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Fisch, Italien

Spaghetti alle vongole

Spaghetti alle vongole ist ein italienisches Pastagericht mit Venusmuscheln, Knoblauch, Petersilie und Weißwein, für 4 Personen, fertig in 30 Minuten, leichte Schwierigkeit, für 4,20 € pro Portion. Der Schlüssel zum Gelingen liegt im Wässern der Muscheln und einer kurzen Garzeit, damit sie zart bleiben.

Heute Abend liegt der Urlaub auf dem Teller, Spaghetti mit Venusmuscheln, Knoblauch, Petersilie und Weißwein, mehr braucht es nicht.

Spaghetti alle vongole
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,20 €
Kalorien pro Person
480 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Frühling

Spaghetti alle vongole schmeckt nach Meer, ganz ohne Sahne, nur der Sud der Venusmuscheln trifft auf die Stärke der Nudeln und ergibt eine glänzende, leichte Sauce. Roher Knoblauch und frische Petersilie wecken alles auf, während der Chili am Gaumen für genau die richtige Schärfe sorgt.

Dieses Gericht gehört in den Frühling und Sommer, perfekt für einen Wochentag, an dem das Abendessen mal anders sein soll, ohne viel Aufwand, oder für ein etwas festlicheres Essen zu zweit. Du brauchst vor allem frische Venusmuscheln, denn der Rest sind Knoblauch, Petersilie und Weißwein, die du wahrscheinlich schon zu Hause hast.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Spaghettimeist im Vorratsschrank 360 g
  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Getrocknete Chilimeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Fischtheke

  • Venusmuscheln 1,2 kg

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 3 Zehen
  • Glatte Petersilie 8 Zweige

Allergene Gluten, Weichtiere

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Spüle die Venusmuscheln unter kaltem Wasser ab und lass sie in Salzwasser ziehen. 30 min

    Wirf alle weg, die offen bleiben oder eine beschädigte Schale haben.

  2. Erhitze das Öl mit dem zerdrückten Knoblauch und dem Chili, gib dann die Muscheln und den Weißwein dazu und decke ab. 5 min

    Decke sofort ab, der Dampf öffnet alle Schalen gleichzeitig.

  3. Nimm die Muscheln heraus, sobald sie sich öffnen, und hebe den gefilterten Sud auf.

    Gare die Muscheln nicht zu lange, sie werden sehr schnell zäh.

  4. Koche die Spaghetti in Salzwasser 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben. 8 min

    Lass sie etwas bissfest, sie garen in der Pfanne weiter.

  5. Gare die Spaghetti im Sud der Muscheln fertig, gib die Muscheln und die gehackte Petersilie zurück und serviere sofort. 2 min

    Schwenke kräftig, der Sud und die Stärke ergeben eine glänzende Sauce ganz ohne Sahne.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Muscheln, die fest geschlossen sind oder sich schließen, wenn du draufklopfst, das zeigt, dass sie noch leben.
  • Halte etwas Nudelwasser bereit, es kann die Sauce strecken, falls sie beim Fertiggaren in der Pfanne zu trocken wird.
  • Hacke die Petersilie erst im letzten Moment, dann bleibt sie frisch und wird auf dem Teller nicht dunkel.

Die Varianten

  • Ersetze die Venusmuscheln durch Herzmuscheln, sie werden genauso zubereitet und sind oft leichter zu finden.
  • Füge halbierte Kirschtomaten hinzu für eine Version alle vongole in rosso, milder und farbenfroher.
  • Für eine alkoholfreie Version ersetze den Weißwein durch Wasser mit etwas Zitronensaft, das Ergebnis bleibt aromatisch.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas gut gekühlter trockener Weißwein
  • Ein einfacher grüner Salat mit Olivenöl
  • Knuspriges Brot zum Tunken

Aufbewahrung

Dieses Gericht schmeckt am besten sofort, da sowohl die Nudeln als auch die Muscheln beim Abkühlen ihre Textur verlieren. Falls nötig, bewahre Reste im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose maximal 1 Tag auf und erwärme sie vorsichtig in der Pfanne mit etwas Wasser. Einfrieren wird nicht empfohlen, die Muscheln werden dabei gummiartig.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man tiefgefrorene Venusmuscheln verwenden?

Ja, taue sie langsam im Kühlschrank auf, bevor du sie kochst. Sie schmecken etwas weniger intensiv als frische Muscheln, aber das Rezept gelingt trotzdem gut.

Woran erkennt man vor dem Kochen, ob eine Muschel gut ist?

Eine frische Muschel ist geschlossen oder schließt sich, wenn du draufklopfst. Wirf alle weg, die offen bleiben oder eine beschädigte Schale haben, sie sind nicht mehr genießbar.

Kann man dieses Gericht vorbereiten?

Das Wässern der Muscheln kannst du einige Stunden vorher erledigen. Nudeln und Muscheln müssen jedoch im letzten Moment gegart werden, dieses Gericht eignet sich nicht zum Vorbereiten.

Was tun, wenn man keinen Weißwein hat?

Ersetze den Weißwein durch Wasser mit etwas Zitronensaft, die Säure übernimmt eine ähnliche Rolle. Der Geschmack wird etwas einfacher, aber das Gericht gelingt trotzdem.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Spaghetti alle vongole?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Spaghetti alle vongole?

Etwa 480 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Spaghetti alle vongole?

Etwa 4,20 € pro Portion, also 16,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Weichtiere. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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