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Viande, Maghreb et Orient

Riz djerbien à l’agneau et aux herbes

Le riz djerbien à l'agneau et aux herbes est un plat mijoté tunisien pour 4 personnes, prêt en 1h15, de niveau facile, pour 3,00 € par personne. Sa réussite tient au bouillon d'agneau dans lequel cuit le riz, et aux herbes hachées fin ajoutées en toute fin de cuisson pour garder leur vert et leur fraîcheur.

Ce soir, un riz à la mode de Djerba, parfumé à l'agneau, aux épinards, au persil et à l'aneth, avec des pois chiches, un plat vert et délicat.

Riz djerbien à l’agneau et aux herbes
Temps total
1 h 15
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps

Le riz djerbien, c'est un riz qui a bu tout le jus de l'agneau pendant des heures, puis qui se pare d'un vert franc grâce aux épinards, au persil et à l'aneth hachés au dernier moment. Les pois chiches apportent un peu de mâche, le paprika et le concentré de tomate une couleur chaude et un fond légèrement relevé. Le résultat est un plat parfumé mais tout en douceur, loin des currys épicés, plutôt du côté des plats d'herbes du bassin méditerranéen.

C'est un plat de dimanche ou de soir où tu as un peu de temps devant toi, pas un dîner du mardi en quinze minutes. Il demande qu'on surveille la cocotte de temps en temps, mais une fois le riz dans le bouillon, tout se joue tout seul à feu doux. Tu peux le servir en famille ou pour des invités qui aiment découvrir une cuisine différente, le plat n'est pas pensé pour les enfants difficiles mais plaît souvent aux plus curieux.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule d'agneau 600 g

Épicerie

  • Riz rondsouvent au placard 300 g
  • Pois chiches cuitssouvent au placard 150 g
  • Concentré de tomatesouvent au placard 1 c. à s.
  • Paprikasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Épinards frais 300 g
  • Persil plat 2 brins
  • Aneth 1 brins
  • Oignon 2
  • Ail 2 gousses

La recette pas à pas

  1. Fais dorer l'agneau dans la cocotte avec l'huile et l'oignon haché, ajoute l'ail, le paprika, le concentré, le sel et le poivre. 12 min

    Laisse l'oignon fondre sans brûler.

  2. Couvre d'eau et laisse mijoter jusqu'à ce que l'agneau soit tendre. 45 min

    Garde bien le bouillon, il sert à cuire le riz.

  3. Lave et hache grossièrement les épinards, le persil et l'aneth.

    Presse les épinards lavés dans les mains pour retirer l'eau.

  4. Retire l'agneau, verse le riz dans le bouillon avec les pois chiches et laisse cuire couvert à feu doux. 15 min

    Compte une fois et demie le volume d'eau pour le riz rond.

  5. Incorpore les herbes en fin de cuisson, remets l'agneau dessus et laisse reposer. 5 min

    Le repos hors du feu permet au riz de finir de gonfler.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une épaule d'agneau bien persillée plutôt que maigre, elle rend plus de goût dans le bouillon pendant les 45 minutes de mijotage.
  • Goûte le bouillon avant d'y verser le riz et rectifie le sel à ce moment, car c'est lui qui donnera tout son goût au riz.
  • Ne lésine pas sur la quantité d'herbes fraîches, elles sont la signature du plat et doivent rester visibles dans le riz une fois mélangées.

Les variantes

  • Remplace l'épaule d'agneau par du collier de mouton ou du bœuf à braiser si tu préfères un goût plus neutre, le temps de mijotage reste identique.
  • Pour une version végétarienne, supprime la viande, double les pois chiches et fais revenir les oignons dans l'huile d'olive avant de poursuivre la recette telle quelle.
  • Pour aller plus vite, utilise un reste de gigot ou d'épaule déjà cuite, réduis le temps de mijotage à 15 minutes juste pour parfumer le bouillon.

Avec quoi le servir

  • Une salade de tomates et concombre
  • Du citron confit en accompagnement
  • Un yaourt nature bien frais

Conservation

Ce riz se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il supporte bien la congélation, sans les herbes fraîches si possible, à ajouter après décongélation. Réchauffe-le doucement à la poêle ou à la casserole avec un peu d'eau pour qu'il ne sèche pas.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le riz rond par un autre riz ?

Tu peux utiliser un riz à grain moyen, mais le riz rond absorbe mieux le bouillon et donne une texture plus fondante, typique de ce plat. Un riz long donnera un résultat plus sec et moins caractéristique.

Faut-il utiliser des épinards surgelés à la place des frais ?

C'est possible si tu manques de temps, décongèle-les et presse-les bien pour retirer l'excès d'eau. Le goût sera un peu moins frais mais la texture du plat reste correcte.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux cuire l'agneau dans son bouillon la veille et le garder au réfrigérateur. Le jour même, il te suffit de réchauffer le bouillon, d'y cuire le riz et d'ajouter les herbes fraîches au dernier moment.

Pourquoi faut-il ajouter les herbes à la fin de la cuisson ?

Ajoutées trop tôt, les herbes perdent leur couleur et une partie de leur parfum à la cuisson. En les incorporant juste avant le repos, le riz garde un vert éclatant et un goût plus frais.

Combien de temps faut-il pour préparer un riz djerbien à l'agneau et aux herbes ?

Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un riz djerbien à l'agneau et aux herbes ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un riz djerbien à l'agneau et aux herbes ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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