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Viande, Maghreb et Orient

Tajine el khoukh

Le tajine el khoukh est un plat tunisien de petites boulettes de bœuf mijotées dans une sauce blanche aux pois chiches, parfumée à la cannelle et au curcuma, puis nappées d'œuf battu au citron. Il se prépare pour 4 personnes en 70 minutes, pour une difficulté moyenne et un coût de 3,10 € par personne. La réussite tient au nappage d'œuf versé à feu très doux, juste avant de servir.

Ce soir, un tajine tunisien tout doux, de petites boulettes de viande enrobées d'œuf, mijotées dans une sauce blanche à la cannelle et aux pois chiches.

Tajine el khoukh
Temps total
1 h 10
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,10 €
Calories par personne
710 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Sous une sauce blanche douce, les boulettes de bœuf restent moelleuses grâce à la chapelure et à l'œuf qui les lient. La cannelle et le curcuma donnent une chaleur discrète, sans piquant, et le filet de citron dans l'œuf battu apporte une pointe fraîche qui réveille l'ensemble. Les pois chiches ajoutent du fondant et transforment la sauce en vrai repas complet.

C'est un plat à poser un dimanche ou un soir où tu as un peu plus de temps devant toi, car il demande de façonner les boulettes puis de surveiller la sauce. Les enfants aiment en général sa texture douce et son goût peu relevé. Mon Chou le propose en automne et en hiver, quand on a envie d'un plat qui mijote longtemps et réchauffe toute la table.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bœuf haché 500 g

Crèmerie

  • Œufs 3

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Persil plat 1 bouquet
  • Citron 1

Épicerie

  • Pois chiches en conservesouvent au placard 400 g
  • Chapeluresouvent au placard 3 c. à s.
  • Cannellesouvent au placard 1 c. à c.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain 1

Allergènes Gluten, Œufs

La recette pas à pas

  1. Mélange le bœuf, un oignon râpé, le persil haché, la chapelure, du sel, du poivre et un œuf, puis façonne de petites boulettes.

    Garde les mains mouillées pour que la pâte ne colle pas.

  2. Fais revenir le second oignon émincé dans l'huile avec le curcuma et la cannelle, ajoute les pois chiches et deux verres d'eau. 10 min

    Laisse bien cuire les oignons, ils sont la base de la sauce blanche.

  3. Laisse frémir quelques minutes, puis dépose les boulettes dans la sauce. 25 min

    Les boulettes doivent être juste couvertes, jamais remuées au début.

  4. Bats les deux œufs restants avec le jus de citron et verse-les en filet sur les boulettes en fin de cuisson. 5 min

    Verse à feu très doux, l'œuf doit napper les boulettes sans brouiller.

  5. Laisse reposer cinq minutes à couvert et sers avec du pain. 5 min

    Ce tajine est un des plats préférés de la cuisine tunisienne.

Nos conseils pour la réussir

  • Râpe l'oignon pour la farce plutôt que de le hacher, la texture des boulettes reste plus fine et plus homogène.
  • Égoutte bien les pois chiches avant de les ajouter à la sauce, sinon elle devient trop liquide.
  • Prépare les boulettes à l'avance et garde l'œuf battu pour le tout dernier moment, il doit napper le plat juste avant de servir.

Les variantes

  • Remplace le bœuf haché par de l'agneau haché pour un goût plus marqué, typique de certaines versions tunisiennes.
  • Pour une version végétarienne, remplace les boulettes de viande par des boulettes de pois chiches écrasés et de chapelure, et garde la même sauce.
  • Pour les enfants, réduis la cannelle de moitié et sers la sauce à part pour qu'ils puissent doser eux mêmes.

Avec quoi le servir

  • Du pain pour saucer la sauce
  • Une salade de tomates et concombre
  • Une eau citronnée bien fraîche

Conservation

Le tajine el khoukh se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il ne se congèle pas bien à cause de l'œuf battu qui risque de trancher. Réchauffe-le doucement à feu doux, à couvert, en remuant peu pour ne pas casser les boulettes.

Questions sur ce plat

Pourquoi mes boulettes se défont dans la sauce ?

La farce manque sans doute de liant, vérifie que tu as bien mis l'œuf et la chapelure en quantité suffisante. Évite aussi de remuer la sauce juste après avoir déposé les boulettes, elles doivent raffermir un peu avant.

Peut-on préparer les boulettes à l'avance ?

Oui, tu peux façonner les boulettes la veille et les garder crues au réfrigérateur dans une boîte fermée. Prépare la sauce et ajoute l'œuf battu seulement au moment de servir.

Comment éviter que l'œuf ne brouille dans la sauce ?

Verse l'œuf battu en filet, hors du feu ou à feu très doux, en remuant doucement. Si la sauce bout encore, laisse la retomber quelques instants avant de verser l'œuf.

Peut-on remplacer les pois chiches en conserve par des pois chiches secs ?

Oui, à condition de les faire tremper puis cuire à l'avance jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Compte environ 150 g de pois chiches secs pour obtenir l'équivalent d'une boîte de 400 g.

Combien de temps faut-il pour préparer un tajine el khoukh, des boulettes enrobées d'œuf en sauce blanche aux pois chiches ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un tajine el khoukh, des boulettes enrobées d'œuf en sauce blanche aux pois chiches ?

Environ 710 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un tajine el khoukh, des boulettes enrobées d'œuf en sauce blanche aux pois chiches ?

Environ 3,10 € par personne, soit 12,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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