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Fleisch, Süd und Südostasien

Bún bò Huế (scharfe vietnamesische Rinderbrühe mit Zitronengras)

Bún bò Huế ist eine vietnamesische Suppe aus Rindfleisch, Zitronengras und Chili, serviert mit dicken Reisnudeln und frischen Kräutern. Für 4 Personen brauchst du etwa 1,5 Stunden, der Schwierigkeitsgrad ist mittel und die Kosten liegen bei 3,90 € pro Person. Entscheidend ist eine Brühe, die nur ganz leicht köchelt, und gut zerdrücktes Zitronengras für das volle Aroma.

Heute Abend gibt es die Huế Suppe, eine Rinderbrühe mit Zitronengras und Chili, dicken Reisnudeln und jeder Menge Kräuter. Die weckt wirklich alle auf.

Bún bò Huế (scharfe vietnamesische Rinderbrühe mit Zitronengras)
Gesamtzeit
1 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,90 €
Kalorien pro Person
510 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Bún bò Huế erkennt man an seiner trüben, duftenden Brühe, die von Zitronengras getragen und von Chili geschärft wird. Die Rinderschulter oder Hesse wird lange geschmort und dadurch zart genug, um sie leicht in Scheiben zu schneiden. Die dicken Reisnudeln sorgen für Biss, Sojasprossen für etwas Knack, und ein Spritzer Limette weckt am Ende jede Schüssel noch einmal auf.

Das ist ein Gericht für einen Sonntag, an dem du Zeit hast, die Brühe in Ruhe köcheln zu lassen, oder für einen Abend, an dem du Gäste mit etwas anderem als Pho überraschen möchtest. Chili kommt erst am Tisch dazu, nicht in den Topf, so stellt sich jeder seine Schüssel nach eigenem Geschmack zusammen. Mon Chou schlägt es vor, wenn der Herbst oder Winter nach einer Suppe verlangt, die wirklich von innen wärmt.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderschulter oder Rinderhesse 800 g

Obst und Gemüse

  • Zitronengras 4 Stangen
  • Zwiebel 2
  • Frischer Ingwer 1 Stück
  • Frühlingszwiebeln 3
  • Koriander 1 Bund
  • Limette 2
  • Sojasprossen 200 g

Vorratskammer

  • Chiliflockenmeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Fischsaucemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Dicke Reisnudelnmeist im Vorratsschrank 350 g

Allergene Fisch, Soja

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Gib das Rindfleisch in einen Topf mit kaltem Wasser, bringe es zum Kochen, schöpfe gründlich ab, gieße dann ab und spüle das Fleisch kurz ab. 10 min

    Dieses Vorkochen sorgt für eine klare, saubere Brühe.

  2. Gib das Rindfleisch zurück in frisches Wasser mit Zwiebel, Ingwer, zerdrücktem Zitronengras, Zucker und Fischsauce und lasse es sanft köcheln. 1 h 15

    Die Brühe sollte sich kaum bewegen, sonst wird sie trüb.

  3. Erhitze den Chili mit dem Tomatenmark in etwas Öl und gib ihn in die Brühe. 3 min

    Dosiere den Chili nach deiner Familie, du kannst auch extra dazu servieren.

  4. Koche die Reisnudeln, gieße sie ab und schneide das Rindfleisch in Scheiben. 6 min

    Spüle die Nudeln mit heißem Wasser ab, damit sie weicher werden.

  5. Richte in Schüsseln Nudeln, Rindfleisch, Frühlingszwiebeln und Koriander an, gieße die Brühe darüber und serviere mit Sojasprossen und Limette.

    Drücke etwas Limettensaft in deine Schüssel, die Säure gleicht die Deftigkeit aus.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schöpfe während der gesamten 75 Minuten Garzeit regelmäßig ab, nicht nur am Anfang, damit die Brühe trotz der langen Kochzeit klar bleibt.
  • Richte alle Kräuter und die Limette her, bevor du die Schüsseln anrichtest, Bún bò Huế kommt heiß auf den Tisch und sollte nicht warten müssen.
  • Für eine kräftigere Brühe lässt du Zitronengras und Ingwer vor dem Servieren noch ein paar Minuten vom Herd gezogen ziehen.

Die Varianten

  • Ersetze die Rinderschulter durch Rinderhesse mit Knochen, dadurch wird die Brühe noch gehaltvoller und tiefer im Geschmack.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Rindfleisch durch festen Tofu und die Fischsauce durch Sojasauce, die Brühe bleibt dank Zitronengras trotzdem aromatisch.
  • Für eine schnellere Variante nimmst du fertige Rinderbrühe aus dem Supermarkt und lässt sie 20 Minuten mit Zitronengras ziehen, statt alles von Grund auf zu kochen.

Womit du es servieren kannst

  • Zusätzliche frische Kräuter auf dem Tisch
  • Heißer grüner Tee
  • Frühlingsrollen als Vorspeise

Aufbewahrung

Die Brühe hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, getrennt von den Nudeln, die sonst weich werden. Sie lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme sie langsam bei milder Hitze und koche frische Nudeln erst kurz vor dem Servieren.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Brühe im Voraus zubereiten?

Ja, die Brühe schmeckt sogar besser, wenn sie am Vortag gekocht und wieder aufgewärmt wird. Halte sie bis zum Servieren getrennt von Nudeln und Kräutern.

Was ist der Unterschied zu Pho?

Bún bò Huế verwendet dicke Reisnudeln und Rindfleisch mit einer scharfen Zitronengras Brühe, während Pho milder ist und meist mit flachen Nudeln zubereitet wird. Gewürze und Aromaprofil unterscheiden sich deutlich.

Kann man die Fischsauce ersetzen?

Sojasauce kann sie für eine Version ohne Fisch ersetzen, der Geschmack wird dadurch etwas milder. Passe die Salzmenge entsprechend an.

Wie macht man das Gericht milder für Kinder?

Serviere den Chili separat statt ihn in die Brühe zu mischen, so kann jeder seine Schüssel selbst anpassen. Nudeln, Rindfleisch und Kräuter schmecken auch ohne Chili gut.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Bún bò Huế?

Rechne insgesamt mit 1 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Bún bò Huế?

Etwa 510 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Bún bò Huế?

Etwa 3,90 € pro Portion, also 15,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Soja. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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