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Viande, Asie du Sud et du Sud-Est

Rendang de bœuf et riz

Le rendang de bœuf est un plat indonésien où la viande mijote longuement dans du lait de coco et des épices jusqu'à ce que la sauce réduise et caramélise. Pour 4 personnes, il demande 2h30 de cuisine, un niveau moyen et environ 3,80 € par personne. La réussite tient dans la patience, la sauce doit presque disparaître pour que la viande brunisse et concentre son goût.

Pour un week-end gourmand, voici le rendang indonésien, un bœuf mijoté dans le lait de coco jusqu'à ce que la sauce disparaisse et caramélise.

Rendang de bœuf et riz
Temps total
2 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le rendang n'a rien d'un ragoût classique, c'est un plat où la sauce finit par disparaître pour laisser place à une viande brune, concentrée et profondément parfumée. Le lait de coco réduit lentement avec les échalotes, l'ail, le gingembre et la citronnelle, et ce mélange enrobe peu à peu chaque morceau de paleron jusqu'à ce qu'il se détache à la fourchette.

C'est un plat de week-end, de ceux qu'on lance tranquillement un dimanche après midi pendant que la maison se remplit de son parfum. Il demande du temps mais peu de surveillance, parfait pour recevoir des amis curieux de saveurs nouvelles ou pour se faire plaisir en famille autour d'un repas qui change du quotidien.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Paleron ou gîte de bœuf 900 g

Épicerie

  • Lait de coco 40 cl
  • Riz jasminsouvent au placard 300 g
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Coriandre en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Cannellesouvent au placard 1 pincée
  • Sucre rouxsouvent au placard 1 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Échalotes 4
  • Ail 4 gousses
  • Gingembre frais 30 g
  • Citronnelle 2
  • Piments rouges frais 2
  • Citron vert 1

Allergènes Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Mixe échalotes, ail, gingembre, piments, curcuma et coriandre en pâte. Coupe le bœuf en gros cubes.

    Garde les graines des piments si tu aimes que ça pique, retire-les sinon.

  2. Verse la pâte, le bœuf, le lait de coco, la citronnelle écrasée et la cannelle dans une grande cocotte. Porte à frémissement. 10 min

    Écrase bien la citronnelle avec le plat du couteau pour libérer son parfum.

  3. Laisse mijoter à découvert en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement réduit. 1 h 50

    Quand la sauce épaissit, baisse le feu et remue plus souvent pour que le fond ne brûle pas.

  4. Ajoute le sucre roux, la sauce soja et du sel, et fais caraméliser la viande dans l'huile de coco restante jusqu'à ce qu'elle soit brun foncé. 15 min

    C'est l'étape qui fait le rendang, ne l'arrête pas trop tôt.

  5. Cuis le riz, presse le citron vert sur la viande et sers. 12 min

    Le citron vert à la fin réveille toute la richesse du plat.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un morceau de bœuf à mijoter comme le paleron ou le gîte, leur collagène fond lentement et donne une viande fondante plutôt que sèche.
  • Ne couvre jamais la cocotte pendant la cuisson, c'est l'évaporation à découvert qui permet à la sauce de réduire et de caraméliser correctement.
  • Goûte et ajuste le sel seulement en fin de cuisson, la sauce soja et la réduction concentrent déjà beaucoup les saveurs.

Les variantes

  • Remplace le paleron par du jarret de bœuf si tu en trouves, il apporte encore plus de moelleux après une longue cuisson.
  • Pour une version végétarienne, remplace le bœuf par des morceaux de jacquier ou de seitan et réduis le temps de mijotage à 40 minutes.
  • Pour une version plus rapide, utilise du bœuf déjà coupé en petits dés et compte environ 1 heure de mijotage au lieu de deux.

Avec quoi le servir

  • Riz jasmin pour absorber la sauce
  • Concombre frais en accompagnement croquant
  • Thé au jasmin glacé

Conservation

Le rendang se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et il est souvent meilleur réchauffé le lendemain. Il se congèle très bien jusqu'à 2 mois, sans le riz. Réchauffe à feu doux à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a trop épaissi.

Questions sur ce plat

Pourquoi la sauce du rendang doit-elle disparaître presque entièrement ?

C'est ce qui distingue le rendang d'un curry classique. La réduction longue fait ressortir l'huile de coco, qui sert ensuite à caraméliser la viande et à lui donner sa couleur brun foncé caractéristique.

Peut-on préparer le rendang à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé car les saveurs se renforcent avec le repos. Prépare-le la veille, garde-le au réfrigérateur et réchauffe-le doucement avant de servir.

Peut-on remplacer la citronnelle fraîche ?

Si tu n'en trouves pas fraîche, utilise de la citronnelle surgelée ou en tube, la version séchée a beaucoup moins de parfum. Écrase toujours la tige pour libérer ses huiles.

Le rendang est-il très piquant ?

Cela dépend des piments que tu utilises et si tu gardes leurs graines. Retire les graines pour une version douce, garde les pour plus de piquant.

Combien de temps faut-il pour préparer un rendang de bœuf, mijoté à la coco et aux épices, avec du riz ?

Compte 2 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un rendang de bœuf, mijoté à la coco et aux épices, avec du riz ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un rendang de bœuf, mijoté à la coco et aux épices, avec du riz ?

Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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