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Fleisch, Afrika und Übersee

Nyama Choma mit Ugali und Kachumbari

Nyama Choma mit Ugali und Kachumbari ist ein kenianisches Gericht für 4 Personen, in 45 Minuten fertig und als einfach eingestuft, zu Kosten von 4,10 € pro Person. Es besteht aus gegrilltem Rindfleisch mit mildem Maisbrei und einem frischen, zitronigen Tomatensalat. Entscheidend sind die scharfe Anbratung des Fleisches und ein Ugali, das eine glatte Kugel bildet.

Heute Abend geht es nach Kenia, mit schön gegrillter Nyama Choma, zartem Ugali und frischem Kachumbari.

Nyama Choma mit Ugali und Kachumbari
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,10 €
Kalorien pro Person
500 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Nyama Choma ist einfach gegrilltes Rindfleisch, außen kräftig angebraten und innen saftig. Das Ugali bringt eine dichte, weiche, fast neutrale Textur mit, die den Fleischsaft aufnimmt. Das Kachumbari bricht das Ganze mit seinem Knack, der Säure der Limette und der leichten Schärfe der frischen Chili auf. Drei Texturen, drei Aufgaben, ein Teller.

Dieses Rezept eignet sich für einen Abend, an dem du mal etwas anderes möchtest, ohne lange in der Küche zu stehen, oder für einen Sonntag am Grill. Kinder greifen meist direkt zu Ugali und Fleisch, lass einfach die Chili aus ihrem Kachumbari weg. Mon Chou nimmt dich heute Abend mit nach Kenia, ganz ohne schwer zu findende Zutaten.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rumpsteak oder Roastbeef 800 g

Obst und Gemüse

  • Tomaten 4
  • Rote Zwiebel 1
  • Koriander 10 Zweige
  • Limetten 2
  • Frische Chili 1

Vorratskammer

  • Feine, vorgekochte Polentameist im Vorratsschrank 250 g
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 2 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Fleisch in große Stücke, etwa in der Größe eines kleinen Steaks, und reibe es mit Öl und Pfeffer ein. 20 min

    Nimm es rechtzeitig aus dem Kühlschrank, Fleisch mit Zimmertemperatur gart gleichmäßiger und bleibt zart.

  2. Bereite das Kachumbari zu, indem du die Tomaten würfelst, die rote Zwiebel in feine Scheiben schneidest, die Chili in Ringe schneidest und den Koriander grob hackst, dann mische alles mit dem Limettensaft und einer Prise Salz.

    Lege die Zwiebelscheiben vorher zehn Minuten in kaltes Wasser, dann werden sie deutlich milder.

  3. Erhitze eine gusseiserne Pfanne oder einen Grill sehr stark, salze das Fleisch und brate es auf allen Seiten scharf an. 12 min

    Wende die Stücke nur einmal, wenn sie sich von selbst vom Boden lösen.

  4. Gieße 1 Liter Salzwasser in einen Topf, bringe es zum Kochen und rühre die Polenta unter Schlagen in feinem Strahl ein, dann rühre mit dem Kochlöffel, bis ein dicker Brei entsteht. 10 min

    Das ist das Ugali, es ist fertig, wenn sich der Teig als glatte Kugel vom Topfrand löst.

  5. Schneide das Fleisch in Scheiben und richte es mit einer großen Kugel Ugali und dem Kachumbari daneben an.

    In Kenia isst man mit den Händen, man zupft etwas Ugali ab, um Fleisch und Salat damit aufzunehmen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Erhitze die gusseiserne Pfanne oder den Grill richtig stark, bevor das Fleisch hineinkommt, sonst dampft es statt zu bräunen.
  • Bereite das Kachumbari zuerst zu, es wird nur besser, wenn es ein paar Minuten im Limettensaft ziehen kann.
  • Gib die Maisgrütze unter Rühren in dünnem Strahl ins kochende Wasser, so vermeidest du Klümpchen im Ugali.

Die Varianten

  • Ersetze Roastbeef oder Rumpsteak durch Hähnchenspieße oder Lammkoteletts, die Grillmethode bleibt gleich.
  • Für eine vegetarische Version grillst du dicke Auberginenscheiben oder Portobellopilze statt des Fleisches.
  • Für eilige Kinder servierst du Ugali und Fleisch ohne Chili, das Kachumbari stellst du separat in einer kleinen Schüssel dazu.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Schuss Olivenöl auf dem Ugali
  • Gebackene Kochbananenchips
  • Eisgekühlter Ingwertee

Aufbewahrung

Bewahre Fleisch, Ugali und Kachumbari getrennt in verschlossenen Dosen im Kühlschrank auf, maximal 2 Tage. Das Ugali wärmst du im Topf mit etwas Wasser wieder auf, das Fleisch kurz in der Pfanne. Kachumbari schmeckt am besten kalt und lässt sich nicht einfrieren.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man normales Maismehl statt vorgekochter Polenta verwenden?

Ja, aber es braucht eine längere Kochzeit und mehr Rühren, um die gleiche dicke Textur zu erreichen. Feine, vorgekochte Polenta ist schneller und kommt dem traditionellen Ugali näher.

Muss das Fleisch vor dem Grillen mariniert werden?

Nein, Nyama Choma wird einfach mit Öl und Pfeffer eingerieben, ohne Marinade. Gesalzen wird erst direkt vor dem Grillen, damit das Fleisch saftig bleibt.

Kann man das Kachumbari im Voraus zubereiten?

Du kannst das Gemüse ein paar Stunden vorher schneiden, gib Limettensaft und Salz aber erst kurz vor dem Servieren dazu. Sonst ziehen die Tomaten zu viel Wasser und der Salat wird matschig.

Woran erkennt man, dass das Ugali fertig ist?

Das Ugali ist fertig, wenn der Teig sich zu einer glatten Kugel formt und sich von allein vom Topfrand löst. Das dauert meist etwa 10 Minuten ständiges Rühren.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Nyama Choma mit Ugali und Kachumbari?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Nyama Choma mit Ugali und Kachumbari?

Etwa 500 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Nyama Choma mit Ugali und Kachumbari?

Etwa 4,10 € pro Portion, also 16,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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