Végétarien, Italie
Gnocchis de potiron au beurre de sauge
Les gnocchis de potiron au beurre de sauge sont des gnocchis maison à base de potiron et de pommes de terre, dorés dans un beurre noisette parfumé à la sauge. Cette recette pour 4 personnes demande environ 1 heure, un niveau moyen et coûte 2,50 € par personne. La réussite tient à une pâte peu travaillée et à un potiron bien asséché avant de l'incorporer.
Des gnocchis de potiron maison dorés dans un beurre noisette à la sauge, un plat d'automne qui sent bon la cuisine italienne.
- Temps total
- 1 h
- Difficulté
- Moyen
- Coût par personne
- 2,50 €
- Calories par personne
- 590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Automne
Le potiron apporte une couleur orangée et un moelleux particulier à la pâte, bien différent des gnocchis classiques tout pomme de terre. Une fois cuits puis dorés à la poêle, ils développent une légère croûte dorée à l'extérieur tout en restant fondants à l'intérieur. Le beurre noisette et la sauge parfument l'ensemble d'un goût chaud, un peu boisé, typique des tables d'automne.
C'est un plat à prévoir un dimanche ou un soir où tu as un peu de temps devant toi, car façonner les gnocchis demande de la patience. Il convient bien à un repas entre adultes ou pour recevoir, le goût prononcé de la sauge plaisant moins souvent aux plus jeunes palais. Mon Chou te le propose dès que le potiron arrive sur les étals, pour profiter de sa saison.
Les ingrédients
Fruits et légumes
- Potiron 600 g
- Pommes de terre farineuses 300 g
- Sauge 12 brins
Épicerie
- Farinesouvent au placard 250 g
- Muscadesouvent au placard 1 pincée
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Crèmerie
- Œuf 1
- Parmesan râpé 60 g
- Beurre 80 g
Allergènes Gluten, Lactose, Œufs
La recette pas à pas
-
Épluche le potiron et les pommes de terre, coupe-les en gros morceaux et fais-les cuire au four à 200 °C sur une plaque. 30 min
Ils sont prêts quand la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance.
-
Écrase le tout au presse-purée, ajoute l'œuf, la muscade, le sel, la farine et pétris rapidement la pâte. 5 min
Pétris le moins possible, trop de travail rend les gnocchis élastiques.
-
Roule la pâte en boudins, coupe-les en petits tronçons et marque-les avec une fourchette. 5 min
Farine bien le plan de travail, la pâte colle un peu.
-
Plonge les gnocchis dans l'eau bouillante salée et retire-les dès qu'ils remontent. 3 min
Cuis-les en deux fournées pour qu'ils ne se collent pas.
-
Fais mousser le beurre avec la sauge jusqu'à ce qu'il noisette, ajoute les gnocchis et le parmesan, et fais-les dorer 2 minutes. 3 min
Sors la poêle du feu dès que le beurre sent la noisette, il brûle vite.
Nos conseils pour la réussir
- Pèse la farine après avoir égoutté le potiron sur du papier absorbant, l'humidité restante change beaucoup la texture de la pâte.
- Teste la cuisson d'un seul gnocchi dans l'eau bouillante avant de plonger tout le reste, tu ajustes la farine si besoin.
- Prépare une poêle large pour dorer les gnocchis en une seule couche, ils caramélisent mieux que s'ils se chevauchent.
Les variantes
- Remplace le potiron par de la courge butternut, elle est moins humide et donne une pâte plus facile à travailler.
- Pour une version sans œuf, lie la pâte avec un peu de fécule de pomme de terre supplémentaire.
- Pour les enfants, sers les gnocchis simplement dans un peu de beurre fondu et de parmesan, sans la sauge.
Avec quoi le servir
- Une salade de roquette aux noix
- Un verre de vin blanc sec
- Quelques copeaux de parmesan en plus
Conservation
Les gnocchis crus se conservent 1 jour au réfrigérateur sur un torchon fariné, ou se congèlent à plat avant cuisson. Une fois cuits et sautés au beurre, garde les restes 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et réchauffe-les à la poêle pour qu'ils regagnent du croustillant.
Questions sur ce plat
Peut-on préparer la pâte à gnocchis à l'avance ?
Oui, tu peux façonner les gnocchis la veille et les garder au réfrigérateur sur un torchon fariné, sans les superposer. Cuis-les seulement au dernier moment, ils supportent mal une longue attente une fois pochés.
Peut-on congeler les gnocchis de potiron ?
Oui, dispose les gnocchis crus côte à côte sur une plaque, congèle-les ainsi puis transfère-les dans un sac. Plonge-les directement congelés dans l'eau bouillante, sans les décongeler.
Comment éviter que les gnocchis soient trop mous ?
L'excès d'humidité du potiron est la cause la plus fréquente, d'où l'intérêt de le cuire au four plutôt qu'à l'eau. Ajoute la farine progressivement et arrête dès que la pâte se tient sans trop coller.
Par quoi remplacer le parmesan ?
Un pecorino râpé apporte un goût plus marqué et salé, en bonne cohérence avec le beurre de sauge. Une levure maltée convient aussi si tu veux une version sans lactose à ce stade.
Combien de temps faut-il pour préparer des gnocchis de potiron au beurre de sauge ?
Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».
Combien de calories dans des gnocchis de potiron au beurre de sauge ?
Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte des gnocchis de potiron au beurre de sauge ?
Environ 2,50 € par personne, soit 10,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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