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Viande, Maghreb et Orient

Iskender kebab

L'iskender kebab est un plat turc de fines tranches de bœuf posées sur du pain pita, nappées de sauce tomate, de yaourt à l'ail et de beurre fondu au piment. Prévu pour 4 personnes, il demande 45 minutes et un niveau moyen, pour environ 3,60 € par personne. La clé de sa réussite, c'est de trancher la viande très fin et de saisir la poêle à feu vif pour qu'elle reste tendre.

Ce soir, c'est iskender kebab, de fines tranches de viande sur du pain, nappées de tomate, de beurre fondu et de yaourt à l'ail.

Iskender kebab
Temps total
45 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
700 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps

L'iskender kebab joue sur le contraste entre le pain qui s'imbibe doucement de sauce tomate, la viande tendre et légèrement grillée, et la fraîcheur acidulée du yaourt à l'ail. Le beurre fondu au piment doux, versé juste avant de servir, apporte une pointe de gras parfumé qui lie tout l'ensemble. C'est un plat généreux, pensé pour être partagé à la cuillère et à la fourchette, directement dans le plat.

C'est une recette à faire un soir où tu as un peu de temps devant toi, ou un dimanche entre amis autour de la table. Comme l'ail cru et le piment donnent du caractère, c'est plutôt un plat d'adultes ou d'ados qui aiment déjà les saveurs marquées. Mon Chou te le propose pour changer du kebab classique, sans sortir de la cuisine.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Rumsteck ou bavette de bœuf 600 g

Boulangerie

  • Pains pita 4

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Concentré de tomatesouvent au placard 1 c. à s.
  • Piment doux en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Origansouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 60 g
  • Yaourt nature 300 g

Fruits et légumes

  • Ail 2 gousses

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Coupe la viande en tranches très fines et assaisonne avec l'origan, le sel et le poivre.

    Mets-la 15 minutes au congélateur avant, elle se tranche beaucoup plus finement.

  2. Fais chauffer les tomates avec le concentré dans une casserole, sale et laisse réduire. 15 min

    Cuis la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère, trop liquide elle détrempe le pain.

  3. Mélange le yaourt avec l'ail écrasé et une pincée de sel.

    Prépare-le en premier pour que l'ail ait le temps de parfumer le yaourt.

  4. Fais sauter la viande en deux fois dans l'huile d'olive à feu très vif. 8 min

    Une poêle bien chaude saisit la viande sans la faire bouillir.

  5. Coupe les pitas grillés en morceaux, pose la viande dessus, nappe de sauce tomate, de yaourt, puis verse le beurre fondu au piment dessus.

    Fais fondre le beurre avec le piment doux jusqu'à ce qu'il soit mousseux et rouge.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une viande bien persillée comme la bavette, elle reste plus moelleuse après une cuisson rapide à feu vif.
  • Tranche le pain pita juste avant de dresser, il doit absorber la sauce sans ramollir trop longtemps à l'avance.
  • Goûte le yaourt à l'ail avant de servir, l'ail cru prend en puissance en quelques minutes, ajuste la quantité si besoin.

Les variantes

  • Remplace le bœuf par de l'agneau pour un goût plus prononcé, proche de la version traditionnelle turque.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des tranches d'aubergine grillées à la poêle dans l'huile d'olive.
  • Pour aller plus vite, utilise des pitas déjà coupés et une sauce tomate toute prête que tu réchauffes simplement.

Avec quoi le servir

  • Une salade de concombre et tomate
  • Un bol d'olives marinées
  • Un thé noir ou une limonade maison

Conservation

Conserve la viande, la sauce tomate et le yaourt séparément dans des boîtes fermées, jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Ne congèle pas le yaourt à l'ail, qui se dénature en décongelant. Réchauffe la viande et la sauce à la poêle, et assemble avec du pain frais et du yaourt froid.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer l'iskender kebab à l'avance ?

Tu peux préparer la sauce tomate et le yaourt à l'ail la veille, ils se conservent bien au réfrigérateur. En revanche, coupe et fais cuire la viande au dernier moment, et assemble le plat juste avant de servir pour que le pain ne ramollisse pas.

Quelle viande choisir si on n'a pas de rumsteck ou de bavette ?

Tu peux utiliser de l'onglet ou de la hampe, deux morceaux de bœuf qui restent tendres cuits rapidement à feu vif. L'agneau fonctionne aussi très bien et se rapproche davantage de la recette d'origine.

Comment éviter que le pain pita devienne détrempé ?

Fais réduire la sauce tomate jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère, une sauce trop liquide trempe le pain trop vite. Dresse aussi le plat au dernier moment, juste avant de passer à table.

Peut-on remplacer le piment doux en poudre ?

Tu peux utiliser du paprika doux, qui donne une couleur et un goût très proches. Évite le piment fort, qui changerait l'équilibre du plat pensé pour rester doux et parfumé.

Combien de temps faut-il pour préparer un iskender kebab ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un iskender kebab ?

Environ 700 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un iskender kebab ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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