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Vegetarisch, Italien

Pizzoccheri aus dem Veltlin

Pizzoccheri aus dem Veltlin sind ein italienisches Gericht aus Buchweizennudeln, die mit Kohl und Kartoffeln gekocht und dann mit Raclettekäse, Parmesan und Salbeibutter geschichtet werden. Dieses Rezept ist für 4 Personen gedacht, dauert 50 Minuten und gilt als mittelschwer, bei Kosten von 2,90 Euro pro Person. Entscheidend ist, alles zusammen im selben Wasser zu kochen und noch heiß zu schichten.

Auf in die italienischen Alpen mit Pizzoccheri, zarten Buchweizennudeln mit Kohl, Kartoffeln, Käse und Salbeibutter.

Pizzoccheri aus dem Veltlin
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,90 €
Kalorien pro Person
820 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Pizzoccheri stammen aus den Alpentälern Norditaliens, wo Buchweizen besser gedeiht als Weizen. Die kurzen, rustikalen Nudeln haben einen nussigen Geschmack, der sich schön mit der Milde von Kohl und Kartoffeln verbindet. Der Raclettekäse zieht sich in dicken Fäden zwischen den Schichten, und die Salbeibutter bringt ein leicht würziges Aroma, das das ganze Gericht belebt.

Es ist ein Wintergericht, das nach einem Tag draußen wärmt, perfekt für einen entspannten Sonntag, an dem sich alle selbst aus der Form bedienen. Das Schichten braucht etwas Organisation, deshalb eignet es sich besser für einen ruhigen Moment als für einen hektischen Wochentagabend.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Pizzoccheri oder Buchweizen Tagliatelle 320 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Weißkohl 300 g
  • Kartoffeln 300 g
  • Frischer Salbei 8 Zweige
  • Knoblauch 2 Zehen

Molkereiprodukte

  • Raclettekäse 200 g
  • Geriebener Parmesan 40 g
  • Butter 60 g

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Kartoffeln in Würfel und den Kohl in Streifen, und koche sie in gesalzenem, kochendem Wasser. 10 min

    Schneide die Stücke klein, damit sie schnell garen.

  2. Gib die Buchweizennudeln in dasselbe Wasser und koche sie gar. 10 min

    Falls du keine Pizzoccheri findest, nimm Buchweizen Tagliatelle oder Vollkornnudeln.

  3. Schmelze die Butter mit Knoblauch und Salbei, bis sie nussbraun wird. 4 min

    Nimm den Knoblauch heraus, sobald er Farbe annimmt.

  4. Abgießen und in einer warmen Form schichten, abwechselnd Nudeln, Gemüse, in Scheiben geschnittenen Käse und Parmesan.

    Schichte abwechselnd, der Käse schmilzt am Kontakt mit den heißen Nudeln.

  5. Mit Salbeibutter beträufeln und fünf Minuten im heißen Ofen schmelzen lassen, bevor du servierst. 5 min

    Eine Umdrehung schwarzer Pfeffer ist hier unverzichtbar.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähl einen nicht zu dicken Kohl, damit er genauso schnell gart wie die Kartoffeln und Nudeln.
  • Benutz eine Form, die vom Kühlschrank direkt in den Ofen kann, und serviere auch daraus, die Wärme hält den Käse länger geschmolzen.
  • Wenn dein Raclettekäse sehr kräftig ist, misch etwas Comté darunter, um den Geschmack abzurunden.

Die Varianten

  • Ersetze den Raclettekäse durch Fontina oder Taleggio für eine Version, die näher am italienischen Original ist.
  • Für eine schnellere Version nimm bereits gedämpfte Kartoffeln und halbiere die Garzeit des Gemüses.
  • Füg ein paar angebratene Pancettawürfel obenauf hinzu, wenn du eine herzhaftere, weniger rein vegetarische Version möchtest.

Womit du es servieren kannst

  • Ein säuerlicher grüner Salat
  • Ein Glas leichter Rotwein
  • Knuspriges Roggenbrot

Aufbewahrung

Pizzoccheri halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Erwärme sie im Ofen statt in der Mikrowelle, damit der Käse wieder schmilzt, ohne gummiartig zu werden. Einfrieren wird nicht empfohlen, Käse und Kartoffeln verändern nach dem Auftauen ihre Textur.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man andere Nudeln statt Pizzoccheri nehmen?

Ja, Buchweizen Tagliatelle oder auch Vollkornnudeln funktionieren gut, wenn du keine findest. Der Geschmack ist etwas weniger typisch, aber die Konsistenz bleibt ähnlich.

Braucht man einen bestimmten Raclettekäse?

Nicht unbedingt, wichtig ist, dass er gut schmilzt und Charakter hat. Fontina oder Taleggio kommen dem im Veltlin traditionell verwendeten Käse näher.

Kann man das Gericht im Voraus zubereiten?

Du kannst Nudeln und Gemüse vorher kochen und im Kühlschrank aufbewahren. Schichte alles und backe es kurz vor dem Servieren, damit der Käse geschmolzen bleibt.

Warum Gemüse und Nudeln im selben Wasser kochen?

So sparst du dir mehrere Töpfe, und die Aromen vermischen sich schon beim Kochen. Das geht außerdem schneller bei einem Gericht, das beim Schichten ohnehin Zeit braucht.

Wie lange dauert die Zubereitung von Pizzoccheri aus dem Veltlin?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Pizzoccheri aus dem Veltlin?

Etwa 820 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Pizzoccheri aus dem Veltlin?

Etwa 2,90 € pro Portion, also 11,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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