Aller au contenu

Viande, Classiques et bistrot

Pommes de terre au lard en cocotte et salade

Les pommes de terre au lard en cocotte sont un plat mijoté pour 4 personnes, prêt en 1 heure, de difficulté facile, pour environ 2,20 € par personne. La réussite tient dans les oignons qu'on laisse bien fondre avec le lard avant d'ajouter les pommes de terre, pour parfumer toute la cocotte. Servies avec une salade verte vinaigrée, elles forment un repas complet et réconfortant.

Une cocotte de pommes de terre fondantes au lard fumé et aux oignons, un plat de grand-mère qui se fait presque tout seul.

Pommes de terre au lard en cocotte et salade
Temps total
1 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,20 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

C'est le genre de plat qui sent bon dans toute la maison dès les premières minutes. Le lard fumé qui dore, les oignons qui fondent doucement, puis les pommes de terre qui absorbent ce parfum pendant qu'elles mijotent. Le résultat est fondant, légèrement fumé, jamais lourd, avec juste ce qu'il faut de jus pour napper chaque bouchée.

C'est un plat de semaine qui ne demande presque aucune surveillance une fois la cocotte sur le feu, idéal les soirs d'automne ou d'hiver où tu veux rentrer tard et manger chaud sans t'épuiser en cuisine. Les enfants l'aiment en général sans réserve, et la salade verte qui l'accompagne apporte la fraîcheur qui équilibre le plat.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1,2 kg
  • Oignon 3
  • Ail 2 gousses
  • Thym 3 brins
  • Salade verte 1

Boucherie

  • Poitrine fumée en tranches 250 g

Épicerie

  • Bouillon de volaillesouvent au placard 1
  • Vinaigresouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Coupe la poitrine fumée en bâtonnets et fais-la dorer à sec dans la cocotte. 6 min

    Le lard rend assez de gras, ne mets pas d'huile.

  2. Ajoute les oignons émincés et l'ail et laisse-les fondre à feu moyen sans coloration excessive. 8 min

    Un couvercle posé de travers les empêche de dessécher.

  3. Épluche les pommes de terre, coupe-les en gros morceaux et ajoute-les avec le thym, le poivre et un verre d'eau avec le bouillon dilué.

    Choisis des pommes de terre à chair ferme comme la charlotte, elles ne se délitent pas.

  4. Couvre et laisse mijoter à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes. 40 min

    Mélange doucement une ou deux fois seulement, elles resteront entières.

  5. Prépare la salade avec l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre et sers-la avec la cocotte.

    Une pointe de moutarde dans la vinaigrette fait un très bon contrepoint au lard.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les pommes de terre en morceaux de taille régulière pour qu'elles cuisent toutes en même temps, sinon certaines se défont avant que les autres soient prêtes.
  • Goûte le jus avant de servir, le bouillon dilué et le lard salent déjà beaucoup, tu n'auras peut être pas besoin d'ajouter du sel.
  • Si le jus te semble trop liquide en fin de cuisson, retire le couvercle les dix dernières minutes pour qu'il réduise un peu.

Les variantes

  • Remplace la poitrine fumée par des lardons nature ou de la poitrine non fumée pour un goût plus doux.
  • Pour une version végétarienne, supprime le lard, fais revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive et utilise un bouillon de légumes, en ajoutant éventuellement des champignons pour la texture.
  • Pour les enfants pressés, coupe les pommes de terre plus petites, elles cuiront en 25 minutes environ au lieu de 40.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain de campagne pour saucer
  • Un verre de vin rouge léger

Conservation

Le plat se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, sans la salade, jusqu'à 2 mois. Réchauffe à la casserole à feu doux avec un peu d'eau pour retrouver du moelleux.

Questions sur ce plat

Quelles pommes de terre choisir pour cette cocotte ?

Prends des pommes de terre à chair ferme comme la charlotte ou la ratte. Elles tiennent bien à la cuisson longue et ne se transforment pas en purée dans le jus.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, c'est même meilleur réchauffé le lendemain car les saveurs ont le temps de se mélanger. Prépare juste la salade au dernier moment pour qu'elle reste fraîche et croquante.

Peut-on remplacer la poitrine fumée par des lardons ?

Oui, des lardons fumés ou nature fonctionnent très bien à la place des tranches de poitrine. Le goût sera un peu moins fumé si tu choisis des lardons nature.

Le plat convient-il aux enfants ?

Oui, c'est un plat doux et familier que les enfants apprécient généralement bien. Tu peux couper les pommes de terre plus petites pour qu'elles fondent encore plus facilement.

Combien de temps faut-il pour préparer des pommes de terre au lard en cocotte et de la salade verte ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des pommes de terre au lard en cocotte et de la salade verte ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des pommes de terre au lard en cocotte et de la salade verte ?

Environ 2,20 € par personne, soit 8,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Classiques familiaux et bistrot

Tout voir

Recettes avec lardons

Tout voir