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Viande, Asie du Sud et du Sud-Est

Ayam percik et riz

L'ayam percik est un plat malaisien de cuisses de poulet grillées nappées d'une sauce au lait de coco, citronnelle, gingembre et piment, servi avec du riz blanc. Pour 4 personnes, il demande 50 minutes et reste facile à réaliser, pour environ 3 euros par personne. La clé, c'est de badigeoner le poulet de sauce plusieurs fois pendant la cuisson pour bien laquer la peau.

Du poulet grillé qu'on arrose d'une sauce coco épicée à la citronnelle, c'est l'ayam percik de Malaisie, avec un bon riz blanc.

Ayam percik et riz
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
500 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

L'ayam percik joue sur un contraste simple, la peau du poulet caramélise au four pendant que la sauce coco reste onctueuse et parfumée. La citronnelle et le gingembre apportent une fraîcheur qui équilibre le piment, sans jamais rendre le plat trop fort. C'est un poulet grillé qui change du registre habituel, avec un vrai goût d'ailleurs sans ingrédient introuvable.

C'est une recette pour un dîner de semaine un peu plus travaillé, ou pour un repas du dimanche quand on a envie de sortir des sentiers battus sans y passer des heures. Les enfants retrouvent le confort du poulet grillé et du riz blanc, pendant que les adultes profitent du piquant de la sauce. Mon Chou en fait une bonne option quand on veut surprendre sans complication.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 8

Épicerie

  • Lait de coco 20 cl
  • Riz basmatisouvent au placard 300 g
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile neutresouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Échalotes 3
  • Ail 4 gousses
  • Gingembre frais 20 g
  • Citronnelle 2
  • Piments rouges frais 2

La recette pas à pas

  1. Mixe échalotes, ail, gingembre, piments et citronnelle hachée en pâte. Fais-la revenir dans l'huile. 6 min

    Cuis-la jusqu'à ce qu'elle sente fort, la sauce n'aura pas goût de cru.

  2. Ajoute le lait de coco, le curcuma, le sucre et le sel, laisse épaissir doucement. 10 min

    Remue souvent, le lait de coco accroche vite.

  3. Entaille les cuisses de poulet, badigeonne-les d'un tiers de la sauce et enfourne à 210 °C. 30 min

    Les entailles laissent la sauce pénétrer jusqu'à l'os.

  4. Cuis le riz à l'eau salée pendant ce temps. 12 min

    Un morceau de citronnelle dans l'eau de cuisson parfume le riz.

  5. Nappe le poulet du reste de sauce chaude en fin de cuisson et sers avec le riz.

    Passe le poulet 2 minutes sous le gril pour caraméliser le sucre de la sauce.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des cuisses de poulet avec la peau, c'est elle qui accroche et caramélise la sauce au four.
  • Goûte la pâte d'échalotes et de piment avant de l'ajouter au lait de coco, ajuste la quantité de piment selon ton goût.
  • Si tu as le temps, prépare la sauce la veille, les saveurs se mélangent encore mieux en reposant une nuit.

Les variantes

  • Remplace les cuisses de poulet par des hauts de cuisse désossés, la cuisson est plus rapide et plus régulière.
  • Pour une version végétarienne, utilise la même sauce sur des tranches d'aubergine ou de tofu ferme grillées au four.
  • Pour les enfants, retire les piments de la pâte et sers la sauce épicée à part pour les adultes.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc ou riz au jasmin
  • Concombre frais en lamelles
  • Thé glacé citronnelle

Conservation

Le poulet se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien une fois cuit, sauce incluse. Réchauffe-le doucement au four ou à la poêle pour que la peau reste agréable.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la citronnelle fraîche ?

Tu peux utiliser de la citronnelle en tube ou surgelée, ou à défaut un zeste de citron vert pour une note fraîche proche. Le goût sera un peu moins marqué mais le plat reste réussi.

Peut-on préparer l'ayam percik à l'avance ?

Oui, prépare la sauce la veille et garde le poulet mariné au réfrigérateur plusieurs heures avant de l'enfourner. Cela renforce même le goût du poulet.

Peut-on cuire le poulet au barbecue plutôt qu'au four ?

Oui, c'est même la méthode traditionnelle, cuis-le à feu moyen en le retournant et en le badigeonnant régulièrement de sauce. Surveille bien pour éviter que le sucre de la sauce ne brûle.

Le plat est-il adapté aux enfants ?

Oui, en retirant les piments de la pâte, la sauce reste parfumée sans être piquante. Tu peux aussi servir la sauce épicée à part pour les adultes.

Combien de temps faut-il pour préparer un ayam percik, poulet grillé nappé de sauce coco épicée, avec du riz blanc ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un ayam percik, poulet grillé nappé de sauce coco épicée, avec du riz blanc ?

Environ 500 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un ayam percik, poulet grillé nappé de sauce coco épicée, avec du riz blanc ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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