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Viande, Classiques et bistrot

Faux-filet sauce marchand de vin et purée

Le faux-filet sauce marchand de vin et purée est un plat de bistrot pour 4 personnes, prêt en 45 minutes, de difficulté facile, pour 4,40 € par personne. La réussite tient dans la cuisson de la viande au repos, dont le jus vient enrichir la sauce au vin rouge montée au beurre, et dans une purée généreusement beurrée.

Un faux-filet bien poêlé, nappé d'une sauce marchand de vin brillante, avec une belle purée maison, ça te dit ?

Faux-filet sauce marchand de vin et purée
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,40 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps, Été

C'est le genre de plat qui rassure dès qu'on le pose sur la table, une viande rosée tranchée à la minute, une sauce brune et brillante qui coule entre les morceaux, et une purée bien lisse qui absorbe tout. Le vin rouge réduit avec les échalotes donne une sauce ronde, un peu acidulée, loin des sauces industrielles trop sucrées.

C'est un dîner de semaine qui a l'air d'un repas du dimanche, sans demander plus de 45 minutes. Pense à le garder pour un soir où tu as un peu de temps devant toi, les invités adultes l'apprécient autant qu'un repas en amoureux, la sauce marchand de vin donnant tout de suite un air de bistrot à ton plat.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Faux-filet 700 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1 kg
  • Échalotes 3
  • Persil 1 botte

Épicerie

  • Vin rouge 25 cl
  • Huile de tournesolsouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 120 g
  • Lait 15 cl

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre, coupe-les en morceaux et fais-les cuire dans l'eau salée. 20 min

    Pique-les avec la pointe d'un couteau, elle doit entrer sans résistance.

  2. Saisis le faux-filet dans l'huile bien chaude quelques minutes de chaque côté et mets-le à reposer. 8 min

    Ne saupoudre pas de sel avant, tu l'ajouteras au moment de trancher.

  3. Dans la poêle, fais suer les échalotes hachées avec une noix de beurre, puis déglace avec le vin rouge. 2 min

    Gratte bien le fond avec une cuillère en bois, c'est là que se cache le goût.

  4. Laisse réduire de moitié, ajoute le jus de repos, puis monte la sauce avec 40 g de beurre froid et le persil haché. 6 min

    Ajoute le beurre hors du feu, la sauce devient brillante et onctueuse.

  5. Écrase les pommes de terre avec le reste du beurre et le lait chaud, sale, poivre, et sers avec la viande nappée de sauce.

    Passe les pommes de terre au presse-purée plutôt qu'au mixeur, elles restent légères.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un faux-filet à température ambiante avant de le saisir, la viande cuit plus régulièrement et reste tendre à cœur.
  • Garde toujours un peu de vin de côté pour ajuster la sauce en fin de cuisson si elle réduit trop vite.
  • Chauffe les assiettes avant de servir, la sauce au beurre reste brillante plus longtemps et ne fige pas.

Les variantes

  • Remplace le faux-filet par une pièce de rumsteck ou d'onglet, plus économique, en adaptant le temps de cuisson.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par de gros champignons de Paris poêlés et garde la sauce marchand de vin telle quelle.
  • Pour aller plus vite, prépare une purée en flocons et concentre ton temps sur la viande et la sauce.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Des haricots verts vapeur
  • Un verre de vin rouge léger

Conservation

La viande et la sauce se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, la purée plutôt 2 jours aussi dans un contenant séparé. La sauce au beurre supporte mal la congélation, elle risque de trancher. Réchauffe doucement à la poêle ou à feu très doux, sans faire bouillir la sauce.

Questions sur ce plat

Quel vin rouge choisir pour la sauce marchand de vin ?

Un vin rouge que tu aimes boire fonctionne très bien, pas besoin d'une bouteille chère. Évite les vins trop tanniques qui donneraient une sauce amère en réduisant.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Tu peux préparer la base avec les échalotes et le vin réduit à l'avance, et la réchauffer doucement. Ajoute le beurre froid et le persil seulement au moment de servir pour garder la sauce brillante.

Comment savoir si le faux-filet est cuit à point ?

Compte quelques minutes de chaque côté selon l'épaisseur, puis laisse toujours reposer la viande avant de trancher. Le jus de repos sert ensuite à enrichir la sauce, ne le jette pas.

Peut-on remplacer le beurre dans la purée ?

Tu peux réduire la quantité de beurre, mais c'est lui qui rend la purée onctueuse et légère au presse-purée. Le lait chaud aide aussi à obtenir une texture lisse sans trop de matière grasse.

Combien de temps faut-il pour préparer un faux-filet sauce marchand de vin avec une purée maison ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un faux-filet sauce marchand de vin avec une purée maison ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un faux-filet sauce marchand de vin avec une purée maison ?

Environ 4,40 € par personne, soit 17,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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