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Poisson, Italie

Seiches à l’encre et polenta

Les seiches à l'encre et polenta sont un plat de seiches mijotées dans le vin blanc et la tomate avec leur encre, servies sur une polenta blanche crémeuse. Pour 4 personnes, il faut compter 70 minutes et un niveau moyen, pour environ 4,30 € par personne. La clé est un mijotage long et doux qui attendrit les seiches tout en épaississant la sauce noire.

Ce soir, des seiches à l'encre, mijotées dans le vin blanc et la tomate, noires et profondes, avec une polenta blanche.

Seiches à l’encre et polenta
Temps total
1 h 10
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,30 €
Calories par personne
500 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps

La sauce est noire, brillante, avec ce goût iodé et profond que seule l'encre de seiche donne. Le vin blanc et la tomate apportent de l'acidité et du sucre qui équilibrent cette intensité marine, tandis que les seiches, longuement mijotées, deviennent tendres sous la dent plutôt que caoutchouteuses. La polenta blanche, lisse et neutre, vient absorber cette sauce sans jamais la masquer.

C'est un plat à faire un dimanche ou un soir où tu as un peu de temps devant toi, pas pressé par l'horloge. Il convient bien pour recevoir des invités curieux de cuisine italienne ou méditerranéenne, mais reste assez simple pour une famille qui aime le poisson. Mon Chou le propose dès que tu as envie d'un plat qui sort de l'ordinaire sans complexité technique.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Seiches nettoyées 1 kg
  • Sachets d'encre de seiche 2

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses
  • Persil plat 4 brins

Épicerie

  • Vin blanc sec 15 cl
  • Tomates concasséessouvent au placard 300 g
  • Polenta précuitesouvent au placard 250 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Mollusques, Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe les seiches en lanières ou en petits morceaux et éponge-les.

    Demande au poissonnier de les nettoyer et de garder l'encre.

  2. Fais revenir l'oignon et l'ail dans l'huile, ajoute les seiches et saisis-les. 8 min

    Elles rendent beaucoup d'eau, laisse-la s'évaporer.

  3. Déglace avec le vin blanc, ajoute la tomate, l'encre délayée, couvre et laisse mijoter doucement. 45 min

    Plus c'est long et doux, plus les seiches sont tendres.

  4. Cuis la polenta selon le paquet avec de l'eau salée en remuant. 8 min

    Remue au fouet les premières minutes pour qu'elle reste lisse.

  5. Poivre, parsème de persil haché et sers les seiches sur la polenta blanche.

    Une pointe de piment dans la sauce marche très bien avec l'encre.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des seiches de taille moyenne, elles cuisent plus régulièrement que les très grosses pièces qui restent fermes au centre.
  • Si la sauce te semble trop liquide en fin de cuisson, retire le couvercle les dix dernières minutes pour qu'elle réduise et nappe mieux la polenta.
  • Prépare la polenta juste avant de servir, elle fige vite en refroidissant et perd son côté crémeux.

Les variantes

  • Remplace les seiches par des calamars, ils demandent un peu moins de temps de mijotage, vérifie la tendreté après 30 minutes.
  • Sans encre de seiche, la sauce tomate au vin blanc reste bonne, elle perd juste sa couleur noire caractéristique.
  • Pour une version plus rapide, utilise des seiches déjà coupées en morceaux et réduis le mijotage à 25 minutes, elles seront un peu plus fermes.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Une salade verte bien citronnée
  • Du pain croustillant pour la sauce

Conservation

Les seiches mijotées se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles se congèlent bien, la sauce même gagne en profondeur une fois décongelée. Réchauffe doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi, et prépare la polenta fraîche au moment de servir.

Questions sur ce plat

Où trouver l'encre de seiche ?

On la trouve en sachets chez le poissonnier ou au rayon marée des grandes surfaces, souvent à côté des seiches fraîches. Certains poissonniers la gardent gratuitement si tu la demandes en achetant les seiches.

Peut on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, la sauce aux seiches se prépare la veille et se réchauffe doucement le lendemain, elle n'en est que meilleure. Prépare juste la polenta au dernier moment pour qu'elle reste crémeuse.

Faut il dessaler ou préparer les seiches avant cuisson ?

Si elles sont déjà nettoyées, il suffit de les éponger avec du papier absorbant avant de les couper. Demande au poissonnier de les nettoyer et de conserver les poches d'encre pour toi.

Peut on remplacer la polenta par autre chose ?

Oui, du riz blanc ou des pâtes courtes accompagnent aussi bien cette sauce noire. La polenta reste cependant idéale car sa texture lisse contraste avec les morceaux de seiche.

Combien de temps faut-il pour préparer des seiches à l'encre avec de la polenta blanche ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des seiches à l'encre avec de la polenta blanche ?

Environ 500 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des seiches à l'encre avec de la polenta blanche ?

Environ 4,30 € par personne, soit 17,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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