Poisson, Asie du Sud et du Sud-Est
Meen moilee et riz
Le meen moilee est un plat de poisson du Kerala mijoté dans un lait de coco au curcuma et aux feuilles de curry, servi avec du riz basmati. Pour 4 personnes, il se prépare en 35 minutes, c'est une recette facile, à environ 4,10 € par personne. La réussite tient à une cuisson douce du lait de coco, jamais à gros bouillons.
Ce soir, le meen moilee du Kerala, un poisson tout doux dans un lait de coco au curcuma et aux feuilles de curry, très peu pimenté.
- Temps total
- 35 min
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 4,10 €
- Calories par personne
- 650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Hiver, Printemps, Été, Automne
Le meen moilee, c'est le poisson qui rassure même ceux qui se méfient des currys trop relevés. Le cabillaud ou le lieu cuit en douceur dans une sauce crémeuse au lait de coco, parfumée au curcuma et aux feuilles de curry, avec juste ce qu'il faut de piment vert pour réveiller sans brûler. Le résultat est doux, parfumé, jamais agressif, et la chair du poisson reste bien tendre.
C'est un plat parfait pour un soir de semaine où tu veux changer du poisson classique sans sortir une liste de courses interminable. Il passe aussi très bien pour des invités qui n'ont pas l'habitude des plats épicés, puisque le piment reste discret. Sers le avec du riz basmati pour recueillir toute la sauce, et prévois un peu de citron à table pour ceux qui aiment plus d'acidité.
Les ingrédients
Poissonnerie
- Pavés de cabillaud ou de lieu 700 g
Épicerie
- Lait de cocosouvent au placard 40 cl
- Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
- Feuilles de curry 10
- Riz basmatisouvent au placard 300 g
- Huile de coco ou neutresouvent au placard 3 c. à s.
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Fruits et légumes
- Oignon 1
- Tomates 2
- Gingembre frais 20 g
- Ail 3 gousses
- Piment vert 2
- Citron 1
Allergènes Poisson
La recette pas à pas
-
Frotte le poisson avec le curcuma, le sel et un peu de jus de citron, laisse reposer. 5 min
Cette petite marinade ferme la chair et neutralise toute odeur trop marquée.
-
Fais chauffer l'huile, jette les feuilles de curry, puis fais revenir l'oignon émincé, le gingembre, l'ail et les piments fendus sans les colorer. 6 min
Les feuilles de curry crépitent, recule d'un pas. Sans elles, utilise une feuille de laurier.
-
Ajoute les tomates en dés, cuis trois minutes puis verse le lait de coco et un peu d'eau, et chauffe à feu doux. 4 min
Le lait de coco se mélange mieux s'il est secoué avant d'ouvrir la boîte.
-
Glisse le poisson dans la sauce et laisse cuire à frémissement à couvert jusqu'à ce qu'il soit tendre. 10 min
Ne couvre pas à fond, laisse un petit passage de vapeur pour que la sauce ne dilue pas.
-
Fais cuire le riz basmati et sers le poisson arrosé de sauce avec un trait de citron. 12 min
Une cuillère de lait de coco ajoutée en fin de cuisson donne un aspect plus lisse.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis un poisson à chair ferme comme le cabillaud ou le lieu, il tiendra mieux à la cuisson sans se défaire dans la sauce.
- Fends les piments verts sans les couper en morceaux, tu gardes le parfum sans trop de piquant, et tu peux les retirer facilement avant de servir.
- Goûte la sauce avant d'ajouter le poisson, c'est le bon moment pour ajuster le sel, une fois le poisson dedans il vaut mieux remuer le moins possible.
Les variantes
- Remplace le cabillaud par des crevettes ou du saumon, en réduisant le temps de cuisson à 4 ou 5 minutes seulement.
- Pour une version végétarienne, utilise des pommes de terre et des carottes en dés à la place du poisson, et prolonge la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Pour les enfants ou pour aller plus vite, retire les piments entiers avant de servir et saute l'étape de la marinade au curcuma.
Avec quoi le servir
- Riz basmati nature
- Pain plat indien type parotta
- Concombre frais en accompagnement
Conservation
Le meen moilee se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, pas plus car le poisson supporte mal une conservation plus longue. Il ne se congèle pas bien, le lait de coco a tendance à se séparer une fois décongelé. Réchauffe tout doucement à feu doux, sans jamais faire bouillir la sauce.
Questions sur ce plat
Peut on remplacer les feuilles de curry ?
Les feuilles de curry ont un parfum particulier difficile à imiter, mais une feuille de laurier donne un résultat correct en dépannage. Évite le curry en poudre à la place, le goût serait très différent.
Quel poisson choisir pour le meen moilee ?
Un poisson à chair ferme et blanche comme le cabillaud ou le lieu convient très bien, il reste entier dans la sauce. Évite les poissons trop fragiles qui s'effritent à la cuisson.
Peut on préparer la sauce à l'avance ?
Oui, tu peux préparer la sauce au lait de coco quelques heures à l'avance et la garder au réfrigérateur. Réchauffe la doucement avant d'y glisser le poisson pour la cuisson finale.
Comment adoucir encore le plat pour les enfants ?
Retire les piments verts entiers avant de servir, ils auront déjà parfumé la sauce sans trop la piquer. Tu peux aussi réduire la quantité de piment dès le départ si tu sais que le plat leur est destiné.
Combien de temps faut-il pour préparer un meen moilee, poisson doux au lait de coco, avec du riz ?
Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans un meen moilee, poisson doux au lait de coco, avec du riz ?
Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un meen moilee, poisson doux au lait de coco, avec du riz ?
Environ 4,10 € par personne, soit 16,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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