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Viande, Asie du Sud et du Sud-Est

Bò lúc lắc et riz

Le bò lúc lắc est un plat vietnamien de cubes de bœuf saisis à la poêle avec de l'ail, servi sur du riz avec cresson, tomates et oignon rouge. Compte 30 minutes pour 4 personnes, un niveau facile et environ 4,20 € par personne. La réussite tient à la chaleur de la poêle, qui doit saisir la viande sans jamais la faire bouillir.

Ce soir, du bò lúc lắc, ces cubes de bœuf vietnamiens secoués à la poêle avec de l'ail, servis sur du riz avec cresson et tomates.

Bò lúc lắc et riz
Temps total
30 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps, Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Le bò lúc lắc tient son nom du mouvement de la poêle qu'on secoue pour faire sauter les cubes de bœuf, lúc lắc voulant dire secouer en vietnamien. La viande reste saignante et tendre à l'intérieur, bien caramélisée à l'extérieur grâce au sucre de la marinade. Le cresson cru et les tomates fraîches apportent la fraîcheur qui équilibre le côté riche de la sauce à l'ail et à la sauce d'huître.

C'est un plat de semaine qui change du quotidien sans demander de technique particulière, prêt en 30 minutes montre en main. Les enfants aiment généralement les cubes de bœuf tendres et le riz, tu peux juste mettre leur cresson de côté s'ils ne sont pas encore convertis aux crudités. Il fonctionne aussi pour un dîner entre amis, servi directement dans la poêle pour garder le jus bien chaud.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Faux-filet ou rumsteck 600 g

Fruits et légumes

  • Ail 4 gousses
  • Cresson 1 botte
  • Tomates 3
  • Oignon rouge 1

Épicerie

  • Sauce d'huîtresouvent au placard 2 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huile neutresouvent au placard 3 c. à s.

Crèmerie

  • Beurre 20 g

Allergènes Mollusques, Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe le bœuf en cubes de 2 cm et mélange-les avec l'ail haché, la sauce d'huître, la sauce soja, le sucre et du poivre. 15 min

    Quinze minutes de marinade suffisent, le sucre aide à caraméliser.

  2. Fais cuire le riz. 12 min

    Garde-le au chaud sous couvercle.

  3. Dispose le cresson, les tomates en quartiers et l'oignon émincé sur les assiettes.

    Assaisonne le cresson d'un filet de citron, c'est le contraste qui fait le plat.

  4. Fais chauffer l'huile très fort, saisis la moitié du bœuf en secouant la poêle, 2 minutes, puis recommence. 5 min

    Secoue la poêle plutôt que de remuer, c'est le lúc lắc, le mouvement qui donne son nom.

  5. Ajoute le beurre en fin de cuisson, nappe le riz de bœuf et de jus et sers sur les crudités.

    Le beurre à la fin rend le jus brillant et nappant.

Nos conseils pour la réussir

  • Sors le bœuf du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson, la viande froide refroidit la poêle et empêche la caramélisation.
  • Utilise une poêle large ou un wok, les cubes doivent être en une seule couche pour bien saisir plutôt que cuire à l'étouffée.
  • Coupe les cubes de taille régulière, environ 2 cm, pour qu'ils cuisent tous au même rythme en deux minutes.

Les variantes

  • Remplace le faux-filet par de l'onglet ou de la bavette, des morceaux tout aussi tendres quand ils sont saisis vite et fort.
  • Pour une version végétarienne, remplace le bœuf par des champignons de Paris ou du tofu ferme coupé en cubes, saisis de la même façon.
  • Pour les enfants pressés, sers le riz et le bœuf sans le cresson, avec juste quelques quartiers de tomate à côté.

Avec quoi le servir

  • Un bol de bouillon clair en entrée
  • Des rondelles de concombre nature
  • Un thé vert glacé sans sucre

Conservation

Le bœuf cuit se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, à réchauffer doucement à la poêle pour ne pas le durcir. Le riz se congèle bien jusqu'à un mois, mais évite de congeler le bœuf déjà saisi, sa texture en pâtirait. Garde le cresson et les tomates à part, à préparer frais au moment de servir.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la marinade à l'avance ?

Oui, tu peux mariner le bœuf jusqu'à 2 heures avant au réfrigérateur, pas plus, sinon la viande devient trop salée. Sors-la 15 minutes avant la cuisson pour qu'elle ne refroidisse pas la poêle.

Peut-on remplacer la sauce d'huître ?

Tu peux la remplacer par une cuillère de sauce soja supplémentaire mélangée à une pincée de sucre, le résultat sera un peu moins rond mais proche. La sauce d'huître apporte surtout une profondeur umami difficile à égaler exactement.

Pourquoi secouer la poêle plutôt que remuer avec une cuillère ?

Secouer la poêle fait sauter les cubes sans les écraser ni percer leur croûte caramélisée. C'est ce geste qui donne son nom au plat et garde la viande saignante à cœur.

Comment savoir si le bœuf est assez cuit ?

Deux minutes par face à feu vif suffisent pour une cuisson saignante à point, la couleur extérieure doit être bien dorée. Coupe un cube en deux pour vérifier la première fois, l'intérieur doit rester rosé.

Combien de temps faut-il pour préparer du bò lúc lắc et du riz ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans du bò lúc lắc et du riz ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du bò lúc lắc et du riz ?

Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques, soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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