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Végétarien, Maghreb et Orient

Malawach, œuf dur et tomate râpée

Le malawach est une galette feuilletée yéménite cuite à la poêle, servie ici avec œuf dur, tomate râpée et zhug. Pour 4 personnes, il faut 65 minutes, un niveau moyen et 1,90 € par personne. La réussite tient à l'étalage très fin de la pâte à l'huile, qui crée le feuilletage sans effort.

Du malawach yéménite doré à la poêle, avec un œuf dur, de la tomate râpée et un peu de zhug pour le piquant.

Malawach, œuf dur et tomate râpée
Temps total
1 h 05
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
670 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le malawach, c'est une pâte roulée en escargot puis aplatie, qui dore à la poêle en gardant des couches fines et croustillantes à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur. La tomate râpée apporte de la fraîcheur, l'œuf dur de la tenue, et le zhug ce piquant parfumé à la coriandre et au cumin qui réveille tout le plat.

C'est une recette à faire un dimanche tranquille, parce que la pâte demande un peu de temps et de patience pour l'étalage. Les enfants adorent en général la galette nature, tu peux leur servir le zhug à part pour qu'ils dosent le piquant eux-mêmes.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 500 g
  • Huile de tournesolsouvent au placard 10 c. à s.
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 c. à c.

Crèmerie

  • Beurre 100 g
  • Œufs 4

Fruits et légumes

  • Tomates 4
  • Coriandre 1 botte
  • Piment vert 2
  • Ail 2 gousses

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Mélange la farine, le sel et 25 cl d'eau tiède pour former une pâte souple et laisse-la reposer. 30 min

    Pétris-la deux minutes, elle devient lisse et élastique.

  2. Prépare le zhug en mixant le piment, la coriandre, l'ail, le cumin et un peu d'huile.

    Garde les piments entiers si tu veux plus de douceur.

  3. Râpe les tomates sur une grosse râpe en jetant la peau, sale et ajoute un filet d'huile.

    Une tomate bien mûre donne une pulpe fraîche et sucrée.

  4. Divise la pâte en boules, étale-les très finement, beurre, plie et roule en escargot, puis aplatis.

    Plus tu étires fin, plus il y a de couches croustillantes.

  5. Fais dorer chaque galette à la poêle des deux côtés, sers-la avec des œufs durs coupés, la tomate râpée et le zhug. 12 min

    Écrase légèrement la galette chaude avec les mains pour faire jaillir les feuillets.

Nos conseils pour la réussir

  • Travaille la pâte sur un plan huilé plutôt que fariné, elle s'étire plus facilement et sans se déchirer.
  • Laisse vraiment reposer la pâte 30 minutes, le gluten se détend et devient beaucoup plus simple à étaler finement.
  • Cuis les galettes à feu moyen et sans précipiter, un feu trop vif les colore avant que l'intérieur ne soit cuit.

Les variantes

  • Remplace le beurre par de la margarine pour une version sans lactose, le feuilletage reste réussi.
  • Ajoute un peu de fromage râpé sur la galette chaude pour une version plus gourmande et fondante.
  • Pour les enfants, sers le malawach nature avec juste l'œuf dur et laisse le zhug de côté sur la table.

Avec quoi le servir

  • Un thé à la menthe bien chaud
  • Une salade de concombre frais
  • Un yaourt nature pour adoucir le piquant

Conservation

Les galettes cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe-les à la poêle à feu doux pour qu'elles retrouvent leur croustillant. Le zhug se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la pâte à malawach à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer la veille et la garder au réfrigérateur filmée. Sors-la 20 minutes avant de l'étaler pour qu'elle retrouve sa souplesse.

Peut-on congeler le malawach ?

Oui, les galettes crues et roulées se congèlent très bien entre deux feuilles de papier cuisson. Fais-les décongeler au réfrigérateur avant de les cuire à la poêle.

Par quoi remplacer le piment vert dans le zhug ?

Tu peux utiliser un piment doux ou une petite quantité de poivron vert pour une version sans piquant. Le zhug garde alors son parfum de coriandre et de cumin sans le feu.

Pourquoi étaler la pâte à l'huile plutôt qu'à la farine ?

L'huile évite que la pâte ne durcisse en séchant et permet de l'étirer très finement sans qu'elle colle. C'est ce geste qui crée les couches feuilletées une fois pliée et roulée.

Combien de temps faut-il pour préparer des malawach avec un œuf dur et de la tomate râpée ?

Compte 1 h 05 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des malawach avec un œuf dur et de la tomate râpée ?

Environ 670 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des malawach avec un œuf dur et de la tomate râpée ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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