Zum Inhalt springen

Vegetarisch, Italien

Gnocchi alla romana mit Salat

Gnocchi alla romana sind in Milch gekochte Grießscheiben, mit Parmesan bestreut und im Ofen goldbraun gebacken. Das Rezept ist für 4 Personen, dauert 50 Minuten, hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet 1,90 € pro Person. Entscheidend ist, die Masse höchstens 1 cm dick auszustreichen, damit die Scheiben außen goldbraun und innen weich bleiben.

Gnocchi alla romana bestehen nicht aus Kartoffeln, es sind überbackene Grießscheiben, goldbraun und knusprig.

Gnocchi alla romana mit Salat
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,90 €
Kalorien pro Person
540 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Vergiss Kartoffelgnocchi, Gnocchi alla romana sind etwas ganz anderes. Grieß wird in Milch gekocht, bis ein fester Teig entsteht, den man in Scheiben schneidet, dachziegelartig anordnet und im Ofen überbackt. Oben wird es durch den geschmolzenen Parmesan leicht knusprig, innen bleibt es weich dank Butter und Eigelb.

Das Gericht braucht etwas Planung, vor allem weil der Teig abkühlen muss, aber danach geht alles schnell. Kinder mögen meist die weiche, käsige Textur, und der frische grüne Salat dazu bringt genau die richtige Leichtigkeit. Eine gute Wahl für einen ruhigen Sonntag oder ein vegetarisches Abendessen unter der Woche.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Feiner Hartweizengrießmeist im Vorratsschrank 250 g
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Essigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Vollmilch 1 l
  • Geriebener Parmesan 100 g
  • Eigelb 2
  • Butter 60 g

Obst und Gemüse

  • Grüner Salat 1

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Erhitze die Milch mit dem Salz und der Muskatnuss, rieseln lassen den Grieß unter ständigem Rühren ein und koche 5 Minuten, bis die Masse eindickt. 6 min

    Rieseln lassen den Grieß in dünnem Strahl ein, das verhindert Klumpen.

  2. Nimm den Topf vom Herd, gib das Eigelb, die Hälfte des Parmesans und 20 g Butter dazu und rühre schnell um. 1 min

    Rühre schnell, damit das Eigelb nicht zu Klumpen gerinnt.

  3. Streiche die Masse auf ein angefeuchtetes Blech, etwa 1 cm dick, und lass sie vollständig abkühlen. 30 min

    Feuchte das Blech mit Wasser an, der Teig bleibt dann nicht kleben.

  4. Steche mit einem Glas Scheiben aus und lege sie dachziegelartig in eine gebutterte Form, verteile den Rest Butter und Parmesan darüber. 5 min

    Die Teigreste kommen zwischen die Scheiben, nichts geht verloren.

  5. Überbacke bei 220°C, bis es goldbraun ist, und serviere dazu den angemachten Salat. 15 min

    Die Gnocchi sind fertig, wenn die Oberseite überbacken und die Ränder knusprig sind.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Rühre beim Kochen des Grießes ständig, die Masse wird schnell dick und kann am Topfboden anbrennen.
  • Lass den Teig vollständig abkühlen, bevor du die Scheiben ausstichst, sonst klebt er und verliert seine Form.
  • Butter die Auflaufform großzügig, die Butter karamellisiert leicht unter den Scheiben und bringt zusätzlichen Geschmack.

Die Varianten

  • Ersetze einen Teil des Parmesans durch geriebenen Gruyère für einen milderen Geschmack, gut für Kinder, denen Parmesan zu kräftig ist.
  • Mische gehackten, gut ausgedrückten Spinat in die Grießmasse für eine grünere, gemüsereichere Version.
  • Steche kleinere Scheiben mit einem Ausstecher aus für einzelne Portionen, praktisch für ein Kinderessen oder ein Buffet.

Womit du es servieren kannst

  • Einfach angemachter grüner Salat
  • Saisonale Kirschtomaten
  • Ein Glas Traubensaft

Aufbewahrung

Gnocchi alla romana halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer abgedeckten Form. Vor dem Überbacken lassen sie sich gut einfrieren, sobald die Scheiben geschnitten und in der Form angeordnet sind. Erwärme sie bei 180°C für 15 Minuten, damit die Oberseite wieder knusprig wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man statt feinem Grieß auch mittleren Grieß verwenden?

Feiner Grieß ergibt eine glattere, weichere Textur. Mit mittlerem Grieß wird der Teig etwas körniger, das Ergebnis bleibt aber trotzdem gut.

Kann man Gnocchi alla romana vorbereiten?

Ja, du kannst die Scheiben schneiden und am Vortag in die gebutterte Form legen, dann abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag musst du sie nur noch überbacken.

Warum ist mein Grießteig klumpig?

Klumpen entstehen meist, wenn der Grieß zu schnell in die heiße Milch gegeben wird. Streue ihn immer in dünnem Strahl ein und rühre dabei ständig.

Kann man einen anderen Käse statt Parmesan verwenden?

Parmesan gibt diesem Gericht seinen typischen salzigen, würzigen Geschmack, du kannst ihn aber durch Pecorino für mehr Schärfe oder Gruyère für mehr Milde ersetzen.

Wie lange dauert die Zubereitung von Gnocchi alla romana mit einem Salat?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Gnocchi alla romana mit einem Salat?

Etwa 540 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Gnocchi alla romana mit einem Salat?

Etwa 1,90 € pro Portion, also 7,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Italienische Küche

Alle anzeigen

Rezepte mit Käse

Alle anzeigen