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Viande, Classiques et bistrot

Souris d’agneau au thym et purée

Les souris d'agneau au thym et purée sont un plat mijoté pour 4 personnes, facile à réaliser mais long, environ 3h20 au total dont 3h au four. Compte 4,20 € par personne. La clé est une cuisson douce et couverte qui confit la viande jusqu'à ce qu'elle se détache toute seule, servie avec une purée maison au beurre et à la muscade.

Je te propose des souris d'agneau confites au four pendant des heures avec ail et thym, la viande se détache à la cuillère et la purée fait le reste.

Souris d’agneau au thym et purée
Temps total
3 h 20
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

La souris d'agneau est ce morceau du bas du gigot, tendineux quand il est cuit vite, mais qui devient fondant à souhait après plusieurs heures de cuisson douce. Ici elle confit lentement avec de l'ail en chemise, du thym et un peu de vin blanc, jusqu'à ce que la viande n'ait presque plus besoin de couteau. Le jus de cuisson, dégraissé et parfumé, fait toute la différence au moment de servir.

C'est un plat de dimanche ou de jour de repos, parce qu'il demande du temps au four mais presque aucune surveillance. Il convient bien à un repas en famille ou entre amis, l'odeur du thym et de l'ail qui cuit annonce déjà le déjeuner. La purée maison, lisse et beurrée, absorbe le jus et complète le plat sans rien lui voler.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Souris d'agneau 4

Fruits et légumes

  • Ail 8 gousses
  • Thym 6 brins
  • Pommes de terre 1,2 kg

Épicerie

  • Lauriersouvent au placard 2
  • Vin blancsouvent au placard 15 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Lait 20 cl
  • Beurre 50 g

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Préchauffe le four à 150 °C. Sale et poivre les souris et fais-les dorer dans une cocotte avec l'huile d'olive. 10 min

    Prends ton temps, la couleur dorée donne tout le goût de la sauce.

  2. Ajoute l'ail en chemise, le thym, le laurier et le vin blanc, puis gratte les sucs du fond.

    Le vin blanc déglace et attendrit, ne le remplace pas par de l'eau.

  3. Couvre la cocotte d'un papier aluminium puis de son couvercle et enfourne pour une longue cuisson douce. 3 h

    Retourne les souris à mi-cuisson, elles confisent de façon régulière.

  4. Vers la fin, épluche les pommes de terre et fais-les cuire dans l'eau salée, puis écrase-les avec le lait chaud, le beurre et la muscade. 25 min

    Écrase-les au presse-purée, jamais au mixeur qui les rend collantes.

  5. Sers les souris nappées du jus de cuisson et accompagnées de la purée. Écrase l'ail confit sur la purée pour la parfumer.

    Dégraisse le jus avec une cuillère avant de le servir, il sera plus fin.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des souris de taille régulière pour qu'elles cuisent toutes à la même vitesse.
  • Vérifie la cuisson en piquant la viande avec une fourchette, elle doit s'enfoncer sans résistance.
  • Si le jus te semble trop liquide en fin de cuisson, fais-le réduire quelques minutes à découvert sur le feu avant de servir.

Les variantes

  • Remplace le thym par du romarin pour un parfum plus corsé, adapté aux amateurs de goûts marqués.
  • Pour une cuisson plus rapide, utilise un autocuiseur, compte environ 45 minutes sous pression au lieu de 3 heures au four.
  • Ajoute des carottes et des oignons dans la cocotte dès le début, ils cuiront dans le jus et feront un accompagnement supplémentaire.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin rouge léger
  • Des haricots verts vapeur
  • Une salade verte bien assaisonnée

Conservation

La viande et la purée se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparément. Les souris d'agneau se congèlent bien dans leur jus, jusqu'à 2 mois. Réchauffe doucement à la casserole ou au four à 150 °C, en ajoutant un peu d'eau si le jus a trop épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les souris d'agneau à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. Prépare les souris la veille, laisse-les refroidir dans leur jus puis réchauffe doucement le lendemain, la viande n'en sera que plus parfumée.

Peut-on remplacer le vin blanc ?

Tu peux utiliser du bouillon de volaille à la place, mais le vin blanc apporte une acidité qui équilibre le gras de l'agneau. Évite l'eau seule, le jus serait trop plat.

Comment savoir si les souris sont assez cuites ?

La viande doit se détacher facilement de l'os avec une fourchette, presque sans effort. Si elle résiste encore, prolonge la cuisson de 20 à 30 minutes.

La purée peut-elle être préparée en avance ?

Tu peux l'éplucher et la cuire à l'avance, mais écrase les pommes de terre juste avant de servir pour qu'elle reste lisse. Réchauffée, elle a tendance à devenir plus compacte.

Combien de temps faut-il pour préparer des souris d'agneau au thym et de la purée ?

Compte 3 h 20 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des souris d'agneau au thym et de la purée ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des souris d'agneau au thym et de la purée ?

Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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