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Fleisch, Klassiker und Bistroküche

Roastbeef mit Marchand de Vin Sauce und Kartoffelpüree

Roastbeef mit Marchand de Vin Sauce und Kartoffelpüree ist ein französisches Bistro Gericht für 4 Personen, fertig in 45 Minuten, einfach zuzubereiten, für 4,40 € pro Portion. Entscheidend ist, das Fleisch ruhen zu lassen, damit sein Saft die Rotweinsauce bereichert, die mit kalter Butter glänzend abgebunden wird, dazu ein buttriges Kartoffelpüree.

Ein schön angebratenes Roastbeef, übergossen mit einer glänzenden Marchand de Vin Sauce, dazu ein richtiges hausgemachtes Kartoffelpüree, Lust darauf?

Roastbeef mit Marchand de Vin Sauce und Kartoffelpüree
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,40 €
Kalorien pro Person
550 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling, Sommer

Das ist eines dieser Gerichte, die sofort beruhigen, sobald sie auf dem Tisch stehen, ein rosa aufgeschnittenes Fleisch, eine glänzende braune Sauce, die sich darum sammelt, und ein feines Püree, das alles aufsaugt. Der mit den Schalotten reduzierte Rotwein gibt der Sauce eine runde, leicht säuerliche Note, ganz anders als gekaufte, oft zu süße Saucen.

Es ist ein Wochentagsessen, das sich wie ein Sonntagsgericht anfühlt, obwohl es nur 45 Minuten braucht. Heb es dir für einen Abend auf, an dem du etwas Zeit hast, es passt genauso gut zu einem Date wie zu erwachsenen Gästen, denn die Marchand de Vin Sauce gibt dem Teller sofort einen Bistro Charakter.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Roastbeef 700 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 1 kg
  • Schalotten 3
  • Petersilie 1 Bund

Vorratskammer

  • Rotwein 25 cl
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 120 g
  • Milch 15 cl

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser kochen. 20 min

    Mit der Messerspitze hineinstechen, sie sollte ohne Widerstand hineingleiten.

  2. Das Roastbeef in heißem Öl auf jeder Seite einige Minuten scharf anbraten, dann ruhen lassen. 8 min

    Vorher nicht salzen, das Salz erst beim Aufschneiden hinzufügen.

  3. In der Pfanne die gehackten Schalotten mit einem Stück Butter andünsten, dann mit dem Rotwein ablöschen. 2 min

    Den Bratensatz gut mit einem Holzlöffel loskratzen, dort steckt der Geschmack.

  4. Um die Hälfte einkochen lassen, den Ruhesaft dazugeben, dann die Sauce mit 40 g kalter Butter und der gehackten Petersilie binden. 6 min

    Die Butter vom Herd nehmen und einrühren, so wird die Sauce glänzend und geschmeidig.

  5. Die Kartoffeln mit der restlichen Butter und der heißen Milch zerstampfen, salzen, pfeffern und mit dem Fleisch und der Sauce servieren.

    Die Kartoffeln lieber durch die Kartoffelpresse als durch den Mixer geben, so bleibt das Püree locker.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass das Roastbeef vor dem Anbraten Zimmertemperatur annehmen, so gart es gleichmäßiger und bleibt innen zart.
  • Halte etwas Wein zurück, um die Sauce am Ende noch anzupassen, falls sie schneller einkocht als gedacht.
  • Wärme die Teller vor dem Servieren vor, so bleibt die Buttersauce länger glänzend und wird nicht zu schnell fest.

Die Varianten

  • Ersetze das Roastbeef durch Rumpsteak oder Bavette, eine günstigere Alternative, bei der du die Garzeit anpasst.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Fleisch durch große, in der Pfanne gebratene Champignons und behältst die Marchand de Vin Sauce bei.
  • Für eine schnellere Variante nimmst du Kartoffelpüree aus der Flocke und konzentrierst dich auf Fleisch und Sauce.

Womit du es servieren kannst

  • Ein kräftig angemachter grüner Salat
  • Gedünstete grüne Bohnen
  • Ein Glas leichter Rotwein

Aufbewahrung

Fleisch und Sauce halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, das Püree getrennt aufbewahrt ebenfalls etwa 2 Tage. Die Buttersauce verträgt das Einfrieren schlecht, sie kann sich leicht trennen. Erwärme alles sanft in der Pfanne oder bei sehr niedriger Hitze, ohne die Sauce aufkochen zu lassen.

Fragen zu diesem Gericht

Welcher Rotwein eignet sich für die Marchand de Vin Sauce?

Jeder Rotwein, den du gerne trinkst, funktioniert gut, eine teure Flasche braucht es nicht. Vermeide sehr tanninreiche Weine, sie machen die Sauce beim Einkochen bitter.

Kann man die Sauce im Voraus zubereiten?

Du kannst die Basis aus Schalotten und reduziertem Wein vorbereiten und sanft erwärmen. Die kalte Butter und die Petersilie fügst du erst kurz vor dem Servieren hinzu, damit die Sauce glänzend bleibt.

Woran erkennt man, dass das Roastbeef richtig gegart ist?

Brate es je nach Dicke einige Minuten pro Seite an und lass es vor dem Aufschneiden immer ruhen. Der Ruhesaft kommt danach in die Sauce, also wirf ihn nicht weg.

Kann man im Kartoffelpüree weniger Butter verwenden?

Du kannst die Menge etwas reduzieren, aber die Butter macht das Püree durch die Kartoffelpresse erst geschmeidig und locker. Heiße Milch hilft zusätzlich für eine seidige Textur ohne zu viel Fett.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Roastbeef mit Marchand de Vin Sauce und hausgemachtem Kartoffelpüree?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Roastbeef mit Marchand de Vin Sauce und hausgemachtem Kartoffelpüree?

Etwa 550 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Roastbeef mit Marchand de Vin Sauce und hausgemachtem Kartoffelpüree?

Etwa 4,40 € pro Portion, also 17,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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