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Poisson, Maghreb et Orient

Balık ekmek

Le balık ekmek est un sandwich turc au maquereau grillé, garni d'oignons rouges, de salade, de tomates et de citron. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 35 minutes, elle est très facile et coûte environ 3,40 € par personne. La réussite tient dans le poisson grillé peau croustillante et le pain pressé juste avant de garnir.

Un balık ekmek, c'est le sandwich de poisson grillé du pont de Galata à Istanbul, avec des oignons, de la salade et un grand coup de citron.

Balık ekmek
Temps total
35 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
740 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le balık ekmek vient des bords du Bosphore, où on le mange debout, le pain encore chaud et le poisson tout juste grillé. Ici, le maquereau remplace souvent le bar des vendeurs ambulants, mais l'esprit reste le même, une peau croustillante, une chair qui se détache, et l'acidité du citron qui réveille tout. L'oignon rouge mariné au sumac apporte ce petit piquant qui fait la différence entre un sandwich ordinaire et celui qu'on réclame une seconde fois.

C'est un dîner de semaine qui change du quotidien sans demander d'effort, prêt en 35 minutes avec une seule poêle à surveiller. Les enfants apprécient le pain garni qu'on tient à la main, et les adultes retrouvent le goût iodé et citronné qu'on associe aux terrasses d'été. Sers-le un soir où tu veux manger simple mais pas banal, été comme automne.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de maquereau 8

Boulangerie

  • Pain turc ou baguette 4

Fruits et légumes

  • Oignon rouge 1
  • Salade 1
  • Tomates 2
  • Citron 2
  • Persil plat 1 bouquet

Épicerie

  • Sumacsouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Gluten

La recette pas à pas

  1. Émince finement l'oignon rouge et fais-le macérer avec du sumac, du sel et du jus de citron. 10 min

    Frotte l'oignon avec le sel pour retirer l'âcreté.

  2. Lave la salade, coupe les tomates en rondelles et ciselle le persil.

    Sèche bien la salade, sinon elle fait ramollir le pain.

  3. Badigeonne les filets de maquereau d'huile, sale, poivre, et fais-les cuire côté peau sur un gril très chaud ou une poêle. 8 min

    Laisse la peau croustiller sans les toucher, ils se décollent seuls.

  4. Coupe les pains en deux, réchauffe-les brièvement, et garnis-les de salade, tomates, oignons et filets de maquereau.

    Dépose les filets chauds en dernier, ils tiennent mieux.

  5. Arrose de citron et d'un filet d'huile, referme et déguste aussitôt.

    Mange-le chaud, le sandwich perd de son charme en refroidissant.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets de maquereau bien fermes et sans odeur forte, c'est le signe d'un poisson frais qui grillera sans se défaire.
  • Mariner l'oignon au moins dix minutes avant de servir adoucit vraiment son piquant, ne raccourcis pas cette étape même si tu es pressé.
  • Si ton gril n'est pas assez chaud au départ, la peau du maquereau colle, préchauffe-le à fond avant d'y poser le poisson.

Les variantes

  • Remplace le maquereau par du bar ou de la dorade en filets si tu préfères un poisson plus doux.
  • Pour une version végétarienne, garnis le pain de halloumi grillé à la place du poisson, avec les mêmes légumes et le même citron.
  • Pour les enfants, émiette le poisson grillé dans le pain plutôt que de le servir en filet entier, c'est plus facile à manger.

Avec quoi le servir

  • Ayran ou citronnade bien fraîche
  • Salade de concombre et menthe
  • Chips de pain pita grillées

Conservation

Le maquereau grillé se garde 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais le sandwich monté se mange tout de suite. Prépare plutôt les légumes et la marinade d'oignon à l'avance, et grille le poisson au dernier moment. Ce plat ne se congèle pas une fois assemblé.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le maquereau par un autre poisson ?

Oui, le bar, la dorade ou même le thon en filets fonctionnent bien. Choisis un poisson à chair ferme qui supporte une cuisson rapide à feu vif sans se défaire.

Peut-on préparer les ingrédients à l'avance ?

Tu peux émincer l'oignon, couper les légumes et préparer la marinade quelques heures avant. Grille le poisson juste avant de servir, car il perd son croustillant en refroidissant.

Où trouver du sumac si je n'en ai pas ?

Le sumac se trouve en épicerie orientale ou au rayon épices de certains supermarchés. À défaut, un peu de jus de citron supplémentaire donne une touche acidulée proche.

Comment rendre ce sandwich adapté aux enfants ?

Émiette le maquereau grillé plutôt que de laisser le filet entier, et retire les oignons si l'acidité ne leur plaît pas. Le pain garni simplement de poisson et de tomates passe déjà très bien.

Combien de temps faut-il pour préparer un balık ekmek ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un balık ekmek ?

Environ 740 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un balık ekmek ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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