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Poisson, Maghreb et Orient

Ghalieh mahi et riz

Le ghalieh mahi est un ragoût de poisson du golfe Persique, parfumé à la coriandre et à l'ail, servi avec du riz pour 4 personnes. Il demande 55 minutes et un niveau moyen, pour environ 4 euros par personne. La réussite tient à la cuisson longue des herbes dans l'huile, qui libère toute leur saveur, et au tamarin qui apporte une pointe acidulée.

Voilà un ghalieh mahi, le ragoût de poisson du golfe Persique, tout vert de coriandre, avec un tamarin qui pique la langue, et du riz.

Ghalieh mahi et riz
Temps total
55 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,00 €
Calories par personne
530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne

Le ghalieh mahi surprend par sa couleur, un vert profond qui vient des trois bouquets de coriandre cuits longuement dans l'huile avec l'ail et le fenugrec. Le tamarin ajoute une note acidulée qui tranche avec la douceur des oignons fondus, et le cabillaud s'effeuille dans cette sauce épaisse et parfumée. C'est un plat qui change des ragoûts habituels, à la fois réconfortant et vif en bouche.

C'est une recette à prévoir un soir où tu as un peu de temps devant toi, ou pour un dimanche où tu veux faire découvrir un plat différent à ta table. Le riz basmati absorbe la sauce et équilibre le piment, ce qui en fait un plat généreux à partager entre adultes curieux de nouvelles saveurs.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de cabillaud ou de colin 800 g

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Ail 6 gousses
  • Coriandre fraîche 3 bouquet

Épicerie

  • Fenugrec séchésouvent au placard 2 c. à s.
  • Pâte de tamarin ou jus de citron 2 c. à s.
  • Concentré de tomatesouvent au placard 1 c. à s.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Piment en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Riz basmatisouvent au placard 320 g
  • Huilesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

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La recette pas à pas

  1. Fais dorer les oignons émincés dans l'huile avec le curcuma, puis ajoute l'ail haché. 10 min

    Dore bien les oignons, ils apportent la douceur qui équilibre le tamarin.

  2. Ajoute les herbes ciselées et le fenugrec, et fais-les cuire longuement à feu doux. 15 min

    Le fenugrec séché se trouve dans les épiceries du monde, à défaut utilise un peu de feuilles de céleri.

  3. Ajoute le concentré de tomate, le piment, le tamarin et un verre d'eau, puis laisse mijoter. 10 min

    Le tamarin se délaie d'abord dans un peu d'eau chaude, sinon il reste en grumeaux. À défaut, utilise le jus d'un citron et une pincée de sucre.

  4. Coupe le poisson en gros morceaux, glisse-le dans la sauce, couvre et laisse cuire. 12 min

    Ne remue pas le poisson, secoue juste la casserole pour répartir la sauce.

  5. Pendant ce temps, fais cuire le riz basmati à l'eau salée et sers-le avec le ragoût.

    Sers le ghalieh mahi bien chaud, il est meilleur le lendemain, si tu le prépares à l'avance.

Nos conseils pour la réussir

  • Hache finement l'ail et les herbes pour qu'ils fondent dans la sauce plutôt que de rester en morceaux.
  • Si tu utilises du jus de citron à la place du tamarin, ajoute une pincée de sucre pour retrouver l'équilibre acidulé du plat.
  • Choisis des filets de poisson épais, ils tiennent mieux à la cuisson et ne se défont pas en miettes dans la sauce.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du colin ou de la lotte, deux poissons fermes qui tiennent bien dans la sauce.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des pois chiches cuits et ajoute les dix dernières minutes seulement.
  • Pour une version plus rapide, utilise du poisson déjà coupé en morceaux et réduis le temps de cuisson des herbes à 8 minutes.

Avec quoi le servir

  • Riz basmati nature
  • Pain plat pour saucer
  • Yaourt nature à part

Conservation

Le ghalieh mahi se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et son goût s'arrondit même le lendemain. Réchauffe la sauce doucement à feu doux, sans faire bouillir, pour que le poisson ne se dessèche pas. La congélation est possible pour la sauce seule, sans le poisson.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le tamarin ?

Oui, le jus d'un citron avec une pincée de sucre donne une acidité proche. Le résultat est un peu moins complexe, mais reste proche du goût d'origine.

Où trouver le fenugrec séché ?

On le trouve dans les épiceries orientales ou du monde, au rayon des épices séchées. À défaut, des feuilles de céleri hachées apportent une note verte comparable.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, la sauce aux herbes se prépare la veille et se garde au réfrigérateur. Ajoute le poisson seulement au moment de réchauffer pour qu'il reste tendre.

Quel poisson choisir si on n'a pas de cabillaud ?

Le colin convient très bien, tout comme la lotte si tu veux une chair plus ferme. Évite les poissons trop fins qui s'émiettent pendant la cuisson.

Combien de temps faut-il pour préparer un ghalieh mahi et du riz ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un ghalieh mahi et du riz ?

Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un ghalieh mahi et du riz ?

Environ 4,00 € par personne, soit 16,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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