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Viande, Italie

Filet mignon au vinaigre balsamique et polenta

Le filet mignon au vinaigre balsamique et polenta est un plat de porc laqué sucré-salé servi avec une polenta crémeuse au parmesan, pour 4 personnes. Il demande 45 minutes et un niveau facile, pour 3,60 € par personne. La réussite tient à la cuisson du filet mignon encore rosé et à un sirop de balsamique réduit à feu doux.

Un filet mignon de porc laqué au balsamique de Modène, brillant et sucré-salé, avec une polenta toute crémeuse.

Filet mignon au vinaigre balsamique et polenta
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
470 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le filet mignon de porc reste tendre et juteux sous sa laque de vinaigre balsamique réduit avec un peu de miel, brillante et légèrement acidulée. La polenta crémeuse au beurre et au parmesan vient adoucir ce contraste sucré-salé, pour une texture fondante qui change du riz ou des pâtes habituels.

C'est un plat qui fonctionne aussi bien un soir de semaine qu'un dimanche avec des invités, grâce à sa préparation simple et son rendu soigné. Les enfants apprécient généralement la douceur du miel et la texture moelleuse de la polenta, Mon Chou en a fait une valeur sûre pour les repas en famille.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Filet mignon de porc 800 g

Épicerie

  • Vinaigre balsamiquesouvent au placard 8 c. à s.
  • Mielsouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Polenta précuitesouvent au placard 250 g
  • Eausouvent au placard 1 l
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Romarin 2 brins

Crèmerie

  • Beurre 30 g
  • Parmesan râpé 40 g

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Sale et poivre le filet mignon, puis fais-le dorer dans l'huile avec le romarin. 8 min

    Colore-le sur toutes les faces avant de le glisser au four.

  2. Enfourne le filet à 200 °C. 15 min

    La chair doit rester légèrement rosée, un filet mignon sec perd tout son intérêt.

  3. Fais réduire le balsamique avec le miel dans une petite casserole jusqu'à obtenir un sirop. 6 min

    Surveille de près, le sirop épaissit d'un coup.

  4. Prépare la polenta dans l'eau salée, puis ajoute le beurre et le parmesan. 10 min

    Verse la polenta en pluie en fouettant, sans grumeaux.

  5. Laisse reposer le filet, badigeonne-le de sirop, tranche-le et sers avec la polenta.

    Nappe seulement à la fin pour garder le côté brillant.

Nos conseils pour la réussir

  • Sors le filet mignon du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson, la viande cuit plus uniformément à température ambiante.
  • Utilise une casserole claire pour réduire le balsamique, tu verras mieux la texture sirupeuse se former.
  • Prépare la polenta juste avant de servir, elle épaissit vite en refroidissant et perd son côté crémeux.

Les variantes

  • Remplace le filet mignon de porc par des escalopes de poulet, en réduisant le temps de four à 10 minutes environ.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des tranches d'aubergine grillées et nappe-les du même sirop balsamique.
  • Pour les enfants pressés, sers la polenta nature avec juste du beurre et propose le sirop balsamique à part en accompagnement.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Des légumes rôtis de saison
  • Un verre de jus de raisin

Conservation

Conserve le filet mignon et la polenta séparément au réfrigérateur, dans des boîtes fermées, pendant 2 à 3 jours. La polenta se congèle mal car elle perd son onctuosité, mais le filet mignon se congèle bien jusqu'à 2 mois. Réchauffe la viande doucement à la poêle et la polenta avec un peu d'eau ou de lait pour retrouver du crémeux.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le vinaigre balsamique par un autre vinaigre ?

Tu peux utiliser du vinaigre de vin rouge avec un peu plus de miel, mais le résultat sera moins sirupeux. Le balsamique reste préférable pour obtenir cette laque brillante caractéristique.

Peut-on préparer la polenta à l'avance ?

La polenta se prépare idéalement juste avant de servir, car elle fige en refroidissant. Si tu dois l'avancer, réchauffe-la à feu doux avec un peu de lait en remuant.

Quelle polenta utiliser pour cette recette ?

La polenta précuite convient parfaitement, elle cuit en 10 minutes et donne une texture bien crémeuse avec le beurre et le parmesan. Évite la polenta instantanée qui manque de tenue.

Comment savoir si le filet mignon est bien cuit ?

Le filet mignon doit rester légèrement rosé à cœur après les 15 minutes de four. Laisse toujours reposer la viande quelques minutes avant de la trancher pour qu'elle garde son jus.

Combien de temps faut-il pour préparer un filet mignon laqué au vinaigre balsamique avec une polenta crémeuse ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un filet mignon laqué au vinaigre balsamique avec une polenta crémeuse ?

Environ 470 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un filet mignon laqué au vinaigre balsamique avec une polenta crémeuse ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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