Poisson, Maghreb et Orient
Poisson grillé façon masgouf et riz
Le masgouf est un poisson entier ouvert en deux, mariné au curcuma et au tamarin puis grillé, servi avec du riz et des légumes rôtis. Pour 4 personnes, il faut 70 minutes, un niveau moyen et 4,50 € par personne. La réussite tient dans la cuisson, chair d'abord, pour qu'elle dore sans se déchirer au retournement.
Un poisson ouvert comme un livre, mariné au curcuma et au tamarin, puis grillé, c'est le masgouf irakien, avec du riz, des oignons et des tomates.
- Temps total
- 1 h 10
- Difficulté
- Moyen
- Coût par personne
- 4,50 €
- Calories par personne
- 580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Été, Automne
- Les enfants
- Ils aiment en général
Le masgouf est un plat irakien construit autour d'un geste simple, ouvrir le poisson comme un livre pour qu'il cuise à plat et vite sous le gril. Le curcuma colore la chair d'un jaune profond, le tamarin apporte une acidité ronde qui tranche avec le gras de la dorade. Les oignons et les tomates grillés à côté ramassent tout le jus qui tombe pendant la cuisson.
C'est un plat de dimanche ou de soirée d'été, quand on a le temps de mariner le poisson et de surveiller le gril. Les enfants aiment généralement la chair tendre et le riz parfumé, surtout si on retire les arêtes à table. Compte un peu d'organisation pour la marinade et la cuisson des légumes en même temps que le poisson.
Les ingrédients
Poissonnerie
- Dorades grises (environ 700 g pièce) ouvertes en deux 2
Épicerie
- Pâte de tamarin ou jus de citron 2 c. à s.
- Curcumasouvent au placard 2 c. à c.
- Paprikasouvent au placard 1 c. à c.
- Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
- Riz basmatisouvent au placard 320 g
- Selsouvent au placard 1 pincée
Fruits et légumes
- Ail 4 gousses
- Oignons 3
- Tomates 4
- Citron 1
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La recette pas à pas
-
Mélange la pâte de tamarin, le curcuma, l'ail écrasé, le paprika, l'huile et le sel, et badigeonne le poisson ouvert de cette marinade.
Si tu n'as pas de tamarin, mélange le jus d'un citron avec une cuillère de cassonade pour l'acidité sucrée.
-
Laisse mariner au frais. 30 min
Ne dépasse pas une heure, l'acidité commence à cuire la chair.
-
Fais cuire le riz basmati à l'eau salée, puis égoutte-le. 12 min
Rince le riz avant de le cuire, il sera plus aérien.
-
Fais griller le poisson sous le gril du four ou au barbecue côté chair, puis retourne-le côté peau. 25 min
La chair doit être bien dorée et se détacher de l'arête sans résistance.
-
Fais griller les oignons et les tomates coupés en deux et sers-les avec le poisson, le riz et du citron.
Pose les légumes sur la grille en même temps que le poisson, ils s'imprègnent du jus.
Nos conseils pour la réussir
- Demande à ton poissonnier d'ouvrir les dorades en papillon, ça évite de les abîmer chez toi avec un couteau peu habitué à ce geste.
- Si ton four n'a pas un gril assez puissant, termine la cuisson quelques minutes à proximité directe de la résistance pour bien colorer la peau.
- Garde le riz au chaud, couvert, pendant que le poisson grille, il absorbe un peu de vapeur et reste moelleux au moment de servir.
Les variantes
- Remplace la dorade par du bar ou du maquereau entier, en adaptant le temps de cuisson à l'épaisseur du poisson.
- Pour une version sans poisson, grille des tranches d'aubergine marinées dans le même mélange de curcuma et de tamarin, puis sers avec le riz et les légumes.
- Pour aller plus vite, fais mariner le poisson seulement 15 minutes et cuis-le directement à la poêle côté chair, puis côté peau.
Avec quoi le servir
- Quartiers de citron frais à presser
- Salade de concombre et menthe
- Pain plat pour saucer le jus
Conservation
Le poisson et le riz se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparément. Réchauffe le poisson doucement au four à 150 degrés pour qu'il ne se dessèche pas, et le riz à la poêle avec un peu d'eau. La congélation n'est pas conseillée, la chair du poisson grillé perd sa texture en décongelant.
Questions sur ce plat
Peut on préparer la marinade à l'avance ?
Oui, tu peux mélanger la marinade la veille et la garder au réfrigérateur dans un bocal fermé. Badigeonne le poisson juste avant de le laisser mariner, pas plus d'une heure avant la cuisson.
Comment savoir si le poisson est assez cuit ?
La chair doit se détacher facilement de l'arête centrale et ne plus être translucide au cœur. Si elle résiste encore à la fourchette, laisse griller quelques minutes de plus.
Peut on remplacer le tamarin par autre chose ?
Oui, un mélange de jus de citron et d'une cuillère de cassonade donne une acidité sucrée proche du tamarin. Le goût sera un peu moins profond mais reste très proche.
Faut il retirer les arêtes avant de servir aux enfants ?
Le poisson ouvert en deux facilite le retrait des arêtes après cuisson, il suffit de soulever délicatement le filet. Vérifie bien la chair avant de servir aux plus petits.
Combien de temps faut-il pour préparer un poisson grillé façon masgouf et du riz ?
Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».
Combien de calories dans un poisson grillé façon masgouf et du riz ?
Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un poisson grillé façon masgouf et du riz ?
Environ 4,50 € par personne, soit 18,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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