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Fleisch, Süd und Südostasien

Ayam Percik mit Reis

Ayam Percik ist ein malaysisches Gericht aus gegrillten Hähnchenschenkeln, die mit einer Kokosmilchsauce aus Zitronengras, Ingwer und Chili bestrichen werden, dazu gibt es weißen Reis. Für 4 Personen braucht es 50 Minuten, bleibt einfach in der Zubereitung und kostet etwa 3,00 € pro Person. Entscheidend ist, das Hähnchen während des Garens mehrmals mit Sauce zu bestreichen, damit die Haut schön glänzt.

Gegrilltes Hähnchen, mit einer scharfen Kokos-Zitronengras-Sauce bestrichen, das ist Ayam Percik aus Malaysia, dazu ein guter weißer Reis.

Ayam Percik mit Reis
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,00 €
Kalorien pro Person
500 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Ayam Percik lebt von einem einfachen Kontrast, die Hähnchenhaut karamellisiert im Ofen, während die Kokossauce cremig und aromatisch bleibt. Zitronengras und Ingwer bringen eine Frische, die den Chili ausgleicht, ohne dass das Gericht zu scharf wird. Es ist gegrilltes Hähnchen mit einem echten Hauch von weit weg, aus Zutaten, die man überall findet.

Das ist ein gutes Rezept für einen Wochentag, an dem du dir etwas mehr Mühe geben möchtest, oder für ein Sonntagsessen, wenn du mal etwas anderes ausprobieren willst, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Kinder freuen sich über das vertraute gegrillte Hähnchen mit weißem Reis, während die Erwachsenen die Schärfe der Sauce genießen. Mon Chou macht daraus eine einfache Möglichkeit, alle zu überraschen, ohne viel Aufwand.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Hähnchenschenkel 8

Vorratskammer

  • Kokosmilch 20 cl
  • Basmatireismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Schalotten 3
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Frischer Ingwer 20 g
  • Zitronengras 2
  • Frische rote Chilis 2

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Chilis und gehacktes Zitronengras zu einer Paste mixen. Die Paste im Öl anbraten. 6 min

    Brate sie, bis sie stark duftet, dann schmeckt die Sauce nicht mehr roh.

  2. Kokosmilch, Kurkuma, Zucker und Salz dazugeben und langsam eindicken lassen. 10 min

    Oft umrühren, Kokosmilch setzt schnell an.

  3. Die Hähnchenschenkel einschneiden, mit einem Drittel der Sauce bestreichen und bei 210 °C in den Ofen geben. 30 min

    Die Einschnitte lassen die Sauce bis zum Knochen vordringen.

  4. In dieser Zeit den Reis in Salzwasser garen. 12 min

    Ein Stück Zitronengras im Kochwasser aromatisiert den Reis.

  5. Das Hähnchen zum Schluss mit der restlichen heißen Sauce bestreichen und mit dem Reis servieren.

    Das Hähnchen 2 Minuten unter den Grill schieben, damit der Zucker in der Sauce karamellisiert.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm Hähnchenschenkel mit Haut, denn genau die nimmt die Sauce an und karamellisiert im Ofen.
  • Probiere die Schalotten-Chili-Paste, bevor du sie in die Kokosmilch gibst, und passe die Chilimenge nach Geschmack an.
  • Wenn du Zeit hast, bereite die Sauce schon am Vortag zu, über Nacht verbinden sich die Aromen noch besser.

Die Varianten

  • Ersetze die Hähnchenschenkel durch ausgelöste Hähnchenoberschenkel, sie garen schneller und gleichmäßiger.
  • Für eine vegetarische Version bestreichst du Auberginenscheiben oder festen Tofu mit derselben Sauce und backst sie im Ofen.
  • Für Kinder lässt du die Chilis aus der Paste weg und servierst die scharfe Sauce separat für die Erwachsenen.

Womit du es servieren kannst

  • Weißer oder Jasminreis
  • Frische Gurkenscheiben
  • Eistee mit Zitronengras

Aufbewahrung

Das Hähnchen hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich nach dem Garen gut einfrieren, mit Sauce. Erwärme es vorsichtig im Ofen oder in der Pfanne, damit die Haut schön bleibt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich frisches Zitronengras ersetzen?

Du kannst Zitronengraspaste oder tiefgekühltes Zitronengras verwenden, ersatzweise etwas Limettenschale für eine ähnliche Frische. Der Geschmack wird dadurch etwas milder, das Gericht gelingt trotzdem gut.

Kann ich Ayam Percik im Voraus zubereiten?

Ja, bereite die Sauce am Vortag zu und lasse das Hähnchen einige Stunden im Kühlschrank marinieren, bevor du es backst. Das vertieft sogar den Geschmack des Hähnchens.

Kann ich das Hähnchen auf dem Grill statt im Ofen garen?

Ja, das ist sogar die traditionelle Methode, gare es bei mittlerer Hitze, wende es und bestreiche es regelmäßig mit Sauce. Behalte es gut im Blick, damit der Zucker in der Sauce nicht verbrennt.

Ist das Gericht für Kinder geeignet?

Ja, wenn du die Chilis aus der Paste weglässt, bleibt die Sauce aromatisch ohne Schärfe. Du kannst die scharfe Sauce auch separat für die Erwachsenen servieren.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Ayam Percik, gegrilltes Hähnchen mit scharfer Kokossauce, dazu weißer Reis?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Ayam Percik, gegrilltes Hähnchen mit scharfer Kokossauce, dazu weißer Reis?

Etwa 500 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Ayam Percik, gegrilltes Hähnchen mit scharfer Kokossauce, dazu weißer Reis?

Etwa 3,00 € pro Portion, also 12,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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