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Végétarien, Maghreb et Orient

Ghapama

Le ghapama est un potiron entier farci de riz, d'abricots secs, de raisins, de noix et d'amandes, parfumé au miel et à la cannelle. Pour 4 personnes, il demande 1h40 et un niveau moyen, pour environ 2,60 € par personne. La réussite tient au riz cuit à moitié avant de farcir, il termine sa cuisson dans le potiron en absorbant les jus sucrés.

Je sors le grand jeu ce soir, un potiron entier farci de riz, de fruits secs et de miel, tu vas le poser au centre de la table comme un trésor arménien.

Ghapama
Temps total
1 h 40
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Le ghapama se reconnaît tout de suite à sa présentation, un potiron entier qui arrive sur la table avec son chapeau, encore fumant. À l'intérieur, le riz a gonflé en buvant le jus des abricots et des raisins secs, les noix et les amandes gardent un peu de croquant, et la cannelle se mêle au miel pour parfumer toute la farce sans jamais l'écraser.

C'est un plat qui demande un peu de temps mais presque aucune surveillance, parfait pour un dimanche d'automne ou d'hiver où tu as envie de surprendre. Les enfants aiment creuser dans le potiron à la cuillère, et les adultes retrouvent une chair fondante et sucrée qui change des plats habituels. Mon Chou te le propose comme un plat qui marque les esprits sans compliquer ta cuisine.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Petit potiron ou potimarron 1,5 kg

Épicerie

  • Riz rondsouvent au placard 200 g
  • Abricots secs 80 g
  • Raisins secs 60 g
  • Noix 60 g
  • Amandes 40 g
  • Miel 3 c. à s.
  • Cannellesouvent au placard 2 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 40 g

Allergènes Lactose, Fruits à coque

La recette pas à pas

  1. Lave le potiron, découpe un chapeau sur le dessus et retire les graines et les filaments avec une grosse cuillère.

    Garde les graines, rincées et grillées au four avec un peu de sel, elles feront un super apéritif.

  2. Fais cuire le riz à moitié dans l'eau salée, puis égoutte-le et mélange-le avec les abricots coupés en dés, les raisins secs, les noix et les amandes concassées. 10 min

    Le riz doit rester ferme, il finira de cuire dans le potiron en absorbant le jus des fruits.

  3. Ajoute le beurre fondu, le miel et la cannelle à la farce et mélange bien.

    Goûte ta farce avant de farcir, c'est le moment de rectifier le sucré et la cannelle.

  4. Remplis le potiron de farce sans trop tasser, ajoute un petit verre d'eau, remets le chapeau et enfourne à 180 °C. 1 h

    Pose le potiron sur une plaque à bords, un peu de jus peut déborder.

  5. Vérifie la tendreté avec la pointe d'un couteau, puis sers à la cuillère en raclant un peu de chair dorée avec la farce.

    Si la chair est encore ferme, prolonge de dix minutes en couvrant le potiron de papier aluminium pour ne pas brûler le dessus.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un potiron à chair ferme et peu fibreuse, comme le potimarron, pour qu'il tienne debout et se tranche bien à la cuillère une fois cuit.
  • Découpe le chapeau en biseau plutôt qu'à la verticale, il reposera bien sur le potiron sans glisser pendant la cuisson.
  • Si ton potiron a une base instable, coupe une fine tranche sous le fond pour qu'il tienne droit sur la plaque.

Les variantes

  • Remplace les abricots secs par des dattes dénoyautées coupées en morceaux, pour une farce encore plus moelleuse.
  • Pour une version sans fruits à coque, retire noix et amandes et ajoute un peu plus de raisins secs et de riz.
  • Pour les enfants, prépare la même farce dans des petites courges individuelles, la cuisson sera plus courte et chacun aura la sienne.

Avec quoi le servir

  • Un thé noir bien chaud
  • Une salade verte simple
  • Un yaourt nature à côté

Conservation

Le ghapama se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, farce et chair ensemble. Il se réchauffe doucement au four ou à la poêle avec un peu d'eau pour éviter qu'il ne sèche. La congélation n'est pas conseillée, la chair du potiron devient trop aqueuse une fois décongelée.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le ghapama à l'avance ?

Tu peux préparer la farce la veille et la garder au réfrigérateur dans une boîte fermée. Farcis le potiron juste avant de l'enfourner pour qu'il reste bien présenté à la sortie du four.

Quel riz utiliser pour la farce ?

Le riz rond est idéal car il absorbe bien le jus des fruits secs sans devenir pâteux. Un riz basmati fonctionne aussi, mais la texture sera un peu moins fondante.

Peut-on remplacer le potimarron par une autre courge ?

Oui, un petit potiron à chair ferme fonctionne très bien aussi. Évite les courges trop fibreuses ou trop grosses, qui demanderaient une cuisson beaucoup plus longue.

Le ghapama convient-il aux enfants ?

Oui, c'est un plat sucré salé doux que les enfants aiment en général, surtout pour l'effet de servir à la cuillère. Tu peux réduire légèrement la cannelle si tu préfères un goût plus discret.

Combien de temps faut-il pour préparer un ghapama, un potiron farci de riz et de fruits secs ?

Compte 1 h 40 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un ghapama, un potiron farci de riz et de fruits secs ?

Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un ghapama, un potiron farci de riz et de fruits secs ?

Environ 2,60 € par personne, soit 10,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, fruits à coque. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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