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Fleisch, Italien

Schweinefilet mit Balsamico-Glasur und cremiger Polenta

Schweinefilet mit Balsamico Glasur und cremiger Polenta ist ein süß säuerliches Fleischgericht mit Parmesan Polenta, für 4 Personen. Es dauert 45 Minuten, ist einfach zuzubereiten, für 3,60 € pro Person. Entscheidend ist, das Filet innen leicht rosa zu lassen und den Balsamico Sirup bei niedriger Hitze einzukochen.

Ein Schweinefilet, glasiert mit Balsamico aus Modena, glänzend und süß säuerlich, dazu eine schön cremige Polenta.

Schweinefilet mit Balsamico-Glasur und cremiger Polenta
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,60 €
Kalorien pro Person
470 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Das Schweinefilet bleibt zart und saftig unter seiner Balsamico Glasur, die mit etwas Honig zu einem glänzenden, leicht säuerlichen Sirup reduziert wird. Die cremige Polenta mit Butter und Parmesan mildert diesen süß säuerlichen Kontrast und sorgt für eine samtige Textur, die mal für Abwechslung zu Reis oder Nudeln sorgt.

Dieses Gericht passt genauso gut an einen hektischen Wochentag wie an einen Sonntag mit Gästen, dank seiner einfachen Zubereitung und seines gepflegten Ergebnisses. Kinder mögen meist die Süße des Honigs und die weiche Textur der Polenta, Mon Chou hat daraus einen verlässlichen Klassiker für Familienabende gemacht.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schweinefilet 800 g

Vorratskammer

  • Balsamico Essigmeist im Vorratsschrank 8 EL
  • Honigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Instant Polentameist im Vorratsschrank 250 g
  • Wassermeist im Vorratsschrank 1 l
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Rosmarin 2 Zweige

Molkereiprodukte

  • Butter 30 g
  • Geriebener Parmesan 40 g

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Das Schweinefilet salzen und pfeffern, dann im Öl zusammen mit dem Rosmarin anbraten. 8 min

    Von allen Seiten anbräunen, bevor es in den Ofen kommt.

  2. Das Filet bei 200°C im Ofen garen. 15 min

    Das Fleisch sollte innen noch leicht rosa bleiben, ein trockenes Schweinefilet verliert seinen Reiz.

  3. Den Balsamico mit dem Honig in einem kleinen Topf einkochen, bis ein Sirup entsteht. 6 min

    Genau beobachten, der Sirup dickt plötzlich stark ein.

  4. Die Polenta in Salzwasser zubereiten, dann Butter und Parmesan unterrühren. 10 min

    Die Polenta unter Rühren einrieseln lassen, damit keine Klumpen entstehen.

  5. Das Filet ruhen lassen, mit dem Sirup bestreichen, in Scheiben schneiden und mit der Polenta servieren.

    Erst ganz zum Schluss glasieren, damit der Glanz erhalten bleibt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm das Schweinefilet 15 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank, bei Zimmertemperatur gart es gleichmäßiger.
  • Verwende einen hellen Topf zum Reduzieren des Balsamicos, so siehst du die sirupartige Konsistenz besser entstehen.
  • Bereite die Polenta erst kurz vor dem Servieren zu, sie wird beim Abkühlen schnell fest und verliert ihre Cremigkeit.

Die Varianten

  • Ersetze das Schweinefilet durch Hähnchenschnitzel und verkürze die Backzeit auf etwa 10 Minuten.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Fleisch durch gegrillte Auberginenscheiben und bestreichst sie mit demselben Balsamico Sirup.
  • Für eilige Kinder servierst du die Polenta pur mit etwas Butter und reichst den Balsamico Sirup separat dazu.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Vinaigrette
  • Geröstetes Saisongemüse
  • Ein Glas Traubensaft

Aufbewahrung

Bewahre Schweinefilet und Polenta getrennt im Kühlschrank in geschlossenen Behältern auf, 2 bis 3 Tage. Polenta friert sich schlecht ein, da sie ihre Cremigkeit verliert, aber das Schweinefilet lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme das Fleisch sanft in der Pfanne und die Polenta mit etwas Wasser oder Milch, um die cremige Konsistenz zurückzubekommen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man einen anderen Essig statt Balsamico verwenden?

Du kannst Rotweinessig mit etwas mehr Honig verwenden, das Ergebnis wird aber weniger sirupartig. Balsamico bleibt die bessere Wahl für diese typische glänzende Glasur.

Kann man die Polenta im Voraus zubereiten?

Polenta schmeckt am besten direkt nach der Zubereitung, da sie beim Abkühlen fest wird. Wenn du sie vorbereiten musst, erwärme sie bei niedriger Hitze mit etwas Milch und rühre dabei ständig.

Welche Polenta eignet sich für dieses Rezept?

Vorgekochte Instant Polenta eignet sich perfekt, sie gart in 10 Minuten und wird mit Butter und Parmesan schön cremig. Vermeide reine Polentaflocken, sie haben zu wenig Bindung.

Woran erkennt man, dass das Schweinefilet fertig gegart ist?

Das Filet sollte nach 15 Minuten im Ofen innen noch leicht rosa sein. Lass das Fleisch immer einige Minuten ruhen, bevor du es anschneidest, damit es seinen Saft behält.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Schweinefilet mit Balsamico Glasur und cremiger Polenta?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Schweinefilet mit Balsamico Glasur und cremiger Polenta?

Etwa 470 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Schweinefilet mit Balsamico Glasur und cremiger Polenta?

Etwa 3,60 € pro Portion, also 14,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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