Aller au contenu

Viande, Maghreb et Orient

Tas kebab et riz pilaf

Le tas kebab est un ragoût de bœuf mijoté à la tomate, aux oignons et aux poivrons, servi avec un riz pilaf au beurre. Cette recette est prévue pour 4 personnes, demande 1h30 et reste facile à réaliser pour environ 3,20 € par personne. La réussite tient dans la cuisson lente de la viande et des oignons bien caramélisés.

Ce soir, on prépare un tas kebab, du bœuf mijoté à la tomate et aux oignons, avec un riz pilaf au beurre qui fond en bouche.

Tas kebab et riz pilaf
Temps total
1 h 30
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
660 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le tas kebab, c'est du bœuf qui mijote tranquillement dans une sauce tomate relevée par les oignons et les poivrons, jusqu'à devenir fondant à la cuillère. Le riz pilaf qui l'accompagne, doré au beurre avant d'être cuit, apporte ce grain nacré et parfumé qui absorbe la sauce sans se transformer en bouillie.

C'est le genre de plat à lancer un dimanche après-midi, pendant que la cocotte fait le travail toute seule. Les enfants aiment en général la douceur de la sauce tomate et la texture fondante de la viande, et les restes du lendemain n'en sont que meilleurs.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bœuf à braiser en cubes 800 g

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Poivron vert 2
  • Ail 2 gousses

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Concentré de tomatesouvent au placard 1 c. à s.
  • Thymsouvent au placard 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 30 g

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais dorer le bœuf en plusieurs fois dans l'huile dans une cocotte, puis réserve. 12 min

    Ne remplis pas la cocotte, la viande doit dorer et pas bouillir.

  2. Fais revenir les oignons et les poivrons émincés, ajoute l'ail et le concentré. 10 min

    Fais revenir le concentré une minute, il perd son acidité et sa couleur s'approfondit.

  3. Remets la viande, ajoute les tomates, le thym, le sel, le poivre et un verre d'eau, puis couvre. 1 h 15

    Au bout d'une heure, goûte la viande, elle doit se couper à la cuillère.

  4. Rince le riz, fais-le revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide. 3 min

    Les grains doivent être nacrés avant de mouiller, ils ne colleront pas.

  5. Verse le double d'eau salée sur le riz, couvre et laisse cuire à feu doux. Laisse reposer avant de servir avec le bœuf. 15 min

    Pose un torchon sous le couvercle pour absorber la vapeur, le riz sera plus aéré.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un morceau de bœuf à braiser bien persillé, comme du paleron ou de la joue, il tiendra la cuisson longue sans se dessécher.
  • Découpe les poivrons en lanières fines plutôt qu'en gros morceaux, ils fondront mieux dans la sauce en une heure et quart.
  • Si la sauce te semble trop liquide en fin de cuisson, ôte le couvercle les quinze dernières minutes pour qu'elle réduise.

Les variantes

  • Remplace le bœuf par de l'agneau en cubes, le goût sera plus typé et la cuisson reste identique.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des pois chiches et des aubergines en cubes, et réduis le temps de mijotage à 30 minutes.
  • Pour les enfants pressés, sers la sauce avec des pâtes plutôt qu'avec le riz pilaf, ça change et ça va plus vite à préparer.

Avec quoi le servir

  • Une salade de concombre au yaourt
  • Du pain plat pour saucer
  • Un thé à la menthe

Conservation

Le tas kebab se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et la sauce est même meilleure réchauffée le lendemain. Il se congèle facilement 2 mois, séparément du riz qui se congèle moins bien. Réchauffe à feu doux à la casserole en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le tas kebab à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. Prépare la sauce de bœuf la veille, elle sera plus parfumée le lendemain. Cuis le riz pilaf au dernier moment pour qu'il reste bien séparé.

Quel morceau de bœuf choisir pour ce ragoût ?

Privilégie un morceau à braiser comme le paleron, la macreuse ou la joue de bœuf. Ces morceaux contiennent du collagène qui fond pendant la cuisson longue et rend la viande fondante.

Peut-on remplacer les tomates concassées par des tomates fraîches ?

Oui, utilise environ 500 g de tomates fraîches mondées et épépinées à la place des tomates concassées. Le résultat sera un peu moins épais, laisse mijoter quelques minutes de plus si besoin.

Comment éviter que le riz pilaf colle ?

Rince bien le riz avant de le faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Cette étape enrobe les grains et empêche l'amidon de rendre le riz collant à la cuisson.

Combien de temps faut-il pour préparer un tas kebab avec du riz pilaf ?

Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un tas kebab avec du riz pilaf ?

Environ 660 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un tas kebab avec du riz pilaf ?

Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisine du Maghreb et d'Orient

Tout voir

Recettes avec bœuf

Tout voir