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Viande, Italie

Agneau à la romaine et pommes de terre

L'agneau à la romaine est un plat italien d'épaule d'agneau mijotée à l'ail et au romarin, relevée d'une sauce anchois vinaigre, servie avec des pommes de terre rôties. Pour 4 personnes, il faut 90 minutes et le niveau est facile, pour un coût de 4,80 € par personne. La réussite tient à la cuisson douce et longue de l'agneau et au vinaigre ajouté hors du feu pour réveiller le plat.

Ce soir, de l'agneau à la romaine, rôti à l'ail et au romarin avec un trait de vinaigre, et des pommes de terre au four.

Agneau à la romaine et pommes de terre
Temps total
1 h 30
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,80 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Automne, Hiver

L'agneau à la romaine mijote longtemps à feu doux avec de l'ail et du romarin, jusqu'à devenir fondant et facile à défaire à la fourchette. La sauce aux anchois, discrète une fois fondue, apporte une profondeur salée qui change du jus classique, et le vinaigre versé à la fin tranche dans le gras pour équilibrer l'ensemble. Les pommes de terre rôties au four absorbent ce goût sans jamais l'écraser.

C'est un plat pour un dimanche sans pression, quand la cocotte peut cuire pendant que tu fais autre chose. Il convient bien à des invités curieux de goûter autre chose qu'un gigot classique, mais demande un peu d'habitude avec les saveurs marquées, ce qui le rend moins adapté aux plus jeunes enfants. Mon Chou te propose ce plat pour changer de l'agneau du dimanche habituel.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule d'agneau désossée 1 kg

Fruits et légumes

  • Ail 5 gousses
  • Romarin 4 brins
  • Pommes de terre 900 g

Épicerie

  • Anchois à l'huilesouvent au placard 3
  • Vinaigre de vin blancsouvent au placard 5 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Vin blanc secsouvent au placard 10 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson

La recette pas à pas

  1. Coupe l'agneau en gros morceaux et fais-les dorer dans une cocotte avec l'huile. 12 min

    Ne surcharge pas la cocotte, saisis en deux fois.

  2. Ajoute l'ail, le romarin et le vin blanc, puis couvre et laisse cuire à feu doux. 45 min

    Retourne les morceaux de temps en temps.

  3. Fais fondre les anchois dans une poêle avec une cuillère d'huile, ajoute le vinaigre et laisse réduire. 3 min

    Les anchois fondent complètement, ils ne se sentent pas mais relèvent le plat.

  4. Coupe les pommes de terre en quartiers et rôtis-les au four à 210 °C. 35 min

    Mélange-les avec l'huile et du sel, elles dorent mieux.

  5. Verse la sauce anchois-vinaigre sur l'agneau et sers avec les pommes de terre.

    Goûte avant de saler, les anchois salent déjà beaucoup.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une cocotte à fond épais, elle répartit mieux la chaleur et évite que l'agneau accroche pendant les 45 minutes de cuisson douce.
  • Si la sauce reste trop liquide en fin de cuisson, retire les morceaux d'agneau et fais réduire le jus à feu vif quelques minutes avant de servir.
  • Prépare la sauce anchois vinaigre juste avant de servir, elle perd en caractère si elle attend trop longtemps dans la poêle.

Les variantes

  • Remplace l'épaule d'agneau par de l'épaule de porc pour un plat plus doux et moins coûteux.
  • Pour une version sans poisson, retire les anchois et ajoute une cuillère de câpres hachées pour garder le côté salé et relevé.
  • Pour un repas plus rapide, demande à ton boucher de couper l'agneau en morceaux et réduis la cuisson en cocotte à 30 minutes en coupant les morceaux plus petits.

Avec quoi le servir

  • Une salade de roquette au citron
  • Un verre de vin rouge léger
  • Du pain de campagne pour saucer

Conservation

L'agneau se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, le goût se bonifie même le lendemain. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans les pommes de terre qui se congèlent mal. Réchauffe-le à feu doux à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer l'agneau à la romaine à l'avance ?

Oui, prépare l'agneau la veille, il n'en sera que meilleur une fois réchauffé. Fais la sauce anchois vinaigre et les pommes de terre juste avant de servir pour garder leur texture.

Peut-on remplacer l'épaule d'agneau par un autre morceau ?

Le gigot d'agneau coupé en morceaux fonctionne aussi, mais il est plus maigre et demande un peu moins de cuisson. L'épaule reste préférable pour son moelleux après une longue cuisson.

Le plat a-t-il vraiment un goût de poisson à cause des anchois ?

Non, les anchois fondent complètement dans la poêle et disparaissent en tant que tels. Ils apportent juste un fond salé qui relève le plat, sans goût de poisson identifiable.

Peut-on congeler l'agneau à la romaine ?

Oui, l'agneau et sa sauce se congèlent bien jusqu'à 2 mois dans une boîte hermétique. Prépare les pommes de terre fraîches au moment de servir, car elles perdent leur texture à la décongélation.

Combien de temps faut-il pour préparer un agneau à la romaine avec des pommes de terre ?

Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un agneau à la romaine avec des pommes de terre ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un agneau à la romaine avec des pommes de terre ?

Environ 4,80 € par personne, soit 19,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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