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Viande, Maghreb et Orient

Nwasser au poulet

Les nwasser au poulet sont un plat algérien de petits carrés de pâte cuits à la vapeur, nappés d'une sauce tomate au poulet et aux pois chiches parfumée à la cannelle et au paprika. Cette recette est prévue pour 4 personnes, demande 1h05 et un niveau moyen, pour environ 2,60 € par personne. La réussite tient à des carrés de pâte coupés bien réguliers et à une sauce assez abondante pour les gorger.

Ce soir, des nwasser, ces petits carrés de pâte vapeur arrosés d'une sauce rouge au poulet et aux pois chiches, un plat de fête algérien tout doux.

Nwasser au poulet
Temps total
1 h 05
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Les nwasser, ce sont ces petits carrés de pâte vapeur qu'on retrouve sur les tables algériennes des grandes occasions. Leur texture est toute douce, un peu comme un couscous fin, et ils absorbent la sauce tomate sans se défaire s'ils sont bien coupés. La cannelle et le paprika donnent à cette sauce au poulet et aux pois chiches un parfum chaud, légèrement sucré épicé, qui change des plats tomate classiques.

C'est un plat de dimanche ou de repas en famille élargie, de ceux qu'on prépare quand on a un peu de temps devant soi. Le mijotage du poulet et la cuisson vapeur des carrés demandent de la présence par étapes plutôt que de la technique compliquée. Il se prête bien à un repas où l'on reçoit, servi dans un grand plat au centre de la table.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 6

Crèmerie

  • Pâtes fraîches en lasagnes 300 g
  • Beurre 30 g

Épicerie

  • Pois chiches cuitssouvent au placard 200 g
  • Concentré de tomatesouvent au placard 2 c. à s.
  • Cannellesouvent au placard 1 c. à c.
  • Paprikasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Ail 2 gousses

Allergènes Gluten, Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais dorer les cuisses avec l'huile, l'oignon et l'ail, puis ajoute le concentré, la cannelle, le paprika, le sel et le poivre. 12 min

    Les épices doivent chauffer dans l'huile, elles libèrent leur arôme.

  2. Couvre d'eau, ajoute les pois chiches et laisse mijoter à couvert. 35 min

    Garde une sauce abondante, les pâtes l'absorbent.

  3. Découpe les feuilles de pâte en carrés de 3 cm.

    Farine-les légèrement pour qu'ils ne collent pas.

  4. Fais cuire les carrés à la vapeur dans un couscoussier ou une passoire, avec une noisette de beurre. 15 min

    Aère-les à mi-cuisson avec une fourchette.

  5. Dispose les carrés dans un plat, nappe de sauce, pose le poulet dessus et sers.

    Verse la sauce en plusieurs fois, les carrés se gorgent sans se déliter.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pâtes fraîches à lasagnes bien souples, elles se découpent plus proprement et tiennent mieux à la vapeur que des pâtes sèches.
  • Prépare la sauce bien liquide avant d'y plonger les carrés, elle doit pouvoir napper sans que le plat devienne sec en refroidissant.
  • Si tu n'as pas de couscoussier, une passoire métallique posée sur une casserole d'eau frémissante fait très bien l'affaire, couvre avec un linge propre pour garder la vapeur.

Les variantes

  • Remplace les cuisses de poulet par des morceaux d'agneau, le mijotage sera un peu plus long mais la sauce gagnera en profondeur.
  • Pour une version végétarienne, supprime le poulet et double la quantité de pois chiches, la sauce reste tout aussi parfumée.
  • Pour aller plus vite, utilise des pâtes à lasagnes déjà précoupées en carrés ou des gnocchis de semoule du commerce à la place des carrés maison.

Avec quoi le servir

  • Une salade de tomates et concombre fraîche
  • Un verre de lait ribot ou de lben
  • Des olives en entrée

Conservation

Les nwasser se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sauce et carrés ensemble. Ils supportent mal la congélation car la pâte vapeur se délite en décongelant. Réchauffe doucement à la casserole ou au micro-ondes en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les pâtes fraîches par des pâtes sèches à lasagnes ?

Oui, mais il faut les humidifier légèrement avant de les découper et de les faire cuire à la vapeur, sinon elles restent trop fermes. Les pâtes fraîches donnent un résultat plus moelleux, proche de la texture traditionnelle.

Peut-on préparer la sauce au poulet à l'avance ?

Oui, la sauce se prépare la veille et se réchauffe doucement avant de servir, elle n'en est que plus parfumée. Prépare les carrés de pâte vapeur au dernier moment pour qu'ils restent bien tendres.

Quel rôle joue la cannelle dans cette recette ?

La cannelle apporte une note chaude et légèrement sucrée qui équilibre l'acidité de la tomate, typique des plats de fête maghrébins. Une cuillère à café suffit, elle ne doit pas dominer les autres épices.

Comment éviter que les carrés de pâte collent entre eux à la vapeur ?

Farine-les légèrement avant de les disposer dans le couscoussier et aère-les à la fourchette à mi-cuisson. Évite de les superposer en couche trop épaisse pour que la vapeur circule bien.

Combien de temps faut-il pour préparer des nwasser au poulet ?

Compte 1 h 05 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des nwasser au poulet ?

Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des nwasser au poulet ?

Environ 2,60 € par personne, soit 10,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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