Aller au contenu

Viande, Afrique et outre-mer

Nyama choma, ugali et kachumbari

La nyama choma, ugali et kachumbari est un plat kényan pour 4 personnes, prêt en 45 minutes et classé facile, pour un coût de 4,10 € par personne. C'est du bœuf grillé servi avec une polenta douce et une salade de tomates crue bien citronnée. La réussite tient dans la cuisson de la viande à feu vif et dans l'ugali qui doit former une boule lisse.

Direction le Kenya ce soir, avec de la nyama choma bien grillée, son ugali tout doux et un kachumbari bien frais.

Nyama choma, ugali et kachumbari
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,10 €
Calories par personne
500 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été
Les enfants
Ils aiment en général

La nyama choma, c'est du bœuf simplement grillé, saisi fort à l'extérieur et juteux à l'intérieur. En face, l'ugali apporte sa texture dense et douce, presque neutre, qui vient absorber les jus de la viande. Le kachumbari, lui, casse tout ça avec son croquant, son acidité de citron vert et son petit piquant de piment frais. Trois textures, trois rôles, un seul plat.

C'est une recette parfaite pour un soir où tu as envie de changer des habitudes sans y passer la soirée, ou pour un dimanche où tu grilles dehors. Les enfants mangent volontiers l'ugali et la viande, tu peux juste retirer le piment de leur part de kachumbari. Mon Chou t'emmène ce soir du côté du Kenya, sans aucun ingrédient compliqué à trouver.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Rumsteck ou faux-filet 800 g

Fruits et légumes

  • Tomates 4
  • Oignon rouge 1
  • Coriandre 10 brins
  • Citron vert 2
  • Piment frais 1

Épicerie

  • Polenta précuite finesouvent au placard 250 g
  • Huile de tournesolsouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 2 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Coupe la viande en gros morceaux de la taille d'un petit steak et frotte-la avec l'huile et le poivre. 20 min

    Sors-la du frigo assez tôt, une viande à température ambiante cuit plus uniformément et reste tendre.

  2. Prépare le kachumbari en coupant les tomates en dés, l'oignon rouge en fines lamelles, le piment en rondelles et la coriandre en gros morceaux, puis mélange avec le jus des citrons verts et une pincée de sel.

    Fais tremper les lamelles d'oignon dix minutes dans l'eau froide avant, elles seront bien plus douces.

  3. Fais chauffer une poêle en fonte ou un gril très chaud, sale la viande et saisis-la sur toutes les faces. 12 min

    Ne retourne les morceaux qu'une fois, quand ils se décollent seuls du fond.

  4. Verse 1 litre d'eau salée dans une casserole, porte à ébullition et ajoute la polenta en pluie en fouettant, puis remue à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte épaisse. 10 min

    C'est l'ugali, il est prêt quand la pâte se détache des parois de la casserole en une boule lisse.

  5. Tranche la viande, dresse-la avec une grosse boule d'ugali et le kachumbari à côté.

    Au Kenya on mange avec les doigts, on pince l'ugali pour attraper la viande et la salade.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une poêle en fonte ou un gril vraiment très chaud avant d'y poser la viande, sinon elle rend son jus au lieu de griller.
  • Prépare le kachumbari en premier, il n'en sera que meilleur après quelques minutes à mariner dans le citron vert.
  • Verse la polenta en pluie fine dans l'eau bouillante en fouettant sans arrêt, c'est ce qui évite les grumeaux dans l'ugali.

Les variantes

  • Remplace le rumsteck par des brochettes de poulet ou des côtelettes d'agneau, la cuisson au gril reste la même.
  • Pour une version végétarienne, grille de larges tranches d'aubergine ou des champignons portobello à la place de la viande.
  • Pour les enfants pressés, sers l'ugali et la viande sans le piment, et propose le kachumbari à part dans un petit bol.

Avec quoi le servir

  • Un filet d'huile d'olive sur l'ugali
  • Des chips de banane plantain
  • Un thé glacé au gingembre

Conservation

Garde la viande, l'ugali et le kachumbari séparément dans des boîtes fermées, au réfrigérateur, pendant 2 jours maximum. L'ugali se réchauffe à la casserole avec un peu d'eau, la viande à la poêle quelques minutes. Le kachumbari se mange froid et ne se congèle pas.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la polenta précuite par de la farine de maïs classique ?

Oui, mais il faudra cuire plus longtemps et remuer davantage pour obtenir la même texture épaisse. La polenta précuite fine reste plus rapide et plus proche de l'ugali traditionnel.

Faut-il mariner la viande avant de la griller ?

Non, la nyama choma se prépare simplement avec de l'huile et du poivre, sans marinade. Le sel n'arrive qu'au moment de la cuisson pour garder la viande juteuse.

Peut-on préparer le kachumbari à l'avance ?

Tu peux couper les légumes quelques heures avant, mais ajoute le jus de citron vert et le sel juste avant de servir. Sinon les tomates rendent trop d'eau et la salade devient molle.

Comment savoir si l'ugali est cuit ?

L'ugali est prêt quand la pâte forme une boule lisse qui se détache toute seule des parois de la casserole. Il faut généralement 10 minutes de cuisson en remuant sans arrêt.

Combien de temps faut-il pour préparer de la nyama choma avec de l'ugali et du kachumbari ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans de la nyama choma avec de l'ugali et du kachumbari ?

Environ 500 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte de la nyama choma avec de l'ugali et du kachumbari ?

Environ 4,10 € par personne, soit 16,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines d'Afrique et d'outre-mer

Tout voir

Recettes avec bœuf

Tout voir