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Poisson, Italie

Spaghetti alle vongole

Les spaghetti alle vongole sont un plat italien de pâtes aux palourdes, ail, persil et vin blanc, pour 4 personnes, prêt en 30 minutes, de difficulté facile, pour 4,20 € par personne. La réussite tient dans le dégorgeage des palourdes et une cuisson courte des coquillages pour qu'ils restent tendres.

Les vacances sont dans l'assiette ce soir, des spaghetti aux palourdes à l'ail, au persil et au vin blanc, et rien de plus.

Spaghetti alle vongole
Temps total
30 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
480 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps

Les spaghetti alle vongole, c'est le goût de la mer sans une goutte de crème, juste le jus des palourdes qui se mêle à l'amidon des pâtes pour former une sauce brillante et légère. L'ail cru et le persil frais réveillent tout, le piment apporte juste ce qu'il faut de chaleur en fond de bouche.

C'est un plat de printemps et d'été, à faire un soir de semaine quand tu as envie d'un dîner qui change sans te prendre la tête, ou pour un dîner à deux un peu plus soigné. Compte sur des palourdes bien fraîches, le reste ne demande que de l'ail, du persil et du vin blanc que tu as sûrement déjà.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Spaghettisouvent au placard 360 g
  • Vin blanc secsouvent au placard 10 cl
  • Piment secsouvent au placard 1 pincée
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Poissonnerie

  • Palourdes 1,2 kg

Fruits et légumes

  • Ail 3 gousses
  • Persil plat 8 brins

Allergènes Gluten, Mollusques

La recette pas à pas

  1. Rince les palourdes sous l'eau froide et laisse-les tremper dans de l'eau salée. 30 min

    Jette celles qui restent ouvertes ou celles dont la coquille est cassée.

  2. Fais chauffer l'huile avec l'ail écrasé et le piment, puis ajoute les palourdes et le vin blanc, couvre. 5 min

    Couvre aussitôt, la vapeur ouvre toutes les coquilles en même temps.

  3. Retire les palourdes ouvertes à mesure et garde le jus de cuisson filtré.

    Ne cuis pas les palourdes longtemps, elles durcissent très vite.

  4. Cuis les spaghetti dans l'eau salée 2 minutes de moins que le temps indiqué. 8 min

    Garde-les un peu fermes, ils termineront dans la poêle.

  5. Termine les spaghetti dans le jus des palourdes, remets les coquillages et le persil haché et sers aussitôt. 2 min

    Mélange vivement, le jus et l'amidon forment une sauce brillante sans crème.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des palourdes bien fermées ou qui se referment quand tu les touches, c'est le signe qu'elles sont vivantes.
  • Garde toujours un peu d'eau de cuisson des pâtes à côté, elle peut rallonger la sauce si elle devient trop sèche en finissant à la poêle.
  • Hache le persil au dernier moment, il garde ainsi toute sa fraîcheur et ne noircit pas dans l'assiette.

Les variantes

  • Remplace les palourdes par des coques, elles se cuisinent exactement de la même façon et sont souvent plus faciles à trouver.
  • Ajoute des tomates cerises coupées en deux pour une version alle vongole in rosso, plus douce et plus colorée.
  • Pour une version sans alcool, remplace le vin blanc par de l'eau avec un filet de jus de citron, le résultat reste parfumé.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec bien frais
  • Une salade verte simple à l'huile d'olive
  • Du pain croustillant pour saucer

Conservation

Ce plat se mange idéalement tout de suite, les pâtes et les palourdes perdent leur texture en refroidissant. Si besoin, garde les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 1 jour maximum et réchauffe doucement à la poêle avec un peu d'eau. La congélation n'est pas recommandée, les palourdes deviennent caoutchouteuses.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des palourdes surgelées ?

Oui, décongèle-les doucement au réfrigérateur avant de les cuire. Le résultat est un peu moins parfumé qu'avec des palourdes fraîches, mais la recette fonctionne très bien.

Comment savoir si une palourde est bonne avant cuisson ?

Une palourde fraîche est fermée ou se referme quand tu tapotes dessus. Jette celles qui restent ouvertes ou dont la coquille est cassée, elles ne sont plus consommables.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Le dégorgeage des palourdes peut se faire quelques heures avant. En revanche, la cuisson des pâtes et des palourdes se fait au dernier moment, ce plat ne se prépare pas en avance.

Que faire si on n'a pas de vin blanc ?

Remplace le vin blanc par de l'eau avec un peu de jus de citron, l'acidité joue un rôle proche. Le goût sera un peu plus simple mais le plat reste réussi.

Combien de temps faut-il pour préparer des spaghetti aux palourdes ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des spaghetti aux palourdes ?

Environ 480 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des spaghetti aux palourdes ?

Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, mollusques. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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