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Fleisch, Süd und Südostasien

Rindfleisch Rendang mit Reis

Rindfleisch Rendang ist ein indonesisches Gericht, bei dem Rindfleisch lange in Kokosmilch und Gewürzen schmort, bis die Sauce einkocht und karamellisiert. Für 4 Personen braucht es 2,5 Stunden, einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet etwa 3,80 € pro Person. Entscheidend ist die Geduld, die Sauce muss fast vollständig verschwinden, damit das Fleisch bräunt und seinen Geschmack konzentriert.

Für ein gemütliches Wochenende, hier kommt das indonesische Rendang, Rindfleisch geschmort in Kokosmilch, bis die Sauce verschwindet und karamellisiert.

Rindfleisch Rendang mit Reis
Gesamtzeit
2 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,80 €
Kalorien pro Person
640 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Rendang ist kein klassischer Eintopf, sondern ein Gericht, bei dem die Sauce am Ende verschwindet und tief gebräuntes, intensiv aromatisches Fleisch zurücklässt. Die Kokosmilch reduziert langsam mit Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Zitronengras, und diese Mischung umhüllt nach und nach jedes Stück Rinderschulter, bis es mit der Gabel zerfällt.

Das ist ein Wochenendgericht, eines von denen, das man an einem ruhigen Sonntagnachmittag ansetzt, während sich das Haus mit seinem Duft füllt. Es braucht Zeit, aber wenig Aufmerksamkeit, perfekt um Freunde einzuladen, die neue Aromen entdecken wollen, oder um der Familie ein Essen zu gönnen, das aus dem Alltag heraussticht.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderschulter oder Rinderbeinscheibe 900 g

Vorratskammer

  • Kokosmilch 40 cl
  • Jasminreismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Koriander, gemahlenmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Zimtmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Brauner Zuckermeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Schalotten 4
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Frischer Ingwer 30 g
  • Zitronengras 2
  • Frische rote Chilis 2
  • Limette 1

Allergene Soja, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Chilis, Kurkuma und Koriander zu einer Paste mixen. Das Rindfleisch in große Würfel schneiden.

    Behalte die Chilikerne, wenn du es scharf magst, entferne sie sonst.

  2. Die Paste, das Rindfleisch, die Kokosmilch, das zerdrückte Zitronengras und den Zimt in einen großen Schmortopf geben. Zum Köcheln bringen. 10 min

    Zerdrücke das Zitronengras gut mit der flachen Messerklinge, um das Aroma freizusetzen.

  3. Offen köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist. 1 h 50

    Sobald die Sauce eindickt, die Hitze reduzieren und öfter umrühren, damit nichts am Boden anbrennt.

  4. Braunen Zucker, Sojasauce und Salz dazugeben und das Fleisch im restlichen Kokosöl karamellisieren lassen, bis es dunkelbraun ist. 15 min

    Dieser Schritt macht das Rendang aus, brich ihn nicht zu früh ab.

  5. Den Reis kochen, Limette über das Fleisch pressen und servieren. 12 min

    Die Limette am Ende weckt die ganze Fülle des Gerichts.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle ein Schmorstück wie Rinderschulter oder Rinderbeinscheibe, ihr Kollagen schmilzt langsam und ergibt zartes statt trockenes Fleisch.
  • Decke den Topf während des Kochens nie ab, nur das offene Einkochen lässt die Sauce richtig reduzieren und karamellisieren.
  • Schmecke erst am Ende der Garzeit mit Salz ab, die Sojasauce und die Reduktion konzentrieren den Geschmack bereits stark.

Die Varianten

  • Ersetze die Rinderschulter durch Rinderbeinscheibe, wenn du welche findest, sie wird nach langem Schmoren noch zarter.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Rindfleisch durch Jackfrucht oder Seitanstücke und verkürzt die Schmorzeit auf 40 Minuten.
  • Für eine schnellere Version nimmst du bereits gewürfeltes Rindfleisch und schmorst es nur etwa 1 Stunde statt zwei.

Womit du es servieren kannst

  • Jasminreis zum Aufsaugen der Sauce
  • Frische Gurke als knackige Beilage
  • Eisgekühlter Jasmintee

Aufbewahrung

Rendang hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Er lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, ohne den Reis. Erwärme ihn sanft im Topf und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Warum muss die Sauce beim Rendang fast ganz verschwinden?

Das unterscheidet Rendang von einem gewöhnlichen Curry. Durch das lange Einkochen tritt das Kokosöl aus, das anschließend das Fleisch karamellisiert und ihm seine typische dunkelbraune Farbe gibt.

Kann man Rendang im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, denn die Aromen werden durch das Ruhen noch intensiver. Bereite ihn am Vortag zu, bewahre ihn im Kühlschrank auf und erwärme ihn vor dem Servieren sanft.

Kann man frisches Zitronengras ersetzen?

Wenn du kein frisches findest, nimm tiefgekühltes oder Zitronengras aus der Tube, getrocknetes hat viel weniger Aroma. Zerdrücke den Stiel immer gut, um die ätherischen Öle freizusetzen.

Ist Rendang sehr scharf?

Das hängt von den verwendeten Chilis ab und ob du ihre Kerne behältst. Entferne die Kerne für eine mildere Version, behalte sie für mehr Schärfe.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Rindfleisch Rendang, geschmort in Kokosmilch und Gewürzen, mit Reis?

Rechne insgesamt mit 2 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Rindfleisch Rendang, geschmort in Kokosmilch und Gewürzen, mit Reis?

Etwa 640 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Rindfleisch Rendang, geschmort in Kokosmilch und Gewürzen, mit Reis?

Etwa 3,80 € pro Portion, also 15,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Soja, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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