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Fleisch, Klassiker und Bistroküche

Geschmorte Lammhaxen mit Thymian und Kartoffelpüree

Geschmorte Lammhaxen mit Thymian und Kartoffelpüree sind ein Schmorgericht für 4 Personen, einfach zuzubereiten, aber zeitaufwendig, insgesamt etwa 3 Stunden 20 Minuten davon 3 Stunden im Ofen. Pro Person kostet es etwa 4,20 €. Der Schlüssel ist ein langsames, abgedecktes Schmoren, das das Fleisch butterzart macht, serviert mit cremigem Kartoffelpüree mit Muskat.

Ich schlage dir Lammhaxen vor, die stundenlang im Ofen mit Knoblauch und Thymian schmoren, das Fleisch löst sich mit dem Löffel vom Knochen und das Kartoffelpüree macht den Rest.

Geschmorte Lammhaxen mit Thymian und Kartoffelpüree
Gesamtzeit
3 h 20
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,20 €
Kalorien pro Person
630 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Die Lammhaxe stammt vom unteren Teil der Keule, bei schneller Garung eher zäh, aber nach stundenlangem langsamen Schmoren wird sie butterzart. Hier gart sie sanft mit ungeschältem Knoblauch, Thymian und etwas Weißwein, bis das Fleisch kaum noch ein Messer braucht. Der entfettete, aromatische Bratensaft macht beim Servieren den Unterschied.

Das ist ein Gericht für den Sonntag oder einen freien Tag, denn es braucht Ofenzeit, aber kaum Aufmerksamkeit. Es passt gut zu einem Familienessen oder einem Abend mit Freunden, der Duft von Thymian und Knoblauch kündigt das Essen schon an. Das selbstgemachte Kartoffelpüree, glatt und buttrig, nimmt den Saft auf und rundet das Gericht ab, ohne es zu dominieren.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammhaxen 4

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 8 Zehen
  • Thymian 6 Zweige
  • Kartoffeln 1,2 kg

Vorratskammer

  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2
  • Weißweinmeist im Vorratsschrank 15 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Milch 20 cl
  • Butter 50 g

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Heize den Ofen auf 150°C vor. Salze und pfeffere die Lammhaxen und brate sie in einem Schmortopf mit dem Olivenöl rundum an. 10 min

    Lass dir Zeit, die goldbraune Farbe gibt der Sauce ihren ganzen Geschmack.

  2. Gib den ungeschälten Knoblauch, den Thymian, die Lorbeerblätter und den Weißwein dazu, löse dann den Bratensatz vom Boden.

    Der Weißwein löst den Bratensatz und macht das Fleisch zarter, ersetze ihn nicht durch Wasser.

  3. Decke den Schmortopf fest mit Alufolie und dann mit dem Deckel ab und stelle ihn für ein langes, sanftes Schmoren in den Ofen. 3 h

    Wende die Haxen zur Halbzeit, so garen sie gleichmäßig.

  4. Schäle gegen Ende die Kartoffeln, koche sie in Salzwasser und stampfe sie dann mit heißer Milch, Butter und Muskatnuss. 25 min

    Stampfe sie mit einer Kartoffelpresse, nie mit dem Mixer, sonst werden sie klebrig.

  5. Serviere die Lammhaxen mit dem Bratensaft übergossen und dem Kartoffelpüree dazu. Zerdrücke den confierten Knoblauch im Püree für mehr Aroma.

    Entferne das Fett vom Saft mit einem Löffel, bevor du servierst, so wird er feiner.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Haxen von ähnlicher Größe, damit sie alle gleich schnell garen.
  • Prüfe den Garpunkt, indem du mit einer Gabel ins Fleisch stichst, sie sollte ohne Widerstand eindringen.
  • Wenn der Saft am Ende zu dünn wirkt, lass ihn ein paar Minuten offen auf dem Herd einkochen, bevor du servierst.

Die Varianten

  • Ersetze den Thymian durch Rosmarin für ein kräftigeres Aroma, passend für alle, die intensive Kräuter mögen.
  • Für eine schnellere Version nimm einen Schnellkochtopf, etwa 45 Minuten unter Druck statt 3 Stunden im Ofen.
  • Gib von Anfang an Karotten und Zwiebeln in den Topf, sie garen im Saft mit und ergeben eine zusätzliche Beilage.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas leichter Rotwein
  • Gedünstete grüne Bohnen
  • Ein gut gewürzter grüner Salat

Aufbewahrung

Fleisch und Kartoffelpüree halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, getrennt aufbewahrt. Lammhaxen lassen sich gut in ihrem Saft einfrieren, bis zu 2 Monate. Erwärme sie sanft im Topf oder im Ofen bei 150°C, gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, falls der Saft zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Lammhaxen im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Bereite die Haxen am Vortag zu, lass sie im Saft abkühlen und erwärme sie am nächsten Tag sanft, der Geschmack wird dadurch nur besser.

Kann man den Weißwein ersetzen?

Du kannst stattdessen Hühnerbrühe verwenden, aber Weißwein bringt eine Säure, die das Fett des Lamms ausgleicht. Vermeide reines Wasser, der Saft würde zu flach schmecken.

Woran erkennt man, dass die Haxen gar genug sind?

Das Fleisch sollte sich mit einer Gabel leicht vom Knochen lösen, fast ohne Kraftaufwand. Falls es noch Widerstand bietet, lass es 20 bis 30 Minuten länger garen.

Kann man das Kartoffelpüree im Voraus zubereiten?

Du kannst die Kartoffeln vorher schälen und kochen, aber stampfe sie erst kurz vor dem Servieren, damit sie schön glatt bleiben. Aufgewärmt wird das Püree eher klebrig.

Wie lange dauert die Zubereitung von geschmorte Lammhaxen mit Thymian und Kartoffelpüree?

Rechne insgesamt mit 3 h 20, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat geschmorte Lammhaxen mit Thymian und Kartoffelpüree?

Etwa 630 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet geschmorte Lammhaxen mit Thymian und Kartoffelpüree?

Etwa 4,20 € pro Portion, also 16,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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