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Végétarien, Maghreb et Orient

Jareesh au yaourt et oignons frits

Le jareesh au yaourt et oignons frits est un plat saoudien à base de blé concassé mijoté dans le yaourt et le cumin, pour 4 personnes, en 50 minutes, facile à réaliser, pour 1,90 € par personne. La réussite tient dans des oignons frits longuement, dorés et croustillants, qui apportent la touche sucrée au plat crémeux.

Ce soir, un plat saoudien rassurant, du blé concassé mijoté dans le yaourt et le cumin, couronné d'oignons frits bien dorés.

Jareesh au yaourt et oignons frits
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
760 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le jareesh, c'est du blé concassé qu'on laisse gonfler doucement dans un bouillon, puis qu'on écrase à moitié pour obtenir une texture entre la semoule et le porridge, à la fois rustique et crémeuse. Le yaourt et l'ail viennent adoucir le cumin, et les oignons frits posés dessus apportent le croquant et le sucré qui manquaient. C'est un plat réconfortant, loin des idées reçues sur la cuisine du Moyen-Orient.

C'est le genre de plat à prévoir un soir d'hiver où tu veux quelque chose de chaud et nourrissant sans y passer la soirée. Il convient bien à un dîner végétarien en famille ou entre amis curieux de découvrir une cuisine différente, à condition d'aimer le yaourt tiède et les textures fondantes. Mon Chou te propose cette version simplifiée, fidèle au plat traditionnel.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Blé concassé ou boulgour grossouvent au placard 300 g
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Eau ou bouillon de légumessouvent au placard 60 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Yaourt nature 5 pot
  • Beurre 50 g

Fruits et légumes

  • Oignons 4
  • Ail 2 gousses
  • Persil plat 1 bouquet

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Rince le blé et fais-le cuire dans le bouillon salé à feu doux, à couvert, jusqu'à ce qu'il soit tendre. 25 min

    Surveille le liquide, il doit être presque absorbé à la fin de la cuisson.

  2. Pendant ce temps, émince les oignons et fais-les dorer longuement dans l'huile, jusqu'à ce qu'ils soient bruns et croustillants. 20 min

    Remue souvent, ils dorent d'un coup à la fin.

  3. Écrase le blé à la cuillère en bois pour qu'il devienne crémeux, ajoute le beurre et le cumin.

    Écrase seulement une partie des grains, la texture doit rester rustique.

  4. Ajoute le yaourt et l'ail écrasé, mélange à feu très doux jusqu'à ce que le plat soit onctueux. 5 min

    Garde le feu doux pour que le yaourt ne tranche pas.

  5. Sers dans des assiettes creuses, garnis d'oignons frits et de persil ciselé.

    Verse un peu de beurre noisette sur le dessus pour un plat encore plus gourmand.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un yaourt nature entier, un yaourt trop maigre rendra le plat moins onctueux et plus susceptible de trancher à la cuisson.
  • Écrase le blé progressivement en goûtant la texture, certains grains doivent rester entiers pour garder du mordant sous la dent.
  • Prépare les oignons frits en premier et laisse-les sur une assiette, ils restent croustillants le temps que le reste du plat finisse de cuire.

Les variantes

  • Remplace le blé concassé par de l'orge perlé précuit pour une texture plus ferme et un goût légèrement plus noisette.
  • Pour une version plus riche, ajoute des dés de poulet cuits en même temps que le blé, un classique du jareesh dans certaines familles.
  • Pour aller plus vite, utilise des oignons frits déjà préparés et concentre-toi sur la cuisson du blé et du yaourt.

Avec quoi le servir

  • Une salade de concombre et tomates fraîche
  • Du pain plat pour saucer
  • Un thé à la menthe chaud

Conservation

Le jareesh se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle moins bien à cause du yaourt, qui peut se séparer à la décongélation. Réchauffe-le doucement à feu doux en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon pour retrouver son onctuosité, et fais les oignons frits frais si possible.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le blé concassé par du boulgour fin ?

Mieux vaut garder du boulgour gros ou du blé concassé, le boulgour fin cuit trop vite et donnerait une texture trop fine, presque en bouillie, qui perd le côté rustique du plat.

Le yaourt risque-t-il de trancher à la cuisson ?

Oui si le feu est trop fort. Garde toujours un feu très doux une fois le yaourt ajouté, et mélange régulièrement pour qu'il reste lisse et onctueux.

Peut-on préparer le jareesh à l'avance ?

Tu peux cuire le blé à l'avance et le réchauffer doucement avant d'ajouter le yaourt au dernier moment. Prépare les oignons frits juste avant de servir pour qu'ils restent croustillants.

Peut-on faire ce plat sans beurre ?

Oui, tu peux remplacer le beurre par de l'huile d'olive, le plat sera un peu moins rond en bouche mais tout aussi savoureux.

Combien de temps faut-il pour préparer du jareesh au yaourt et aux oignons frits, à la saoudienne ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans du jareesh au yaourt et aux oignons frits, à la saoudienne ?

Environ 760 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du jareesh au yaourt et aux oignons frits, à la saoudienne ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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