct.

Peut-on préparer les gnocchis à la romaine la veille ?

Oui, tu peux découper les disques et les disposer dans le plat beurré la veille, puis les couvrir au réfrigérateur. Il suffit alors de les gratiner au four le jour même.

Pourquoi ma pâte de semoule a des grumeaux ?

Les grumeaux viennent souvent d'une semoule versée trop vite dans le lait chaud. Verse-la toujours en pluie fine, sans arrêter de fouetter.

Peut-on utiliser un autre fromage que le parmesan ?

Le parmesan apporte un goût salé et affiné typique de ce plat, mais tu peux le remplacer par du pecorino pour une saveur plus relevée, ou du gruyère pour plus de douceur.

Combien de temps faut-il pour préparer des gnocchis à la romaine avec une salade ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des gnocchis à la romaine avec une salade ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des gnocchis à la romaine avec une salade ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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