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Viande, Maghreb et Orient

Kufteh tabrizi

Le kufteh tabrizi est une énorme boulette persane de bœuf, riz et lentilles, farcie d'un œuf dur, de pruneaux et de noix, qui cuit dans un bouillon à la tomate parfumé au curcuma. Prévu pour 4 personnes, il demande 1h50 et un niveau moyen, surtout pour bien fermer la boulette, pour un budget de 3 € par personne. La réussite tient dans une farce bien pétrie et une cuisson sans remuer.

Ce dimanche, on prépare un kufteh tabrizi, une énorme boulette persane farcie de pruneaux, de noix et d'œuf, qui cuit dans un bouillon à la tomate.

Kufteh tabrizi
Temps total
1 h 50
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
750 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le kufteh tabrizi surprend dès la première coupe. Sous la croûte dorée de bœuf se cache un cœur fondant, un œuf dur entier, des pruneaux moelleux et des noix qui craquent sous la dent. Le riz et les lentilles corail rendent la farce dense sans être lourde, et le bouillon à la tomate relevé de curcuma apporte l'acidité qui équilibre le sucré des pruneaux.

C'est un plat de dimanche, de ceux qu'on prend le temps de façonner en famille avant de les laisser mijoter tranquillement. Les enfants adorent découvrir l'œuf caché au centre de leur part, et les adultes apprécient ce mélange sucré salé peu courant dans la cuisine de tous les jours. Mon Chou le propose pour les jours où on a envie de cuisiner un peu plus longtemps que d'habitude.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bœuf haché 500 g

Épicerie

  • Riz rondsouvent au placard 150 g
  • Lentilles corailsouvent au placard 80 g
  • Pruneaux dénoyautés 8
  • Cerneaux de noix 40 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Concentré de tomatesouvent au placard 1 c. à s.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Persil 1 botte
  • Aneth ou menthe fraîche 1 botte
  • Oignon 2

Crèmerie

  • Œufs 5

Boulangerie

  • Pain 4 tranche

Allergènes Œufs, Fruits à coque, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais cuire le riz et les lentilles à l'eau salée, puis égoutte-les et laisse refroidir. Fais durcir 4 œufs. 20 min

    Écrase légèrement le riz et les lentilles, ils lient la farce.

  2. Pétris le bœuf avec le riz, les lentilles, les herbes hachées, un oignon râpé, 1 œuf, le sel et le poivre.

    Pétris pendant 5 minutes, la farce devient élastique.

  3. Divise en 4 grosses boules, creuse chacune, farcis d'un œuf dur, de 2 pruneaux et de noix, puis referme.

    Si tu n'aimes pas le sucré-salé, glisse juste l'œuf, c'est tout aussi bon.

  4. Fais revenir un oignon émincé avec le curcuma, ajoute le concentré, les tomates, 60 cl d'eau, le sel et le poivre. 10 min

    Laisse le bouillon frémir avant d'y plonger les boulettes.

  5. Plonge délicatement les boules dans le bouillon, couvre et laisse cuire sans les remuer. Sers avec du pain. 1 h

    Ne les remue pas, tu risquerais de les casser, secoue juste la casserole.

Nos conseils pour la réussir

  • Fais durcir les œufs la veille si tu veux gagner du temps, ils seront plus faciles à éplucher une fois bien froids.
  • Trempe tes mains dans l'eau froide avant de façonner les boulettes, la farce colle moins et se referme mieux.
  • Si une boulette se fissure légèrement à la cuisson, ne la touche pas, elle se ressoude souvent toute seule en refroidissant un peu.

Les variantes

  • Remplace le bœuf par de l'agneau haché pour un goût plus marqué, typique de certaines versions iraniennes.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des lentilles corail et des champignons hachés finement, la texture reste proche.
  • Pour les enfants pressés, forme 8 petites boulettes au lieu de 4 grosses, la cuisson ne prend alors que 35 minutes.

Avec quoi le servir

  • Pain plat ou pain frais
  • Riz blanc nature
  • Yaourt nature ou concombre râpé

Conservation

Le kufteh tabrizi se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, boulettes et bouillon ensemble. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, à décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer doucement à la casserole. Évite le micro ondes, qui dessèche la viande.

Questions sur ce plat

Peut on préparer les boulettes à l'avance ?

Oui, tu peux les façonner la veille et les garder couvertes au réfrigérateur. Il suffit alors de préparer le bouillon et de les y plonger juste avant de servir.

Que faire si je n'ai pas de lentilles corail ?

Tu peux les remplacer par la même quantité de riz supplémentaire, la farce sera juste un peu plus dense. Le résultat reste très proche du kufteh traditionnel.

Comment éviter que la boulette se casse en cuisant ?

Pétris longtemps la farce pour qu'elle devienne élastique et ferme bien la boulette en pressant les bords. Évite aussi de remuer la casserole, secoue la juste légèrement.

Est ce que les enfants aiment ce plat ?

Oui, en général ils adorent découvrir l'œuf dur caché au centre de leur part. Si le mélange sucré salé des pruneaux les surprend, tu peux simplement les omettre pour leur portion.

Combien de temps faut-il pour préparer un kufteh tabrizi ?

Compte 1 h 50 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un kufteh tabrizi ?

Environ 750 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un kufteh tabrizi ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, fruits à coque, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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