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Fleisch, Süd und Südostasien

Mì xào bò (vietnamesische gebratene Eiernudeln mit Rind)

Mì xào bò ist ein vietnamesisches Gericht aus Eiernudeln, die im Wok mit Rind, Chinakohl und Karotten gebraten werden. Dieses Rezept für 4 Personen ist in 30 Minuten fertig, einfache Stufe, für 3,60 € pro Portion. Entscheidend ist, das Rind separat und schnell scharf anzubraten, damit es unter der Austernsauce zart bleibt.

Heute Abend gibt es einen Wok gebratener Eiernudeln mit Rind, Chinakohl und Karotten, verfeinert mit Austernsauce. Ein Klassiker aus vietnamesischen Restaurants.

Mì xào bò (vietnamesische gebratene Eiernudeln mit Rind)
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,60 €
Kalorien pro Person
530 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Frühling, Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Mì xào bò findet man auf der Karte jedes vietnamesischen Restaurants, und zu Hause gelingt es genauso gut. Die Eiernudeln behalten etwas Biss, das Rind bleibt zart und schön gebräunt, Karotten und Chinakohl sorgen für Knackigkeit. Die Austernsauce umhüllt alles, ohne den Geschmack zu überdecken, mit genau der richtigen Balance aus süß und salzig.

Es ist ein perfektes Abendessen unter der Woche, wenn du etwas Sättigendes willst, das aber schnell geht. Kinder mögen gebratene Nudeln in der Regel gern, und du kannst die Menge an Rind oder Gemüse nach Geschmack anpassen. Mon Chou empfiehlt es für Abende, an denen du eine vollständige Mahlzeit ohne Vorspeise oder Beilage brauchst.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Eiernudelnmeist im Vorratsschrank 350 g
  • Austernsaucemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 4 EL

Fleischerei

  • Rindfleisch (Rumpsteak oder Roastbeef) 400 g

Obst und Gemüse

  • Chinakohl 0,5
  • Karotten 2
  • Knoblauch 3 Zehen

Allergene Gluten, Eier, Weichtiere, Soja

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Rind in dünne Streifen und mariniere es mit der Sojasauce, dem Knoblauch und etwas Pfeffer. 10 min

    Ein Löffel Speisestärke in der Marinade hält das Fleisch zart.

  2. Koche die Nudeln und lass sie mit einem Löffel Öl abtropfen, damit sie nicht zusammenkleben. 4 min

    Nimm sie etwas vor dem Ende der Garzeit vom Herd, sie garen im Wok weiter.

  3. Schneide den Kohl in feine Streifen und die Karotten in Julienne.

    Schneide die Karotten in dünne Streifen, so garen sie zeitgleich mit dem Kohl.

  4. Brate das Rind 2 Minuten bei starker Hitze in der Hälfte des Öls scharf an und stelle es beiseite. 2 min

    Es soll schnell und kräftig bräunen, nicht köcheln.

  5. Brate das Gemüse an, gib die Nudeln, die Austernsauce und den Zucker dazu und rühre zum Schluss das Rind unter. 6 min

    Hebe die Nudeln mit Stäbchen oder zwei Gabeln an, so lösen sie sich besser voneinander.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide das Rind quer zur Faser in dünne, gleichmäßige Streifen, so bleibt es beim Braten zart.
  • Arbeite bei großer Hitze und überfülle den Wok nicht, brate bei Bedarf in mehreren Portionen, damit die Nudeln anbraten statt zu dünsten.
  • Schneide alle Zutaten klein und rühre die Sauce an, bevor du die Hitze anstellst, danach geht es sehr schnell.

Die Varianten

  • Ersetze das Rind durch dünn geschnittenes Hähnchen oder Garnelen für eine andere Proteinquelle.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Rind durch in der Pfanne gebratenen festen Tofu und verwendest eine vegetarische Austernsauce.
  • Für Kinder reduzierst du den Knoblauch und servierst einen Teil der Nudeln ohne zusätzliche Sojasauce, das macht sie milder.

Womit du es servieren kannst

  • Eine klare Brühe als Vorspeise
  • Frische Frühlingsrollen
  • Grüner Tee oder Zitronenwasser

Aufbewahrung

Reste halten sich im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose bis zu 2 Tage. Erhitze sie in einer heißen Pfanne oder im Wok, damit die Nudeln nicht weich werden. Einfrieren wird nicht empfohlen, die Nudeln verlieren beim Auftauen ihre Textur.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man statt Eiernudeln eine andere Nudelsorte verwenden?

Ja, flache Reisnudeln eignen sich gut und machen das Gericht etwas leichter in der Textur. Sehr dünne Nudeln solltest du vermeiden, sie nehmen die Sauce schlechter auf.

Kann man das Rind vorbereiten?

Du kannst das Rind schon am Vortag schneiden und marinieren, der Geschmack wird dadurch noch intensiver. Bewahre es bis zum Kochen abgedeckt im Kühlschrank auf.

Was tun, wenn man keine Austernsauce hat?

Du kannst sie durch Sojasauce mit einer Prise Zucker ersetzen, der Geschmack wird dann etwas weniger rund. Eine vegetarische Austernsauce funktioniert ebenfalls gut.

Warum brät man das Rind separat an, bevor man es mit dem Gemüse mischt?

Allein bei großer Hitze gebraten, bräunt das Rind schnell, ohne zu viel Flüssigkeit abzugeben. Erst am Ende zurück in die Pfanne gegeben, bleibt es zart statt gummiartig zu werden.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Mì xào bò?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Mì xào bò?

Etwa 530 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Mì xào bò?

Etwa 3,60 € pro Portion, also 14,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier, Weichtiere, Soja. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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